Mat + drikke
i betalt partnerskap med
1. Muhlama
Foto: tomislavmedak
Mye kan gå riktig når du kombinerer mais, smør og ost. Muhlama (eller kuymak, som det heter i Trabzon) er egentlig en fondue, laget med berømt rikt Svartehavssmør og tilsetning av kornblomst, noe som gir det en tett, tøyelig struktur. Denne smakfulle arterie-tilstoppende forretten serveres vanligvis med brød og en skje for å temme de ubehagelige strengene som blir liggende bak hver eneste dunk.
2. ansjos
Foto: Alper Mumcu
Hamsi: Det er det som er til middag - og lunsj, og frokost også. Som i de fleste kystkulturer spiller havets dusør en stor rolle i Svartehavskjøkkenet, nærmere bestemt den allsidige ansjos. Du kan grille dem (en enkel tallerken, spist vanlig med en sitronpresse), steke dem, koke dem inn i hamsili pilav (pilaf med ansjos) … det er til og med hamsili ekmek, et ansjosbrød. Og det er ingenting som å starte dagen med en hamsi kayganası (ansjosomelett).
3. Hasselnøtter
Foto: İbrahim Zaman for Turkey Home
Du er allerede besatt av tyrkisk fındık, du vet det ikke ennå. Avhengig av hvem du spør, er 70-80% av verdens hasselnøtter dyrket i Tyrkia, så sjansen er stor for at alt fra den Nutella-skiver skålen du spiste til frokosten til den doble høye hasselnøttlaten som førte deg gjennom gårsdagens kl. 15.00 kan spores tilbake til en hasselnøttplantasje nær Svartehavet. Tenk hvor mye bedre de vil smake når en nøttebonde vinker deg inn for å prøve den virkelige avtalen på hennes familiedrevne fabrikk.
4. Laz Böreği
Foto: momwhats4dinner.com
Börek er tradisjonelt velsmakende. Bare ikke si det til Laz-folket (en av de etniske gruppene som bor i Svartehavsregionen), ellers vil de kanskje ikke dele sin arbeidsintensive skapelse. I likhet med baklava er laz böreği bygget av hundrevis av lag med flassete filo deig gjennomvåt i søt sirup. Sandfast i midten er et tykt lag vaniljesaus laget med den samme søte melken som Black Sea melkedyrker har satt på kartet.
5. "Black Hive" honning
Foto: toolmantim
Mest honning produsert over hele verden kommer fra bier som har fått sirup for å øke produktiviteten. Karakovan bali - eller "svart bikube" honning - derimot, sikter til kvalitet over kvantitet. Navnet stammer fra de uthulede trestammene som beskytter bikuben, holder ute lys og de blandede hendene til birøktere. Overlatt til sine egne apparater, må biene fôre etter mat fra smorgasbordet av Svartehavsfloraen. Denne variasjonen i kostholdet skaper en kompleks og deilig honning du ikke finner andre steder.
6. Maisbrød
Foto: alanagkelly
Den perfekte måten å nyte den nevnte honningen på er å dryppe den på toppen av en varm skive ristet mısır ekmek. Brød er et spisebordstift over hele Tyrkia, men bare i Svartehavsregionen betyr det tette biter av smuldrende maisbrød. Plater av stivelsesaktig godhet passer perfekt med det lokale smøret, kjent i Tyrkia for sin høye kvalitet og rike smak.
7. Pide
Foto med tillatelse fra det tyrkiske departementet for kultur og turisme
Spør fem tyrkere hvilken provins som har det beste fotballaget eller den smakigste simit, og de vil hver synge rosene for hjemregionen. Men spør hvor du kan finne den beste piden, og det er ikke noe som diskuterer det: Svartehavets ting kan bare ikke slå. Rundt Svartehavet kommer pide - det tyrkiske svaret på pizza - toppet med en heftig skive smør og et knapt kokt egg, som til sammen gir en rik dukkert saus. Bestill den kapalı, og jordskorpen vil være "lukket" over toppen for å ligne en calzone.
8. Te
Foto: Wyatt og Yancy Caldwell
Det er vanskelig å gå en gate i Tyrkia uten å se lokalbefolkningen nippe til dampende ravfarget çay fra bittesmå, tulipanformede briller. Stort sett all den te - pluss hundrevis av tonn mer dyrket for eksport - kommer fra åsene rundt Rize på Svartehavet. Den største produsenten, Çaykur, driver en çay bahçesi med utsikt over en bokstavelig tehage. Her kan du smake på ikke bare allestedsnærværende svart te, men grønne og urtevarianter til engrospriser.
9. Güveçte kuru fasulye
/ Timurtas Onan
I motsetning til den suppete anatoliske fetteren som bare består av hvite bønner i tomatbuljong, tilfører Svartehavsversjonen av "tørket bønne gryterett" oksekjøtt og rikelig med smør i gryten. Resultatet er en solid, saftig lapskaus som er tykk nok til å øse opp med et stykke brød. Det er ikke rart at det er hele spisesteder viet til den ydmyke bønnen.
10. Grønnkål
Foto: Dude Table
Kanskje har du prøvd de utstoppede druebladene kalt yaprak sarma andre steder i Tyrkia, men du kan bli overrasket over å høre at i Svartehavsregionen brukes grønnkål også til å rulle opp velduftende krydret fyll. Det er ingen helseinspirert trend som i USA; kokker i området har tilberedt seg med karalahana siden vei, før grønnkålen var kul. Det hjertelige grønt trives i regionens kjølige, fuktige klima. For et annet alternativ, prøv karalahana corbasi lapskaus, laget med hvite bønner og rikelig med rød pepper.
11. Siron
Foto: OttomanCuisine.com
Det er tøft å beskrive denne godt elskede parabolen - ikke bare på grunn av de unike smakene og strukturene den har, men også fordi den går under mange navn: ziron, silor, sireron, sırın. Noen sammenligner det med manti, som igjen sammenlignes med ravioli, men i virkeligheten smaker mer som dumplings. Mens mantı er brettet i poser, rulles siron opp og skiver den, deretter ordnes spiralsiden opp og bakes, så sluttresultatet blir mer som lasagne. Toppet med yoghurt og brunet smør med rød pepper er det trygt å si at siron er latterlig deilig.
