Mat + drikke
DU BEDRE TROR Peru (og spesielt Lima) er den kulinariske hovedstaden i Latin-Amerika. Det skjer så mye gastronomisk her, fra tradisjonelle retter som stammer fra inkaene, til spennende nye fusjoner inspirert av de mange folkeslag og kulturer som utgjør det moderne Peru. Etter to år med å smake meg over hele landet, her er mitt utvalg av de fremtredende peruanske retter som fortjener et sted i søkelyset.
1. Anticuchos de Corazon
Dette er saftige kutt av biffhjerte marinert i en blanding av krydder og grillet på en åpen ild. Jeg unngår vanligvis slakteavfall, men ble positivt overrasket - tekstur og smak ligner et kvalitetssnitt av mørt storfekjøtt. Nesen din kan vanligvis følge aromaene, og føre deg til den nærmeste populære gatemat-standen. En beskjeden Lima hull i veggen med et rykte for de beste anticuchos i byen er Grimanesa Vargas, drevet av Señora Grimanesa, som har vært
gjør dem i Lima i over førti år.
2. Lomo Saltado
Foto: Gary Stevens
I hovedsak en storfekjøtt med storfekjøtt, men med en unik peruansk vri, oppretter Lomo Saltado den kinesiske innflytelsen på peruansk mat, lokalt kjent som chifa. Denne nasjonale favoritten samler biter av mør biff, tomat, løk og aji amarillo, en smakfull peruansk chile, alt sammen stekt i soyasaus. Du kan forvente at en røre skal serveres med ris, men denne retten kommer også med potet- eller kassava-frites og med et stekt egg på toppen. Et solid lunsjtid-stift på mange peruanske bord, se etter det på den billige menyen for dagens tilbud på restauranter over hele Peru.
3. Paiche
"Kongen av Amazonas" er monikeren gitt til dette dyret av en elvefisk, som vokser til over tre meter. Smaken er rik og jordnær, spesielt hvis du er vant til havfisk. Ta turen til Lima, og prøv den utrolige paichebiffen - snittet gir deg en ide om størrelsen på skapningen den kom fra. Sjefskokken Pedro Miguel Schiaffino bringer livene til Amazonas liv, etter å ha tilbrakt tid i jungelen på å lære om Amazonske ingredienser og tradisjonelle måter å tilberede dem på.
4. Ceviche
Foto: Thomas S.
Ingen liste over peruansk mat ville være komplett uten nasjonalretten. Små biter av rå fisk blir 'kokt' i limesaft og serveres med søtpotet, mais, løk, chili og koriander. For en autentisk ceviche-opplevelse kan du hoppe over de eksklusive spisesteder og i stedet ta turen til Limas travle sentralmarked, hvor pop-up cevicherias tilbyr sjenerøse boller av den ferskeste ceviche i byen. En godbit for alle sansene dine, vil du bli omringet av severdighetene (og luktene!) På fiskemarkedet, og lydene fra leverandørene som reklamerer for tilbudene sine.
5. Alpaca Carpaccio
En domestert kamelid, alpakkaer har blitt avlet i Sør-Amerika i århundrer for fiberen sin, og kjøttet deres regnes som en delikatesse i Andesfjellene. Mange restauranter i Cusco og Andesfjellene serverer alpakka kjøtt, vanligvis stekt ovn. Det er et magert, smaksrikt kjøtt som ligner på vilt. For noe annerledes og spennende, prøv alpaca carpaccio på Cicciolina, en av de beste restaurantene i Cusco, og serverer moderne tolkninger av tradisjonell andisk mat.
6. Causa Rellena
Foto: GM
Den ydmyke poteten, servert kald. Men ikke la det frata deg. Dette interessante antallet Perus mest kjente avling er som ingen potetrett du har prøvd før. Glatt potetgul potet smaksatt med kalk er lagvis med avokado, majones og kylling eller sjømat. Resultatet er en overraskende lett og kjedelig rett, og estetisk tiltalende med sine delikate og fargerike lag. Det er en familiefavoritt som ofte deles som en kald forrett før et varmt måltid.
7. Pulpo a la Parilla
Når ikke blekksprut er riktig forberedt, kan blekksprut være tøft og seigt - det hadde vært min erfaring før jeg kom til Peru. Peruvianere vet virkelig hva de gjør med denne vredete sjødyren, og de holder det enkelt. Frisk blekksprut fra Stillehavet, rett på grillen. Resultatet er mørt og fullt av smak. Hva mer kan du be om? Min favoritt er på La Mar, en eksklusiv sjømatrestaurant i Lima med en flott stemning og en kultfølelse som bare er åpen for lunsj.
8. Pachamanca
Foto: Kamper3 & Le-tticia
Pacha betyr jord, og manca betyr ovn. Dette hellige og sterkt ritualiserte måltidet stammer fra Inca-imperiet, og tilberedes ved lagdeling av kjøtt, poteter, grønnsaker og andinske urter på røde varme steiner og deretter begrave det hele under jorden. Det er som en eldgammel trykkoker! Når det er avdekket, er resultatet mørt kjøtt, med sprø kanter som en BBQ, alt tilsatt aromaene fra urtene. Å delta i en pacamanca var en av mine favoritt matopplevelser i Peru. Prøv det på El Alberge, en økologisk gård i den pittoreske Sacred Valley.
9. Adobo de Chancho
Peruanere ser alvorlig på stuene sine. Det er mange regionale variasjoner og tradisjoner, og min favoritt er denne fyldige svinekjøttgryta fra Arequipa. Mange gryteretter rundt om i verden bruker vin, men denne forblir tro mot sine gamle peruanske røtter, med kjøttet marinert i chicha de jora, et hjemmelaget maisøl med fermentert mais, opprinnelig laget av Inka. Den tilberedes deretter sakte med tomater, løk, spisskummen, chile og oregano. Jeg er sulten bare å skrive om det.
10. Aji de Gallina
Foto: Mi Peru
En annen søyle i det peruanske kjøkkenet, Aji de Gallina, tilberedes sakte ved å kvele strimlet kylling i en rik saus laget med valnøtter, melk, ost og den dristige smaken og fargen på aji amarillo chilipepper. Den fargede sausen er toppet med svarte oliven, et kokt egg og servert (som mange peruanske retter) med dobbeltkarbo-duoen med ris og poteter. El Rincon que no conoces har servert deres familieoppskrift Ají de Gallina siden 1978 - full av smak, nostalgi og kjærlighet.
11. Choclo con Queso
Giant Cuzco mais er et spesielt utvalg av mais, først dyrket av inkaene og nå bare dyrket i Perus hellige dal. Det ser ut som mais på steroider, med enorme hvite kjerner som er tre ganger så store som ditt gjennomsnittlige mais. Dette populære gatemat-snacks er ganske enkelt varmkokt Cusco-mais, servert med en smekk fersk, salt Andeanost. Det er en oppvarmende og mettende snack som er en av de enkle gleder i livet i Andesfjellene. Prøv en mens du rusler rundt hovedtorget til Cuzco.
12. Rocoto Relleno
Foto: Franz Conde
En regional spesialitet fra Perus nest største by - Arequipa, Rocoto Relleno, er Perus versjon av fylt pepper. Rocoto ser ut som en rød paprika, men pass på - den kommer med et krydret spark. Rokotoen er fylt med en blanding av kjøttdeig, svinekjøtt, løk og pekannøtter, deretter toppet med ost og grillet til perfeksjon. Det serveres ofte med en side av pastell de papa, tynne lag med potet og ost. Totalt sett er det en enorm turnékraft for smaksløkene dine, så ta med en venn for å hjelpe deg.
13. Chupe de Camarones
Peru har 1500 mil med stillehavskysten, og utrolig sjømat finnes på menyer over hele landet. Chupe de Camarones, som er et utstillingsvindu for havets fineste fangst, og en flott oppvarmingsrett for en kjølig kveld. Smakene av havet er laget med reker, poteter, tomater og chilier, og er komplementert med huacatay, en andesisk urt. En annen rett som kommer fra Arequipa, hvis du er i byen, kan du prøve den på Sol de Mayo, en av Perus eldste restauranter som har gått i over hundre år.
14. Picarones
Foto: Carlos Varela
Churros er til Spania som picarones er til Peru. Du kan lett gå forbi og ta feil av løkringer, men disse frityrstekte smultringringene er laget med mel, moset søtpotet og anis, og deretter badet i en søt kanel og nellik sirup. De er en favoritt om kvelden for å suge opp spriten. Du finner picarones-vogner rundt Parque Kennedy i Limas trendy Miraflores-distrikt, og bare venter på at barene skal tømme.
15. Tacu Tacu
Tacu Tacu er en kreolsk rett som stammer fra den afro-peruanske befolkningen som søkte en økonomisk måte å piske opp et måltid av matrester. Det er en pirrende tallerken med komfortmat, som bringer ris, bønner og chili sammen for å danne en sprø-på-utsiden og myk i midten. Den serveres ofte med en sabana (tynn skive) biff, med et stekt egg på toppen, selv om det er deilig og mettende nok som et måltid i seg selv. Creole-restauranten La Panchita i Lima serverer en vinnende tacu tacu med svinekoteletter.
