restauranter
Foto og funksjon Bilde av en kvinne som gleder seg over sin første Jerusalem-filafel: nicasaurusrex
En spøk fra Midtøsten sier: "Hva er arabisk gjestfrihet?" Svar: "Spis kjøtt!" "Hva er palestinsk gjestfrihet?" Fortsetter den. Svar: "Spis mer kjøtt!"
Kanskje litt forvirrende for vegetarianere, har denne vitsen et poeng.
Alle som er priviligerte til å dele et måltid i et palestinsk hjem får ikke lov til å forlate bordet før de er fylt. Til tross for den skjøre palestinske økonomien og de israelske sjekkpunktene som hindrer de fleste palestinere i å komme seg rundt, byr byene på Vestbredden mange muligheter til å prøve den kulinariske siden av palestinsk kultur.
Frokost
Å starte dagen innebærer vanligvis en pick-and-mix frokost som inneholder pitabrød, hummus, labneh (tykk yoghurt mye brukt som en dukkert eller spredning), oliven, olivenolje med za'atar (tørket timian med sesamfrø og sumac) og skiver tomater og agurker. Mer luksuriøse versjoner kan omfatte stekte egg, grillet hallumost (som kypriotiske halloumi) og fuul, en varm eller kald tallerken med bønner tilberedt med sitronsaft, hvitløk og olivenolje.
Lunsj
Hvis du spiser på hoven, vil sannsynligvis lunsj bety felafel eller shawirma. Du finner kafeer eller stands som selger disse i alle byer, i de fleste byer og på gatemarkeder, spesielt på sjekkpunkter der folk kan ha en lang ventetid foran seg.
Foto av stekt aubergine på en restaurant i Jerusalem
med felafel og hummus i bakgrunnen. Foto: jbcurio
Hvis bildet av felafel er en uttørket, fet brun ball som ofte blir presentert som et veggisk alternativ på vestlige restauranter, tenk igjen. Nystekte felafel fra Efteem på Manger-plassen i Bethlehem eller kafeene i og rundt Hebrons souq er lubben, velduftende kikertrunder, innsiden grønn med fersk persille, utsiden stekt gylden sprø, servert med pynt - stekt aubergine, varm saus, yoghurt, sylteagurk og friske salater.
Reisende kan være trygge på å spise salater her: standarder for mathygiene er gode, og i løpet av ti år med å jobbe og reise på Vestbredden har jeg aldri klart å bli urolig i magen.
Bilde av en felafelstand ved Huwarra sjekkpunkt: Forfatter
Mindre vegetarvennlig gatekjøkken inkluderer shawirma - kjøttstykker tilberedt på en vertikal spytte og skivet ut på bestilling. På Vestbredden kan du være heldig nok til å finne dette som serveres i markouk, enorme smakfulle runder med veldig tynt brød tilberedt over en stor metallkuppel.
Travle byer som Øst-Jerusalem og Ramallah har også gateselgere som selger grillspyd med lammekebab varmt utenfor grillen. Begge deler er også hjem til et overskudd av kylling-og-flisefuger, bare verdt et besøk hvis du er en hjemlengsel fra KFC.
I Ramallah, som har et kosmopolitisk preg som stammer fra nærliggende Bir Zeit University og de mange NGO, presse og diplomatiske ansatte, er det også kafeer som tilbyr mindre tradisjonelle alternativer. Kanskje mest verdt å besøke er Stars & Bucks, som sitter flere etasjer over Manara-plassen og med flott utsikt over byen. Det er et bra sted å utforske retter som manakeesh, et flatbrød toppet med forskjellige kombinasjoner av ost, grønnsaker og za'atar. Som mange palestinske kaféer gjør den også et stort utvalg av alkoholfrie drinker - milkshakes, smoothies, frappes og fancy te og kaffe.
snacks
For de med en søt-tann er palestinsk mat himmelen. Enten du besøker en familie eller deltar på en NGO-orientering, vil det garantert bli servert søt te med fersk mynte eller tykk, søt svart tyrkisk kaffe.
Hvis du er heldig, får du også baklava eller andre tradisjonelle kaker og kjeks. Du kan kjøpe flotte søte og velsmakende bakverk på bakerier i Nablus, Ramallah og på Salah Eddin Street i Øst-Jerusalem.
Hvis du er veldig heldig - eller hvis du er i soukene til Nablus eller Jerusalem - vil du møte Kanafeh.
Foto av kanefah som selges (det er i den store, runde pannen):
Tracy Hunter
Spesielt assosiert med Nablus er denne søte, varme, tøyelige osten bakt under sprø vermicelli og sluppet i varm sukkersirup fylle, ødelegge tenner og deilig. Det beste stedet for det er al-Aqsa Cafe i Nablus, hvor den er laget i meter brede skuffer som tømmes nesten før de traff serveringsdisken.
Middag
Under kveldsmåltider på tradisjonelle palestinske restauranter, eller påkostede måltider for gjester i familiens hjem, skinner landets mat virkelig. Slike måltider starter vanligvis med et utvalg av forretter som ligner på frokosten, samt mouttabal og baba ganoush (dips laget med stekt aubergine), imam bayildi (aubergine stuet med tomater), kibbeh (baller med sprukket hvete fylt med kjøtt) og et stort utvalg av andre retter.
Bilde av en Ramallah-stand: Forfatter
Akkurat som du tror du har spist et kredittbeløp og kan slappe av før en liten kaffe, kommer hovedretten. Dette kan være grillet kjøtt (ofte lam eller shish tawouk - møre terninger med marinert kylling). Men hvis mulig, gå til tradisjonelle retter du kanskje ikke finner andre steder, for eksempel mussakhan (kylling, løk og sumac bakt på flatbrød), maklouba (ris med lam, nøtter og grønnsaker), bamiah (okra, ofte stuet sakte med lam) eller qidreh (krydret ris med lam).
Vegetarianere, se opp for mujuddarah - en ris-, linser- og karamellisert løkrett som er mye mer spennende enn det høres ut.
Ikke overraskende er dessert sjelden; de fleste drar rett mot kaffe og kanskje en nargila (et høyt vann- og tobakksrør).
De beste restaurantene for å oppleve denne typen måltid inkluderer Citadellet i Beit Sahour, al-Saraya eller Yasmeen Hotel i Nablus, eller Philadelphia på Azzahra Street i Øst-Jerusalem (en institusjon som kan dateres tilbake til den jordanske kontrollen og har bilder av kjendisdyner fra 1950-tallet på veggen).
For et samtidsbruk av palestinsk matlaging, gjør Askadinya i Sheikh Jarrah-området i Øst-Jerusalem innovative ting med tradisjonelle ingredienser. De deilige resultatene gjør at booking ofte er viktig.
For at du ikke trodde at palestinere alltid vil ha lokal mat når de skal ut, er det andre kulturelle alternativer. Bethlehem kan skryte av en rimelig meksikansk (Mariachi på Grand Hotel), selv om burritoene, laget med markoukbrød, tar litt å bli vant til. Ramallah har anstendige pizzaer på Pronto eller La Strada, og en interessant kinesisk restaurant.
Drikker
Flertallsreligionen i Palestina er islam, som står for det fantastiske utvalget av fersk juice, mynte-limonade og andre alkoholfrie drinker du finner.
Bilde av en mann som liker en Taybeh: Forfatter
Men den betydningsfulle kristne minoriteten betyr at du i Bethlehem, Ramallah og Øst-Jerusalem kan finne alkohol. Det beste ølet er Taybeh, en myk, rik gylden pils oppkalt etter den lille landsbyen utenfor Ramallah hvor den er brygget til tyske renhetslover.
Munkene av Cremisan i Betlehem har laget vin i århundrer - det finnes i mange restauranter og butikker i Betlehem og Jerusalem. Noen hoteller og restauranter i disse tre byene selger også importert brennevin og, for den modige, jet-fuel lokale arak.
