Mat + drikke
Texas er synonymt med cowboyer, storfe ranches, og dens signatur mat, grillmat. De sier at alt er større i Texas, og når det kommer til ribbe og svinekjøtt ribber, ringer den klisjéen. Og akkurat som de platene med grillet kjøtt, Texas er stort også (større til og med!), Så det er nok plass til mer enn noen få forskjellige grillstiler. Det er imidlertid noen stifter i grillfest i Texas som er viktig å forstå før du tar fatt på noen kjøttetende kulinariske opplevelser.
Uansett hvor du er i Texas, vil grillen være storfekjøtt og nesten alltid tilberedes lav og treg over en vedbål. Svinekjøtt reserve ribbe (ikke baby ribbeina) og brisket er spesialiteter i hele staten - retter som du finner i mange andre grilltunge regioner som Kansas City og Carolinas - men det som virkelig skiller seg ut er Texas 'besettelse av pølse. Du vil finne pølse på hver grillmeny behandlet med like mye kjærlighet som brisket.
Når det gjelder de viktige sidene, ser du mer hvitt brød enn maisbrød i Texas sammen med søtpotetsalat, sylteagurk, bakte bønner og coleslaw. Og i motsetning til i Kansas City, der grillen blir brukt i saus mens den koker, vil saus typisk komme på siden.
Historien til Texas-grillen avhenger virkelig av hvor du er: For eksempel, i sentrum av Texas, tilskrives den originale grillen til tsjekkiske og tyske innvandrere som røkte kjøtt for å bevare den i slakterbutikkene. I mellomtiden, rundt tiden for borgerkrigen, brakte afroamerikanske slaver saustung grill til øst-Texas. I vest-Texas er grillmat som er tilberedt over en åpen ild kjent som "cowboy-stil" takket være oppfinnelsen av streifende storfe-ranchers.
Uansett hvilken Texas-region du besøker, representerer grillmat mye mer enn et enkelt måltid: Barbecue skaper fellesskap, feirer regionale ingredienser og viderefører matlagingstradisjoner og -teknikker.
Sentrale Texas
Som nevnt tidligere, er tyske og tsjekkiske slaktere de opprinnelige grillmestrene i denne regionen. I Texas sentrum har tørr gni foran saus (selv om du fremdeles kan få den på siden). Det tørre gniet er vanligvis en enkel kombinasjon av salt og pepper. Kjøttet røykes sakte over en kombinasjon av mesquite, eik og hickory ved i 12 til 24 timer.
Brisket, som først fikk popularitet på grillrestauranter på 1960-tallet, er elsket over hele staten, men det er en spesialitet i det sentrale Texas. Fete kutt av brisket er rike og smørete, dynket i salt, fettete godhet. Den smokey ytre skorpen gir en tilfredsstillende knase. To skiver hvitt brød (inkludert gratis) runder ut tallerkenen i tilfelle du vil lage din egen sandwich.
Vest-Texas
Foto: PODYs BBQ ♨ / Facebook
I motsetning til de fleste grillmat, grilles "cowboy-stil" -grill i denne regionen av Texas på en åpen grop eller grøft over direkte varme, snarere enn røkt. Kjøttet fanger smak fra mesquite-tre, men det har mindre røykanmerke enn du kanskje støter på i andre deler av staten.
West Texas-grillmat er bemerkelsesverdig fordi den ikke tilberedes lavt og tregt, generelt sett ansett som den beste metoden for å tilberede større, tettere, fetere kjøttpålegg. Fordi steketidene vanligvis er beslektet med grilling, ser du mye kylling, pølse og ribbe på en vest-Texas grillmeny. Brisket vil også få sporadisk utseende, men det vil sannsynligvis ikke være så mørt og saftig som brisket tilberedes med tradisjonelle metoder.
Sør-Texas
I denne regionen av Texas har grillmat absorbert meksikansk-amerikansk matlagingstradisjon. Her er barbacoa spesielt populært. Tradisjonell Texas-barbacoa er laget av kjøttet fra hodet til en ku og røkt i en underjordisk grop i 12 timer. Kjøttet havner så mørt og saftig at det ganske enkelt faller bort fra skallen. Det strimlede kinnkjøttet er et populært taco-fyll, toppet med koriander, løk og salsa, men alle deler av et kuhode kan brukes i elendige, inkludert lengua (tungen).
Kunsten å tilberede barbacoa i en jordgrop er nesten tapt. De fleste restauranter har forlatt praksisen bortsett fra Vera's Backyard Bar-B-Que. I disse dager tilberedes barbacoa for det meste i ovn eller dampbåt.
Øst-Texas
Foto: Stanleys berømte Pit Bar-BQ / Facebook
Øst-Texas grillfest er sterkt påvirket av slavene som bodde i regionen under borgerkrigen, som gjennomsyret dette nå allestedsnærværende kjøkkenet med alle sine favoriserte koketeknikker. Den ømme grillen i øst-Texas fokuserer mindre på brisket og mer på hakket kjøtt for smørbrød. Selv om de fleste grillfest i Texas fokuserer på tørr gnidd, er øst i Texas like godt som elskede.
Øst-Texas er særegent på nok en annen måte: Regionens spesialitet er svineribbe. Mens majoriteten av Texas er storfokusert, deles den østlige Texas-grillen mellom svinekjøtt og storfekjøtt. Du vil sannsynligvis møte cajun-smaker - som boudin, en type saus laget med svinekjøtt og ris - hentet fra nabolandet Louisiana. Det er et bredere utvalg av sider også i øst-Texas: De vanlige bakte bønnene, coleslaw og potetsalaten vises på menyen, sammen med bananpudding, okra og mac og ost.
Hvor å spise grillmat i Texas
Franklin-grillmat
Foto: Franklin Barbecue / Facebook
James Beard-prisvinneren Aaron Franklin åpnet Franklin Barbecue i 2009, og det har siden blitt en Texas-institusjon. Linjer dannes jevnlig utenfor kjedens utpost i Austin, og Texas Monthly ble en gang ansett for å være den "beste grillmat i det kjente universet."
Hvor: 900 E 11th St, Austin, TX 78702
Vera's Backyard Bar-B-Que
Foto: Vera's Backyard Bar-B-Que / Facebook
Vera's Backyard Bar-B-Que er det siste stedet i Texas som serverer barbacoa de cabeza tilberedt på tradisjonell måte i 12 timer i en underjordisk, teglkantet grop. Å smake pitmaster Mando Veras barbacoa er en godbit; han serverer den bare på lørdag og søndag morgen.
Hvor: 2404 Southmost Blvd, Brownsville, TX 78521
Snow's BBQ
Foto: Snow's BBQ / Facebook
Pit-sjefen Tootsie Tomanetz er mesterhinnen bak den prisbelønte grillen på Snow's. I 2017 kåret Texas Monthly dette Lexington-baserte leddet til den beste grillen i staten, og i år tjente det Reader's Choice-prisen.
Hvor: 516 Main St, Lexington, TX 78947
2M røykehus
Foto: 2M Smokehouse & catering / Facebook
Dette Austin-baserte grillfugen er utenfor allfarvei, men vel verdt reisen. Spesialiteter inkluderer brisket taco og pølse, og selv om 2M åpnet relativt nylig i 2016, har den allerede tiltrukket seg en solid fanbase.
Hvor: 2731 S WW White Rd, San Antonio, TX 78222
Louie Mueller Barbecue
Foto: Louie Mueller Barbecue / Facebook
Louie Mueller Barbecue har en lang historie. Den åpnet sine dører først i 1949, og restauranten ble så forankret i Texas grillkultur at den vant en James Beard America's Classics-pris i 2007. Den er også blitt oppført som den beste grillen i Texas av Bon Appetit og The New York Times.
Hvor: 206 W 2nd St, Taylor, TX 76574
