restauranter
MatadorU-student Jessica Festa ønsker å gjøre deg skikkelig sulten.
Meksikansk mat ble den første som ble kåret til UNESCOs verdensarvkjøkken. Og som fødestedet til mange nå tradisjonelle retter, inkludert molle poblano, chalupas, cemitas og chiles en nogada, er Puebla et bra sted å bli kjent med det.
Hvis du besøker, her er 10 steder jeg vil anbefale for å smake autentisk meksikansk mat.
1. El Mural de los Poblanos
16. september 506
222-242-0503
Denne fine restauranten, som ligger i det historiske sentrum av Puebla, bevarer matlagingsmetodene og oppskriftene fra den originale meksikanske gastronomien, samtidig som den forbedrer smaker med mer moderne innslag. Dekoren til El Mural de los Poblanos har veggmalerier av Antonio Alvarez Moran, en Poblano-kunstner som har gitt separatutstillinger siden 1975 - de passer godt til de originale oppskriftene, håndverksteknikkene og regionale ingredienser som kommer ut av kjøkkenet på denne 17.- århundre herskapshus.
For en meksikansk delikatesse, bestill escamoles, maurlarver servert med mais tortillaer, salsa og guacamole, eller gusanos, som er ormer som serveres med det samme. Kokkene vil steke dem rett foran deg.
Jeg vil også anbefale prøvetaking av noe av meskalene, siden det er et bredt utvalg fra alle forskjellige regioner i Mexico. Ikke ta det som et skudd - nippe til det sakte og nyt smaken. Du får oransje skiver og saltmalt med tørkede larver for å kutte styrken på drikken.
2. Meson Sacristía de la Compañía
6 sur 304 Callejón de los Sapos
222-232-4513
Restauranten ligger i antikken "Street of the Frogs" i det historiske sentrum, og ligger på gårdsplassen til et hus i kolonistil som er over 250 år gammel. Antikviteter dekorerer plassen, og hvis du liker det du ser, kan du kjøpe hele ensemblet og ta det med hjem.
I mer enn 19 år har kjøkkenet blitt befalt av fru Lupita Escobar, en 60 år gammel veteran fra meksikansk gastronomisk konservering. Menyen hennes inneholder oppskrifter fra nærliggende samfunn i et forsøk på å holde tradisjonelle meksikanske teknikker og ingredienser i live. Noen eksempler inkluderer Flor de Calabaza - zucchini blomster - som er innlemmet i salater som er dyrket i Atlixco, og deres Pollo en Chiltepin - kylling i Chiltepinsaus - som kommer fra Cuetzalan og Zacatlan.
Meson Sacristía driver også matlagingskurs. Under ledelse av kokk Alonso Hernández fikk jeg lage tradisjonell føflekk poblano og lærte noen triks for å ta oppskriften hjem igjen. Tips nr. 1: Bruk en blender for å kombinere alt.
Når du spiser, vil jeg anbefale utvalgsmenyen, slik at du kan prøve litt av alt, inkludert chalupas, føflekker, suppe, en hovedrett, dessert og lokal vin eller tequila. Imidlertid, hvis du bare velger en, gjør den til signaturretten til byen og restauranten: mole poblano.
3. Fonda la Mexicana
Av 16 de Septiembre 706
222-232-6747
I nærheten av sentrum har dette stedet mer en beskjeden familieatmosfære og serverer enorme porsjoner. Den omfattende menyen inneholder alle de typiske alternativene, som chalupas, mole poblano og pipián verde, samt sesongbaserte retter som chiles en nogada og mole de caderas, en geit og grønnsakpuré. De har et annet sted på General I Zaragoza 64.
4. La Chiquita
Paseo de San Francisco nr. 4
222-234-8180
La Chiquitas gastronomiske kulturarv er også i sentrum fra 1896, og det er en av byens eneste meksikanske restauranter som fremdeles bruker de originale oppskriftene. Faktisk har den nåværende eierens oldemor gitt sine hemmeligheter gjennom generasjonene. Noen tradisjonelle menyelementer du finner her inkluderer chalupas og muldvarp poblano.
5. Cemitas del Carmen
21 Oriente nr. 209, El Carmen
Finn denne matboden på den romslige innendørs Mercado el Carmen. Den ser god lokaltrafikk og er kjent for sine cemitas - Puebla-versjonen av en torta, eller meksikansk sandwich. Den omfattende menyen har varianter som panert kjøtt, ost, kylling, krydret storfekjøtt, skinke, pølse, svinebein og - min personlige favoritt - chipotle.
6. Moloter av 5 Poniente
5 Poniente @ 16 de Septiembre
Moloten, laget med en blanding av maispasta og potetmos, fylt med kjøttstuing, og stekt i olje, er veldig populær i Puebla.
Dette er en annen gatebod, men den har vært på samme sted i mange år og har fått et lojale følgerskap. Ulike varianter av utstoppede moloter kan du bestille her, som tinga (tomater, kylling, chipotle og pølse), geit eller kumost med jalapeno-skiver, og epazote og potetmos med løk.
7. Casa Reyna
Privada 2 Oriente 1007
222-232-2109
Maten her er god, men det som gjør at den skiller seg ut er den lokalt laget Talavera-keramikken, malerier av Puebla-kunstnere og gamle verdensskap som pryder verdensarvbygningen fra 1500-tallet. Alle rettene lages ved hjelp av hemmelige familieoppskrifter og serveres med varmt brød og gelé fra frukthage.
Bordene er utstyrt med keramikk fra Talavera, en spesiell keramikk av høy kvalitet som dateres tilbake til 1600-tallet som bare finnes i Puebla og dens opprinnelsessted: Talavera de la Reina, Spania. Restauranten har en roterende meny som endres månedlig.
8. Kafé Aguirre
Calle 5 de Mayo nr. 4
222-242-0997
Regn med å bli ønsket hjertelig velkommen på denne kaféen, som har vært i drift siden 1955. Et høydepunkt er deres potente, 100% meksikanske kaffe, dyrket på rundt 4000 fot høyde. Hvis du spiser, vil jeg anbefale chilaquiles - frityrstekt mais tortilla toppet med rød eller grønn salsa, bønner, strimlet kylling, svinekjøtt eller storfekjøtt, løk og fersk ost.
9. Mercado de Sabores
4 Poniente, mellom 11 og 13 Norte
Pueblas "Market of Flavours" er rent og elegant. Den moderne utvendige fasaden er dekket av en fargerik flismosaikk med navnene på lokale retter skrevet med abstrakt skrift. Innsiden fortsetter det kunstneriske temaet med metallskulpturer hengende i taket.
Det er over 130 leverandører som selger autentiske retter som tacos árabes, pelonas, memelas, føflekker, pipián, cemitas, camotes og mer. Sammenlignet med alle restaurantene på denne listen, har du det største utvalg av matalternativer i markedet - fra små, uavhengige skjøter til kjente inventar som El Girofle og Tacos Tony.
10. Calle de los Ducle
Av. 6 Oriente, mellom Av. 5 de Mayo og Calle 4 Norte
I tillegg til alt det andre, er Puebla kjent for godteriet og produserer mye av landets søtsaker.
En spasertur ned Candy Street kan hjelpe deg med å bli kjent med de mange variantene, som sukkerbelagte borrachitos - som inneholder alkohol og kan få deg full - camotes de frutas - myke, karamellartede godterier - og det mest berømte lokale godteriet, tortita de Santa Clara. Laget av en nonne i klostret Santa Clara, den er laget av søt nougat og ser ut som en kake.
