Mat + drikke
MEST AV OSS VET følelsen av å senke tennene i en kjent tallerken fra fortiden din og umiddelbart bli transportert til barndomsminner. Så mange av de sentimentale rettene nedenfor finnes for meg fordi Taiwan har den beste maten i verden. Jeg er kanskje partisk, og er etnisk taiwansk, men allikevel er Taiwan kjent for sin deilige mat og spesielt gateleverandørene. Her er de 23 rettene fra Taiwan som du kanskje vil prøve.
1. Pannekaker til lakse
Foto: Marilyn Acosta
Scallion-pannekaker er en flatbrød blandet med generøse mengder olje og hakket grønn løk. Jeg har prøvd å lage disse hjemme, og til tross for hva mange oppskriftsbøker viser som en enkel oppskrift, var alt jeg lærte at jeg heller ville overlate det til fagfolkene. Minner om en stekt sprø croissant. Den perfekte pannekaken til scallion er lett og luftig, med et sprøtt bite, som slutter med en rik og lagdelt grønn løk-infundert saltighet. Se etter en liten bås som heter Tian Jin Flaky Scallion Pancake for å prøve denne klassiske taiwanske snacken.
2. Oyster vermicelli
Moren og bestemoren min kunne aldri mestre smaken av Oyster Vermicelli hjemme, så i løpet av mine somre i Taiwan ventet jeg alltid i påvente på at onkelen skulle briste med poser med nudelsuppefatet. Min favoritt leverandør av østers vermicelli opererte nede i gaten, og i 1997 kostet en skål suppe bare 20 øre. I disse dager nudelsuppen setter deg tilbake rundt $ 2.
Bare pek på den dampende gryten bak disken, og kokken vil øse ut den urokkelige suppen, fylt med salt, mini østers og nudler med den perfekte mengden QQ. Dette ordet har ingen direkte oversettelse på engelsk - på taiwansk betyr QQ at en rett har den perfekte mengden vårlig struktur.
3. Stekt stinky tofu
Foto: Edgar Alan Zeta-Yap
Det beste stedet å prøve denne verdsatte taiwanske delikatessen for første gang er på Shilin Night Market. Det er definitivt en ervervet smak, og akkurat denne stativens velduftende tofu er laget av en familieoppskrift sendt fra generasjon til generasjon. Denne gatemat blir presentert med en sjenerøs dukke av søt og brennende rød saus. Den sprø huden har den perfekte mengden crunch som gir vei til det kremete, smørrike senteret.
4. Boble te
Asiatiske amerikanere kaller boblete 'Boba Milk Tea', og du kan kjøpe den overalt i Los Angeles. På hipsterkafeen Urth Caffé i LA kan du nyte en isblandet grønn te-boba. De fleste skjønner ikke at Bubble Tea oppstod i Taiwan på 1980-tallet. Grønn te var den mest populære smaken da drikken først hadde premiere, men nå kan du få drinken i enhver smak tenkelig, selv om du virkelig må til Taiwan fordi boba-butikkene i Amerika aldri får det riktig. Bobaen i Taiwan er delikat søt og smeltende myk med den perfekte mengden QQ. Tapioka-ballene nederst på drinkene utenfor Taiwan er bare altfor seige. Ta en titt på Chen San Ding Bubble Tea på Luosifu Road i Taipei, Taiwan.
5. Biandang
Foto: Gary Stevens> / a>
Biandang ligner på Tokyos ekiben, to-go bentobokser som først ble solgt av Taiwan Railways Administration for pendlere i tog. Disse jernbanestasjonene besto for det meste av en stekt svinekotelett, sesongens sidenetter og grønnsaker, et soyasaus og tofu. I dag kan disse lunsjkassene inkludere hvilken som helst kombinasjon av kjøtt og grønnsaker. Det er et trøstende og mettende lunsjalternativ for kontorarbeidere og studenter i Taiwan.
6. Taiwanske svinekuler (gongwan tang)
Taiwanske svinekjøttkuler har Taiwans populære QQ-tekstur fordi det ofte er blanding av blekksprut for å gi kjøttbollen en karakteristisk sprett. Svinekjølsuppe er en populær og beroligende taiwansk snack - som vår kyllingudlesuppe. Det er en dypt rik beinbuljong fylt med svinekuler, toppet med fersk grønn løk og koriander.
7. Ris fylte kyllingvinger
Foto: Wendy
Kyllingvingene er et populært nattmarked, fylt med stekt ris. Vingene marineres deretter i en hemmelig saus og en velduftende sesamolje, noe som resulterer i et ekstremt saftig og smakfullt bitt. Biter i kyllingvingen mens du går gjennom nattmarkedet, og du får en munnfull kyllingstekt ris uten å måtte sette deg ned med en gaffel og en tallerken.
8. Pidan tofu (tusen år gammel egg tofu)
Foto: Arnold Gatilao
Jeg ler hver gang jeg ser "tusen år gammelt egg" presentert som en motbydelig spiseutfordring på show som The Amazing Race eller The Fear Factor. Taiwaneserne anser det 'tusen år gamle egget' som en tidløs delikatesse. Det er en ervervet smak og er også kjent som Century Egg eller på mandarin-kinesisk som pidan. Pidan serveres også populært som ingrediens i risgrøt til frokost eller til dim sum. Et egg eldes fra uker til måneder og blir til en gråaktig svart farge, noe som kan være sjokkerende for de som ikke er kjent med det. Det smaker veldig likt et hardkokt egg bortsett fra at det er omgitt av et gelélignende foringsrør. Eggeplommen har en svak sødme og en fyldig smak som ligner kremet ost, og smaker godt når den er parret med ris.
Pidan tofu parer Century Egg med silken tofu. Den serveres kald og er ofte toppet med hvitløk, grønn løk og svinekjøtt sunget og avsluttet med en tykk, salt-søt soyasaus dressing.
9. Tre kopp kylling (sanbeiji)
Sanbeiji er populær over hele Kina og Taiwan, selv om taiwanerne har en mye søtere snurr på den opprinnelige kinesiske oppskriften. Taiwanske Sanbeiji har like store soyasauser, sukker og sesamolje sammenlignet med originalen til like store soyasauser, risvin og olje. Dette er en braisert tallerken, tilberedt og servert i en lerkrukke. Kyllingen kommer til bordet og surrer og spretter med en lett sprø hud. Det beste stedet å smake på denne retten er hos bestemors hus.
10. Griseblod rispudding
Foto: Allen Timothy Chang
Taiwan har en seriøs gatematkultur, med ny smak og godbit dukker opp stadig. En populær bærebjelke i Taiwans street food-scene er Pig's Blood Rice Pudding servert på en popsicle-pinne, som en deilig godbit for avkomene til zombier. Det er en halvgelatinøs riskake gjennomvåt i svinekjøttblod, dampet og deretter dryppet i en søt saus. Det blir deretter belagt med støv av peanøttsmel og toppet med koriander. Det er søtt, mochi-aktig og velsmakende på samme tid - anti-popsicle. Et flott sted å prøve det er Zhu Da Lang Pig Blood Rice Pudding.
11. Youtiao
Foto: Gary Stevens
En hel artikkel kan vies alle rettene som utgjør den taiwanske frokosten, men jeg vil bare fokusere på Youtiao. Youtiao oversettes til oljepinne på mandarin, og den er også kjent som den kinesiske smultringen eller cruller. Vanligvis er lengden på armen din, det er et stekt stykke vridd deig ofte ledsaget av søt eller velsmakende soyamelk, risgrøt eller klemt mellom et kinesisk stekt flatbrød. Fuhang Soy Milk i Taipei serverer den youtiao.
12. Suppekuler
Foto: Daniel Chow
Disse soppfylte melbollene ble kjent på kinesisk som Xiaolongbao, og har sin opprinnelse i Jiangnan-regionen i Kina. Mange vil si at den taiwanske dumplingkjeden Ding Tai Fung har mestret kunsten å håndgjøre disse delikate melodiene. Med utposter over hele verden har hver restaurant et lyst kjøkken, der kundene kan se kløende mestere rasende og kunstig elte den tynne deigen og fylle kløene. Det anbefales at du biter et lite hull i dumplingen og lar suppen fylle skjeen din før du legger dumplen i munnen. Du vil ikke bli brent av den varme, smaksrike svinekjøttbuljongen som rør inni.
13. Barbert is
Foto: Amy Ross
Melkeis eller snøis er raseriet i Los Angeles på taiwanske spisesteder, og jeg er lei av det. Jeg vil bare ha den vanlige taiwanesiske barberte isen fra barndommen, toppet med mandelgelo, kondensert melk, mango og riceboller - kjent som Baobing. En spesiell maskin brukes til å barbere is til superfine spon som deretter er smaksatt med sukkerrørsaft. Den morsomme delen er å velge favorittpåleggene dine, hvorav det er minst et dusin å velge mellom. Toppfavoritter inkluderer boba, gressgele, rød bønne og mer.
14. Taiwan-stil kald nudelsalat
Disse nudlene minner meg om shoppingutflukter i Taipei. På et hastverk med å score de beste tilbudene på bagasje, klær og knickknacks for å bringe tilbake til USA, ville vi ta en rask forfriskende lunsj med Taiwans kalde nudelsalat. I de fuktige tropiske somrene i Taipei var denne salaten en avkjølende åpenbaring. Det er utrolig enkelt, bare kalde nudler, hakket agurk og gulrøtter, men berøringen som drar alt sammen er tangy peanøtt- og sesamdressing. Bland det hele opp som du ville gjort med bibimbap, og fyll det opp med generøse mengder chiliolje for å gi den et ekstra spark. Jeg elsker å nyte det på den taiwanske Cold Noodle i Kaohsiung, Taiwan.
15. Hot Star stekt kylling
Foto: Kars Alfrink
Det virker som om hver kultur har mestret sin egen versjon av stekt kylling. Den taiwanske gatematversjonen kalles popcorn-kylling og serveres ofte med spyd i en papirpose. De siste årene har den blitt overtent i popularitet av Hot Star Fried Chicken, et stort stykke stekt kylling på hodet. Disse kyllingrettene bruker en hemmelig urtete marinade, og mange er glade for å vente i lange linjer med å glede seg over denne saftige, salte kyllingbiten. Hot Star Fried Chicken har nylig åpnet en utpost i Los Angeles, men den originale standen i Taipei er fremdeles den beste.
16. Tian bu la
Foto: Soon Koon
Tian bu la er Taiwans versjon av japansk oden, selv om det er mye seigere og mer QQ enn den japanske versjonen. Serveres stekt på en pinne eller i en bolle, det er en annen populær gatemat som er QQ og litt søt og velsmakende på samme tid - tian bu la oversettes bokstavelig talt til 'søt, ikke krydret.' Shilin Night Market har mange gatematboder som serverer denne velsmakende godbit i mange varianter.
17. Jernegg
Taiwaneserne nyter en annen delikat sort egg, selv om den smaker helt annerledes enn Century Egg. Disse stuede eggene er en flott bar snack, med en seig konsistens som er både krydret, salt og søtt. De selges ofte på supermarkeder eller på gaten i vakuumforseglede poser. De kalles jernegg fordi de er mye hardere og tyggere enn vanlige kokte egg.
18. Ananaskake
Foto: photomanM
Veldig forskjellig fra amerikanske versjoner av ananas kake, er denne elskede taiwanske godbit min favoritt spiselige suvenir som jeg kan ta med tilbake for venner og familie når jeg kommer tilbake fra en tur til Taiwan. Taiwanske ananaskaker oppsto som et resultat av ananasoverskuddet på slutten av 1930-tallet, da Taiwan ble en ledende eksportør av ananas. Det er en enkel kringle, som bare består av smør, mel, sukker, egg og ananas. Det er flakete og smørete og lett søt med en tangy ananasfylling i sentrum. Sunny Hills er en av de mest populære ananas kake leverandører i Taiwan.
19. Melkfisk suppe
Melkfisksuppe eller Shimu Yu er mest populær i Tainan, det er en sør-taiwansk spesialitet. Den er laget av en hel melkefisk og er beroligende og forfriskende. Melkefisk er flakkaktig i struktur og ligner mest på laks, bortsett fra litt søtere i smak. Toppet med ingefær er dette en flott tonic for forkjølelse. Taiwaneserne feirer melkefisk så mye at de har viet et museum til fisken: Milkfish Palace i Tainan. Melkfisk serveres også dampet og stekt. Kom innom Yong Ji Milkfish Ball i Tainan for å prøve den deilige versjonen av Shimu Yu
20. Kistebrød
Foto: Sengkang
En helt sprø gatematskaping, kistebrød i Taiwan har eksistert i Tainan siden 1940-tallet. Det ligner på brødboller som du kan bestille med muslingkulder, bortsett fra at det er firkantet i formen. Brødet blir uthult og deretter ristet og fylt med en kremet suppe. Toppen av brød legges tilbake på fatet før servering - dermed kisten. Den har lignende smaker som en kyllinggrytepai, med den rike smørrike brødskorpen som setter den bechamelsmakede gryta på innsiden.
21. Ro gjeng mein
Suppebasen til Ro Geng Mein er tyknet med maisstivelse og er den ultimate taiwanske komfortmat. Ro Geng Mein er toppet med deilige skylignende klatter av svinekjøtt og fiskekake, og rikelig med koriander. Dessuten er knasende bambus og sopp. Den beroligende smaken på suppen blir stanset av en tangy, sjenerøs dukke av svart eddik.
22. Douhua
Foto: Matthew Hine
Douhua er en taiwansk dessert laget med det mykeste av tofu. Tofuen går i oppløsning og smelter så snart du tar en munnfull av denne søte godisen. Den kan serveres på is om sommeren med en ingefær søt sirup for å smake den. Douhua er også deilig oppvarmet om vinteren, toppet med peanøtter, boba, mung bønner og mer. Douhua Zhuang i Taiwan serverer det helt riktig.
23. Bambus skyter med majones
Denne lokale delikatessen ser ut til å ha oppholdt seg i Taiwan, jeg har aldri sett den serveres her i Los Angeles eller andre steder utenfor Taiwan, selv om vi her i Los Angeles har en spredning av autentiske taiwanske restauranter. Sesongbaserte babybambusskudd tilberedes lett, avkjøles og serveres deretter med generøse mengder tykk, japansk mayo. Som med de fleste enkle oppskrifter, er nøkkelen til denne retten friskheten til ingrediensene, bambus skal være fett, saftig og sesongbasert - denne retten serveres best om vinteren eller om våren.
