Turplanlegging
i betalt partnerskap med
Japansk mat har skyrocketed i popularitet over hele verden, men å oppdage hvorfor den fikk sin status som en UNESCO immateriell kulturell eiendom nødvendiggjør en tur til landet selv … ikke at du trengte mye overbevisende.
Smakereventyret ditt begynner i det øyeblikket du går ombord på flyreisen din med All Nippon Airways, Japans premium flyselskap, som tildeles konsekvent en femstjernersvurdering for sin kombinasjon av omotenashi (tradisjonell japansk gjestfrihet) og mat. Når du er på flyet, kan du ta deg tid til å slappe av før du vender deg til viktig virksomhet: nemlig planlegger ditt neste måltid - eller 12. Her er noen forslag til en kulinarisk reise gjennom Japan som viser det beste fra dette gourmetdestinasjonen.
1. ANAs kokkinspirerte meny
Foto: All Nippon Airways
Hvor: 30.000 fot på din All Nippon Airways-fly til Japan
Utforsk: ANA Business Class måltider og drikke
Din første smak av det store mangfoldet av japansk mat kommer via All Nippon Airways 'in-flight-meny. Flyselskapet samarbeider med 18 japanske og internasjonale kokker og spesialister, også kalt The Connoisseurs, for å velge de beste ingrediensene og lage et bredt spekter av retter for passasjerer i Business Class og utover - en av mange grunner til å få en førsteklasses pris.
Prøv en meny av Toru Okuda, kokkseier av den internasjonalt anerkjente Ginza Okuda, som inkluderer et utvalg av fersk sashimi, lett stekt biff og sesam-salt grillet fisk sammen med sesongens grønnsaker. Det er også best å starte ferien med målrettet intensjon: Passer kursene med litt førsteklasses skyld, lene deg tilbake og hygge deg. Det kulinariske eventyret ditt starter her.
2. Utsøkt sushi
/ kckate16
Hvor: Tokyo
Utforsk: Fly til Tokyo
Sushi i Japan kan være en livsendrende opplevelse - eller i det minste det avgjørende øyeblikket på turen. Hovedstaden har selvfølgelig ikke mangel på toppstopp. Hvis du ønsker å være foran trenden, kan du skaffe deg en reservasjon på Sushi Kinoshita, som ble åpnet i juni 2018. Det er den første solosatsingen av Chef Junichi Sato, som har brukt to tiår på å perfeksjonere ferdighetene.
Å finne stedet er hovedutfordringen - det er gjemt i en umerkelig leilighetsbygning. Ring ringeklokka og gå inn i heisen som om du besøker noens hjem. Se deretter på når dørene åpnes mot et vakkert lyst sypressinteriør og en åtte-seter teller. Hvis det er plass, kan du ta et sted å se på kokkene når de tilbereder delikate nigiri med akkurat den rette balansen mellom fisk og ris, smeltesmak og teksturer i perfekt harmoni. Det er trygt å forvente sesongbaserte tilbud samt utsøkt tunfisk.
3. Savory okonomiyaki
/ Norikko
Hvor: Osaka
Utforsk: Flyreiser til Osaka
Okonomiyaki er en rotete, men velsmakende smakfull pannekake laget av mel, yamaimo, egg og kål, vanligvis med forskjellige heftige pålegg, som svinekjøtt. Det er langt fra de delikate kunstverkene som presenteres som avansert japansk mat, men det er helt uunnværlig på en tur til Osaka.
Kiji, et bittelite ledd gjemt under jernbanebuene i det travle Umeda-distriktet, er så smalt at du bokstavelig talt kan gni skuldrene med at forretningsfolk tar tak i lunsjen deres, men forberedelsen tar en rett som begynte som ydmyk gatemat til et annet nivå. En spesielt god kombinasjonsbokse er reker og potet - smeltende europeiske følsomheter. Potetene er børstet i smør, drysset med svart pepper når de er stekt og toppet med ketchup i motsetning til den typiske Worcestershire-sausen. Gå tidlig eller forvent å vente i kø.
4. Star sashimi
/ Mintra Chumpoosueb
Hvor: Hiroshima
Utforsk: Hiroshimas restaurantdistrikt
Hiroshima er også kjent for sin okonomiyaki, men for noe annet - og for en av de beste matopplevelsene i byen - ta turen til Nikai no Onegiya Sasaki. Ledelsen nekter radio- og tv-dekning og hevder at de ennå ikke har nådd sin egen standard med deilig mat og god service, men likevel vil de fleste spisesteder be om å være forskjellige.
Forsøk å ta tak i en benkeplass der du kan se de ansatte på jobb og beundre utvalget av sesongens grønnsaker som vises. Uten tvil er sashimien stjernen - hver gjenstand er arrangert på sitt eget vakre, isfat som fine kunstverk. Måltidet ville imidlertid ikke være komplett uten noen lokale Hiroshima skyld for å matche smakene til fisken.
5. Smoky yakitori
/ Keitama Papa
Hvor: Miyazaki
Utforsk: Besøk Miyazakis Takachiho-helligdommen
I et område kjent for kyllingmat, er Torimasa en moderne izakaya (japansk stil pub) som serverer yakitori med overskrift, eller grillede kyllingspyd. De er stolte av å ha nesten alle tenkelige kyllingdeler å tilby og forsikrer spisesteder om kvaliteten - kyllingen er hentet fra en lokal produsent som hever fuglene frittgående på en naturlig fôrblanding utviklet for 50 år siden.
Selvfølgelig tilbyr Torimasa også to Miyazaki-klassikere: kullgrillet kylling, saftig og røykfylt; og kylling nanban, stekt kylling servert med en tykk tartarsaus som balanserer kremighet og tanginess på akkurat den rette måten. Lokalbefolkningen vil sannsynligvis anse det som en synd å ikke koble opplevelsen med litt shochu, den regionale brennevinet du velger, destillert fra søtpoteter, ris eller bygg. Prøv det rett eller bland det med vann eller brus.
6. Frisk ajidon
/ UV70
Hvor: Hakone
Utforsk: En enkel to-timers togtur fra Tokyo på Odakyu Railway
Hakone er kjent for sin vulkanske natur, spektakulære Mt. Fuji-utsikt og avslappende onsen (varme kilder). Mens de tradisjonelle ryokanene (vertshusene) tilbyr luksuriøse multikursmiddager, kan du ta deg en virkelig minneverdig lunsj på Sushi Miyafuji.
Et lite sted som har vært i virksomhet i over 50 år, og utstråler en koselig, hjemme følelse. Prøv ajidon - fersk hestemakrell marinert i en original hjemmelaget saus på toppen av ris. Det kan imidlertid være vanskelig å motstå det større settet, som kommer med torotaku-maki, en strukturell glede av mykt, hakket tunfisk og knasende, syltede daikon-tangruller.
7. Kvalitetsbiff
/ Liiy Photo
Hvor: Ishigaki Island
Utforsk: Flyreiser til Okinawa
Wagyu-storfekjøtt stjeler mye av det internasjonale rampelyset, men Japan har flere merker av storfekjøtt av stor kvalitet. Ishigaki er en av de mest anerkjente og utsatte for strenge betingelser - storfeet må være født og oppvokst i Yaeyama-pistolområdet i Okinawa i minst 20 måneder, og kjøttet blir sortert etter farge og fettmarmorering, blant andre krevende kriterier..
For et av de beste og vennligste stedene å nyte det, ta turen til Sumibi Yakiniku Takesantei. Trekk beina under bordet, bestill alle kjøttkutt som tar lyst på deg, se på dem surre på grillen, og sammenlign deretter teksturer og smaker. Fettet har et lavere smeltepunkt enn menneskets kroppstemperatur, så det smelter uimotståelig i munnen og slipper ut bølger av umami. Engelske menyer er tilgjengelige; booking anbefales på det sterkeste.
8. Kremet unidon
/ Funny Face
/ Funny Face
Hvor: Rishiri Island
Utforsk: Circumnavigating Rishiri Island
Fra snødekte fjell til krystallvann som gjenspeiler alpine blomster, Rishiri Island ser ut som et postkort skutt litt for perfekt til å bli trodd. Ligger i Japans langt nord - nær grensen til Russland - er øya under 10 mil på det bredeste og har en befolkning på rundt 5000. Lokalbefolkningen har levd av havet i århundrer, med kråkebolle som en spesielt kjent lokal ingrediens.
For den must-try parabolen på øya, stikk innom Tairyoutei. Skyv tilbake den gamle tredøren og sett deg ned ved et lavt bord på tatamimatten. Det vil ikke vare lang tid før unidon - en varm skål ris toppet med kremet kråkebolle - er din. For en mer unik take, bestill uni dobin mushi, kråkebollebuljong dampet og servert i en tradisjonell dobin tekanne.
9. Autentisk shippoku
/ Tataya Kudo
Hvor: Nagasaki
Utforsk: Besøk Nagasakis Omura Park
Fra ankomsten av portugiserne på 1500-tallet har Nagasaki vært vertskap for en rekke utenlandske nybyggere - en historie som gjenspeiles gjennom arkitekturen og selvfølgelig maten.
En unik form for mat som dukker opp her er kjent som shippoku, en blanding av japansk, nederlandsk og kinesisk påvirkning, alt servert i kinesisk familiens spisestil. For et komplett kurs, ta turen til Hamakatsu, der må-prøve parabolen må være svinekjøtt magen småkoke i lokal skyld, så mørt det vil løse seg opp i munnen din. Det er også ajisai-alder, en frityrstekt rekefritter i en hortensiaform. Variasjon er alt en del av moroa: eddik-marinert fisk, ål-sushi, bønner stuvet i honning, delikat fiskefinsuppe… å jobbe gjennom et lunsj- eller middagskurs her blir raskt til et kulinarisk eventyr.
10. sydende jingisukan
/ Okimo
Hvor: Sapporo
Utforsk: Flyreiser til Sapporo
Sapporo, hovedstaden på den nordlige øya Hokkaido, er kjent for sin sjømat - tenk saftige mengder laksrogn og kråkeboller som er stablet på ris. Men det er også et av de få stedene i Japan der lam ofte spises. Den viktigste retten er jingisukan - som tar navnet fra den mongolske historiske lederen - og er en slags lammegrill. Plasser godt marmorerte skiver kjøtt på den kuppelste takken foran deg, kast på litt grønnsaker og nyt sizzling til du er ferdig.
For en jingisukan-meny finner du ingen andre steder i byen, gå til QueQueRe. Den drives av en kokk som har brukt over et tiår på å jobbe i Europa, og som bringer en blanding av smaker, og bytter ut den tradisjonelle soyabaserte dyppesausen for en hjemmelaget sammenkokning av hvitvin og urter som kompletterer lammet perfekt. Andre uvanlige retter inkluderer en lamrisotto og den utrolig populære smelte-i-din-munnen lam sashimi. Det snakkes minimalt med engelsk, men personalet hjelper deg med å bestille.
11. Søt kuzukuri
/ Yasuhiro Amano
Hvor: Kanazawa
Utforsk: Chubu-området
Kanazawa, på Japans vestkyst overfor Tokyo, blir ofte beskrevet som en "liten Kyoto, " selv om det er de som hevder at førstnevnte faktisk er mer sjarmerende. For en smak av gamle tider kan du spise på Suginoi, en av de få resterende restaurantene som serverer Kaga-mat, en tradisjonell matlagingsstil med lokal sjømat, grønnsaker og andre ingredienser. Selv desserten av kuzukuri, tradisjonelle søtede nudler laget av roten til kudzu-planten, inneholder vann fra nærliggende Haku-fjellet.
Matopplevelsen starter imidlertid fra det øyeblikket du ankommer - arkitekturen, innredningen og servicen er like viktig som maten. Den tradisjonelle bygningen er mer enn 100 år gammel, med tatami-rom med utsikt over en hage som gjenspeiler årstidene du vil smake. Det er en flott måte å oppleve alle viktige elementer i tradisjonell japansk mat. For å heve ekstravagansen til det maksimale, reserver snøkrabbekurset, en lokal spesialitet.
12. Saftig hitsumabushi
Foto: Natwarin Rungwanitcha
Hvor: Nagoya
Utforsk: Flyreiser til Nagoya
For en unik Nagoya-rett og noen fristende skarpe og saftige unagi (elvål), planlegger å bestille litt hitsumabushi når du er i byen. Soyasaus-aromatisert og kullgrillet, ålen skjæres i strimler og serveres i en trekasse (hitsu) på toppen av en seng med varm ris.
Ikke bare er det deilig, men spisemetoden som kreves er også mye moro: Del boksen din i fire, spis den første kvartalsletten, den andre med pålegg av nori tang, wasabi og vårløk, den tredje med en lett te eller dashi-buljong, og den siste … av de tre første du likte best. Ta turen til restauranten som er pioner, Atsuta Houraiken, som har vært i virksomhet siden 1873. Noen ganger for å virkelig heve en tradisjon, må du sjekke inn med røttene.
