Reise
Funksjonsbilde av Leigh Shulman. Over foto av Arvindgrover
Det er ingen bedre måte å starte dagen på enn den koppen sterk, utmerket kaffe og en tallerken gallo pinto, ris og bønner på Costa Rica. Dette er oppskriften jeg lærte av min fabelaktige venn Randal da jeg surfet på sofaen hans i San Ramon.
Vi slapper av rundt kjøkkenet, prater og drikker kaffe på Rans sted i San Ramon, en forstad like utenfor San Jose.
"Du lager pintoen i morges, " informerer Ran meg.
Ja, gallo pinto, den klassiske tikanske frokosten med bønner og ris.
Så slår han på den høye Ritmo, fordi reggaeton får ham til å føle seg som matlaging, og begynner å svinge hoftene.
Han hjelper meg med å sette sammen ingrediensene:
En løk, hakket
Tre hvitløksfedd, hakket
Olje, smør eller animalsk fett
To stilker Selleri, hakket
Halv paprika, hakket
Håndfull hakket Cilantro
1, 5 kopper svarte bønner
2 kopper ris
Ditt valg av alkohol, øl fungerer bra.
Salsa Lizano Trolig ikke funnet utenfor Costa Rica, men ligner mild grønn salsa som finnes andre steder)
Salsa Inglese aka Worcestershire saus
Salsa China aka soyasaus
Salt og pepper
Vi er alle inne i å åpne dagens første øl. Ja, det er første, men vi våknet sent, så det er mer som lunsj enn frokost.
Begynn med en varm panne, hvitløk og løk
Første ting først. Jeg sautee hvitløk i olivenolje, og tilsett deretter løk.
Mens jeg er ved komfyren med løkene, hopper og fniser Lilas på Rans soverom, gjør Noah til et jungelgymnastikksenter og Rans søte hund Drunk - uttalt drunk med fullrullet rulle - er i bakgården og humper et håndkle.
Ran kommer opp bak meg, tar armen min og roterer skjeen forsiktig.
Foto av Randall Arias
“Hvordan kommer de løkene, kjære?” Den andre armen hans omkranser meg, og vi danser litt sammen, før han gir meg et kyss og drar av gårde for å se hvem som er ved døren.
En annen venn kommer. Det er helt klart noe drama mellom de to, så jeg fokuserer på pannen foran meg. Løkene har karamellisert pent. Det er på tide å tilsette selleri, paprika og koriander, fortsette å røre over varmen til alt er kokt.
Nå er det tid for ris og bønner
Det er to måter å lage pinto på. Den første kommer fra Guanacaste-provinsen. De setter risen først, og det gir en tørrere, sprøere pinto. Den andre har sin opprinnelse i den sentrale dalen, der bønnene går først og den endelige retten er fuktig, grøtere. Vi lager Guanacaste i dag.
Inn går risen. Ran sier til meg å "steke den så mye jeg vil", selv om jeg ikke er helt sikker på hva det betyr. Jeg lot det gå omtrent fem minutter før jeg tilsetter bønner, salt og pepper.
