Studentarbeid
1. Du er for kul til søt og sur
Overbevist om at neonrød takeapparat er en amerikansk oppfinnelse, velger du trendy Sichuanere i stedet. Vi er forbanna av de bastardiserte versjonene, men ikke grøt søtt og surt ennå.
Ekte kantonesisk gu lou yuk er 200 år gammel, og hver familie har en oppskrift. Bein-i svinekjøtt-ribbe belagt i maisstivelse stekes dobbelt til en tannknusende knase. Eddik, Worcestersaus og ketchup (også, ikke amerikansk), pluss fersk ananas og paprika som er kastet i en brennende wok, er den virkelige søte og syrlige opplevelsen. Hemmelig ingrediens? Haw flak for en fruktig tang og skarlagen fargetone (bare amatører tyr til konditorfarge).
For alle dere hatere er søt og sur legit Canto komfortmat.
2. Du tror "soyasaus western" er en slags uklar filmgenre
Servert i vår ekvivalent med den amerikanske spisestuen (cha chaan teng), er soyasaus western kjærlighetsbarnet til britiske high-tea- og kantonesiske nudlerhus. Les avisen mens skitne servitører kaster fusion-fare klassikere som eggerøre og oksekjøtsmørbrød, dukkemerke øyeblikkelige nudler og sataybiff, makaroni nudelsuppe og skinke, ribbestikk HK French toast, bo lo bao, dan taat, og inspirerte drikker som Yuanyang (½ kaffe, ½ te - ikke bank det før du har prøvd det), varm koks og sitron (sår hals-middel) og vår verdensberømte melkete. Forvent at Canto-drama vil være utryddet i bakgrunnen mens motdama oppsummerer regningen din med en død stirrer - hvem elsker ikke en smule masochisme med maten sin?
3. Du tror vi alle spiser søt PETA-maskoter
Det vil alltid være de som tror at haigfink øker sosial tro eller at tigerbein øker penisstyrken og knuffer dyktighet, men de er en utdatert minoritet. Matvarene hver utvist savner er enkle - vann egg og gressløk, stuet storfekjøtt, steamed reserve ribbe, blankt gai lan og østerssaus, vannspenat med fermentert tofu eller steames malt svinekjøtt med saltet egg. Du vil være hardt presset for å finne disse hjemmelagde klassikerne på en restaurant. Nådeløs bestikkelse kan bare overbevise din kantonesiske venn om å ta deg med hjem til middag.
4. Du gir ikke HK French toast den respekten den fortjener
Verken fransk eller skikkelig ristet brød. Dette arterie-tilstoppende, brødbaserte genistreket er så over toppen at det er som den høye cougar-tanten din i blå øyenskygge og paljetter. Kremet peanøttsmør skiver mellom to tykke asseskiver av hvitt, skorpefri brød, frityrstekt og toppet med smør, malsirup og kondensert melk servert på oransje plastplater. Det er en matgruppe i seg selv, og Paula Deen har ikke noe på seg.
5. Du insisterer på melkeløs te
HK-er eksisterer ikke i noen kung fu-vers der bestefar nipper til oolong, dishing ut zen gåter. Si mut nai chaa (“strømpebukse melk-te” - ingen spøk) er den uoffisielle drikken til Hong Kong. Begynn med svart te - eksakte blandinger er forretningshemmeligheter. Hell gjennom en finmasket sil som ligner strømper og server med svart / hvitt fordampet melk. Resultatet er en terrakottafarget, silkeaktig drikkeaon foran de britiske tingene. Best tatt klokken 15:15 når HK migrerer masse til cha chaan tengs for ettermiddagens henting.
6. Du forventer at maten din skal serveres skvisende
HKs ledd-n'-cook-ledd (levende fisk fanget, drept og belagt på 30 minutter) er beryktet. Mens vi verdsetter friskhet, har vi et stort repertoar av bevart / tørket flora og fauna som gir maten vår som umami uppercut til smakebudene. Fra jinhua skinke som konkurrerer med prosciutto, fermentert tofu sterkere enn Roquefort til egg fra hundre århundre (som egentlig ikke er 100 år gamle), koster våre bevarte godbiter mer enn de ferske søskenbarnene deres. En rett - fett choy ho si - bruker KUN tørkede ingredienser. En visuelt arresterende tallerken med svart tørket shitake sopp, svart tørket østers og svart tørket hårmose (Gobi desert dune vegetabilsk) er braised i østerssaus til de er møre - en kinesisk nyttårs-stift.
7. Du avviser congee som overkokt risgrøt
Congee tilfredsstiller alle kriterier for frokost, lunsj og middag. Det er vår versjon av kyllingsuppe, foreskrevet for en hvilken som helst sykdom, og det ultimate måltidet med dødsrekke, der en kopp ris blir til et måltid som mater ti. Våg å kalle det "bare risgrøt", og du vil bli lo ut av byen. De beste leverandørene koker ris over natten i industrielle størrelser med kjøttbuljong og tørkede beancurd pinner. Når kornene når den eksploderte blomsterfasen (bao fa), er congee zenith oppnådd - en sublim, kremet, smelte-i-din-munn-skål med himmel. Klassiske sammenkoblinger er egg og salt svinekjøtt, blod av svin, sampan-stil eller håndhakket storfekjøtt og salat. Spis med yau zha gwa i, stekt fiskeskinn, luo baak go, og en side med varm, salte soyamelk.
8. Du tror dim sum er en etikettfylt affære
Bortsett fra noen regler for kotelettkrangling og skjenking av te, er det en gratis for alle. Dim sum damer dytter vogner av bambusdampere med neonhudet siu mai, behemoth lotus-blad klissete ris, cha siu bao, eller den poetiske eufemismen, phoenix klør (frityrstekte kyllinger føtter braised i søt svart bønne saus). Opptøyer oppstår når frisk hargow (kongen av dim sum) blir oppdaget og spisestuer honer inn som droner for de saftigste, mest plumpest delene. Forlate øyeblikkelig hvis den tidligere scenen ikke oppstår, fordi styrken til et "har gow rush" er målene for en restaurants kvalitet.
Advarsel: Forsøk aldri denne soloen - det er over 200 varianter av dim sum - ta tak i en mengde og grave i.
9. Du har aldri hørt om kantonesisk grillmat
Teknisk stekt i en vertikal sylindrisk ovn, kantonesisk grillmat (siu mei) er så bra at du vil selge den førstefødte for en smak. Lakkert and, fem-krydret smak med gås, honning-gjennomvåt røye siu og fem-lags sprø siu yuk svinekjøtt magesaus og servert over hvit ris er praktisk talt en religiøs opplevelse.
10. Du undervurderer gatekreditt for karrete fiskeboller på en pinne
Vårt tilsvarer New York hot dog, 37, 5 millioner karriske fiskeboller spises i HK hver dag. Til bare HK $ 9 for et syv-ballspyd, deilig og litt stygt på den slags mysterium-kjøtt ganske måte (de er minst 20% fiskekjøtt) - er de viktigste gatemat-gaten. Siden 1950-tallet har de ønsket oss i skolepausene, før de fanget MTR, eller etter en karaoke og San Mig binge. De vakreste typene er fortsatt garantert å gi deg en ring av ilden dagen etter.
11. Du tror kantonesisk dessert starter med oransje skiver og slutter med spåkaker
a) Fortune-informasjonskapsler er japansk, og b) Vi er slike sukkerfreaks vi tilfører søtningsmiddel til våre salte retter. Sann historie! Fra rødbønne slushies på spisestuen, Hui Lau Shan mango behandler en varm dag, tong men lut på Yuk Yip's på Elgin Street, tong yun til kinesisk nyttår, drage-skjegg godteri på festivaler og green-bean istapper fra 7 -elv, vi har sukker dekket til enhver anledning. Det er til og med konkurrerende kjeder med kun restauranter som har dessert som selger de legendariske søte suppene. Dette sukker dedikasjonen må vinne en viss pris.
PS Få over kjærligheten vår til bønner i dessert - vi digger bønner. Slutt på historien.
12. Du trodde at nese-til-hale spising var en hipster-ting
Nødvendighet avler kreativitet og vi har fremført kulinarisk magi med alle de skumle bitene før hipster-bandwagon gjorde bondemat mat kjølig. Bare sjekk ut våre Michelinstjerner med andetunger, ingefærdampet okse mage, braisede kyllingføtter, svineknoker i svart eddik, omrørt stikkgås tarm, ristet svinekinn, svinekjøtt med gressløk, soya braised okse tunge og mer. Ikke vær redd, vi har hatt et par tusen år til å finjustere dette, så lever litt og smak på noe risqué i dag. Dine smakeboller vil takke meg senere.
13. Du tror medisin er noe legen foreskriver
Selvmedisinering av mat er en kantonesisk besettelse. Ng fa cha kurerer sommerutslett, og vinterfrysninger krever en varm gryte full av tonika. Hvis vi har slått hardt på flaskene, besøker vi urtete butikker dagen etter dagen. Dong guai supper er foreskrevet til damene, og snø sopp og papaya har fuktighetsgivende egenskaper. Det er ikke rart at så mange av oss lever forbi århundresmerket.
14. Du unngår dai pai dong som pesten
Ved å hoppe over gatemat, går du glipp av en essensiell opplevelse av HKs matkultur. Tror du ikke de alle fremdeles vil være i virksomhet hvis de forgiftet kundene sine med jevne mellomrom? Noen av de beste kokkene finnes på fortauskanten under en naken lyspære som serverer sprø, stinkende tofu, boller med hakket innmat i saus, silkemyk cheong-moro med sesampasta og søt saus eller wun tsai chee med rød eddik. Og jeg har ikke en gang nevnt tilberedte matsentre og friluftsrestauranter i Temple Street, hvor du kan nyte en kald Tsingtao med salt n 'pepper mantis.
