Reise
Ved kysten av Washington demonstrerer en lang, mager halvøy stille og rolig hva det vil si å leve bærekraftig.
Temaet for årets Travel & Words Conference for Pacific Northwest reiseskribenter var "bærekraftig, grønn reise og turisme" - noe som slo meg så ironisk som jeg satt i et rom fylt av journalister, redaktører og PR-folk som mest sannsynlig hadde klokket hundretusener av kollektive mil i jetbrensel siden starten av året.
Vi diskuterte hva 'bærekraftig' betyr, og undersøkte FNs definisjon av ordet: «Å imøtekomme nåværende behov uten å kompromittere evnen til kommende generasjoner til å imøtekomme deres behov.» Vi lyttet til paneler og satt i rundbordssamtaler som dekket alt fra matfotografering til pitching magasiner, men alle med den delte vinkelen: "Hvordan gjør vi disse tingene på en måte som er oppmerksom på bærekraft?"
Jeg forlot konferansen med noen få konkrete ideer og en invitasjon til å besøke Long Beach Peninsula i sørvest i Washington, hvor jeg kanskje kan implementere disse ideene.
Halvøya
Long Beach er der Lewis og Clark først la øynene opp for Stillehavet og avsluttet deres reise. Det er en 28 kilometer lang arm med landsparker, dyrelivstapper, museer og mennesker som ser alvorlig på tingene sine når det gjelder bærekraftig (og deilig) mat.
Det var faktisk temaet for mitt besøk i Long Beach - "Servering ved kilden", en reiserute som inkluderte tyttebærfarmer, sjømatmarkeder og muslinggraver. Min oppvekst i New Orleans tilsier at selv om jeg er åpen for å prøve nesten hvilken som helst mat, hvis fersk sjømat er tilgjengelig, kan alle andre menyelementer anse seg som pwned. Jeg ankom halvøya med en personlig utfordring i tankene - spis østers minst to måltider om dagen.
Oppgang av skalldyr
“Den siste gjenværende østersstasjonen i Oysterville.” Slik ble Oysterville Sea Farms beskrevet i reiseruten min. Det hørtes så øde og håpløst ut, en episk østersdystopian. Hvis til og med Oysterville bare har en østersstasjon igjen, hvilket håp er det for all skalldyr? Jeg lurte på hvordan lavkonjunkturen påvirket alle disse små, lokale bedriftene som stolte så sterkt på turisme.
Ikke så dyster, viste det seg. Hver kokk jeg snakket med, hver bonde og gartner som stolt viste meg resultatene av deres harde arbeid, alle delte en ting til felles - vekst.
Foto: Forfatter
Som Jeff McMahon, som beveget seg rundt på kjøkkenet for å forberede en vakker soufflé og forklare hvordan Pelicano Restaurant nå tilbyr sesongbaserte matlagingskurs, med plass til opptil 25 elever per klasse. Eller Jimella Lucas, som matet oss de saftige østersene som har gjort henne Klipsan Market Café lokalt berømt, førte oss ut igjen for å vise oss den nye, blomstrende samfunnshagen bak restauranten. Eller Teri Dodson, eier av den fantastisk bittesmå Toscana Cafe, som utvider seg til cateringverdenen med sitt nye prosjekt, Beach House Catering Company.
Og vil ikke noen tenke på østersene? Jeg snakket med Bob Moore, butikksjef for Oysterville Sea Farms, den nå beryktede (i mitt sinn) “siste østersstasjon.” Sliter? Langt ifra.
"Ekspansjonen vår har virkelig vært motivert av kunder, " fortalte han. Vi sto ute på bakdekket med utsikt over bukten; en familie satt rundt et bord i nærheten og spiste saft og kurver med stekte østers.”De ville ha mat, så vi begynte å servere mat. De ønsket å ha en mikrobrygger eller et glass vin med det, så bare i fjor hentet vi inn Mt. Baker Vineyards. Vi bærer deres vin utelukkende, og vi har vår egen blanding som Dan (Driscoll, eier) og eieren av Mt. Baker Vineyards kom med - vi kaller det Oyster Blanc.”
“Og østersene?” Spurte jeg, fylt fra min egen østers lunsj, men likevel bekymret for en østerspokalypse.
"Østersen er ferdig av bøsselen, og vi høster antagelig i gjennomsnitt 50 til 100 bushels i uken, " sa Bob. "Vi gjør sannsynligvis minst 7 eller 8 tusen pund muslinger i året."
Tar det med hjem
Washington Department of Fish and Wildlife regulerer barbermaskingraver strengt; hver graver må ha tillatelse og er strengt begrenset til 15 muslinger hver. Sesongens siste utgravning falt på min siste dag i Long Beach, og en lokal innbygger som het Sue var snill nok til å vise meg hvordan jeg bruker en muslingpistol og kunne finne den "donut" i sanden som indikerer at en musling skjuler seg.
Foto: Forfatter
Sue gravde grensen sin på under en halv time - for meg tok det mesteparten av morgenen. Det var yr og grått, og hundrevis av mennesker vandret langs stranden i lårhøye gummistøvler og hettegensere, og stoppet hvert minutt for å stikke muslingpistolen deres i sanden og vri seg.
“Hva er din favoritt måte å forberede muslingene dine på?” Spurte jeg Sue. Hun pekte på en smultring.
"Fritters, " sa hun og så på mens jeg vrengte pistolen. “Ups, tror du knakk skallet der. Hørte du det?"
Jeg trakk pistolen ut og den ødelagte muslingen falt ut sammen med en haug med våt strand.
“Det går bra.” Hun tok det opp, børstet det av og kastet det i nettet mitt. “Ja, jeg har en veldig god oppskrift på barberhøvemusling. Jeg kan gi det til deg hvis du er interessert.”
Jeg kjørte hjem med en iskiste full av høvelmuslinger fra Long Beach, de fleste av dem hele. Sues fritteroppskrift var deilig.
Lokale matsoner i Long Beach
Hvis du kommer til å tilbringe litt tid på halvøya, må du være vitne til samfunnets voksende matscene for deg selv på et av disse stedene.
The Shelburne Inn
Jeg likte både frokost og middag her, og ja, begge måltidene inkluderte østers. Spesielt pan-stekte østers med urter eggerøre og bakt østers halvt skall med spinat, sopp og parmesan krem som en middag starter. Kamskjell med fiddlehead bregner var også deilig.
4415 Pacific Way
Seaview, WA 98644
360.642.4150
Pelicano Restaurant
Menyen er sesongåpent, men kan inkludere steinfiskfilet, Chinook-laks, sjømat-sjokolade og stekt svineribbe. Mens jeg ikke fikk prøve det selv, fablet andre i gruppen min om hasselnøttmarengsen og Grand Marnier iskremsandwich med kirsebærsaus.
177 Howerton Way SE
Ilwaco, WA 98624
360.642.4034
Cranberry Research Station
Tyttebær er hjemmehørende i området, og når jeg først klarte å slutte å fylle ansiktet med østers for å prøve noen, oppdaget jeg at kjærligheten min til denne frukten er sterkere enn jeg opprinnelig trodde. Du kan gå turer, og du kan finne gelé, sjokolade, kakeblandinger og mer i gavebutikken. Tranebæret kremet honning jeg tok med hjem var borte altfor snart.
2907 Pioneer Road
Long Beach, WA 98631
360.642.5553
Nanci & Jimellas Klipsan Market Café
“Har du vært hos Jimella ennå?” Når to kokker i Long Beach hadde spurt meg om dette ved to separate anledninger, visste jeg at dette stedet ville være noe spesielt. Ikke bare kan du få utsøkt bakt, pannestekt eller rå østers her, du kan også kjøpe dem ferske i posen for å ta med deg hjem. Og Nancis utrolige desserter er det eneste jeg kan forestille meg verdig til å toppe et måltid laget av Jimella.
21712 Pacific Way 1
Klipsan Beach, WA 98640
360.665.4847
Oysterville Sea Farms
Dette er det eneste gjerning tidelandet i verden. Eier og østersmann Dan Driscoll har forbedret området med grus for å tiltrekke muslinger, fordi leilighetene for det meste er gjørme, som kveler dem. Mens østerser på østkysten eller på gulfen kaller seg høstere, er disse karene bønder fordi de arbeider på eiendommen. "Det er ingen store fabrikker, ingen skipsbygging, ingen skipstrafikk, ingen oljerigger, " uttalte Bob. "Dette er en av de siste uberørte buktene som er igjen i Nord-Amerika."
First og Clark
Oysterville, WA 98640
360.665.6585
Toscana-kafé
Toskansk mat serveres på en kafé som er så liten og behagelig at den faktisk krever at jeg bruker ordet koselig. En herlig rosé, en keisersalat og en massiv tallerken med pasta med mer skalldyr enn bukta sørget for et utmerket måltid her.
161 Howerton Way
Ilwaco, WA 98624
360.642.4899
Depotet
Kjøkkenet er utstilt her, og jeg satt og kikket mens kokk og eier Michael Lalewicz forberedte stekte artisjokkblomster, Southern Comfort svinekjøtt skulder og panne stekt østers. Dette er et av de stedene som får meg til å ønske meg en bunnløs mage; Når jeg går tilbake vil det være å prøve Dungeness krabbe mac n ost.
1208 38th Place & L
Seaview, WA 98644
360.642.7880
42nd Street Cafe
Dette var mitt siste måltid i Long Beach - frokost før kjøreturen hjem. Jeg åpnet menyen og oppdaget jambalaya-omeletten, to ord jeg aldri har sett sammen, men som ærlig talt skulle ha koblet seg opp for lenge siden. Middagsmenyen inneholder krabbe-beignetter, brandied krem av tomatsuppe, villaks, lokale høvel muslinger og, selvfølgelig, østers.
4201 Pacific Way
Seaview, WA 98644
360.642.2323
