Mat + drikke
Bortsett fra cơm (hvit ris), bánh mì (vietnamesisk brød) og gỏi cuốn (vårruller), hva annet vet du om vietnamesisk mat? Her er 23 av favorittrettene mine som jeg ønsker hver eneste dag, fra enkel gatemat til forseggjorte retter tilberedt under tradisjonelle anledninger.
1. Phở
Phở bò | © Vy Dan Tran
For folket i Hanoi er den mest tradisjonelle måten å begynne dagen på, med en skål varm phở gà (kyllingnudelsuppe) eller phở bò (kyllingnudlesuppe). Vi liker phở ikke bare under frokosten, men også under lunsj og middag, fordi du aldri kan si nei til en skål med fersk phở. Phở er Hanoian's ultimate komfortmat. Det beste med phở er at det er et naturlig bakrus og kulde / influensa middel.
2. Bún thang
Bún thang laget av tanten min | © Vy Dan Tran
En annen lokal favoritt nudelsuppe til frokost og lunsj er bún thang. Risnudlene som brukes i bún thang er tynnere enn de i phở. Bún thang består vanligvis av strimlet kylling, tynt skiver omelett, giò (vietnamesiske pølser), reddik, sopp og urter. Den generelle smaken er ganske delikat - for en sterkere smak vil noen lokalbefolkningen legge en teskje mắm tôm (rekepasta) i buljongen. Bún thang er min tantes signaturrett, som vanligvis er laget for meg på bursdagene mine.
3. Xôi
Xôi gấc laget av min mor | © Vy Dan Tran
Xôi (klebrig ris) er en allsidig ingrediens i det vietnamesiske kjøkkenet. Den klebrig risen lages til både småretter og desserter. De mest populære velsmakende xôi-retter er xôi gà (kylling klebrig ris), xôi xéo xôi ngô og xôi thịt (klissete ris med karamellisert svinekjøtt). Lokalbefolkningen pleier å spise krydret xôi-retter om morgenen. Klebrig risdesserter som xôi chè (klebrig ris og pudding) og xôi gấ c lages ofte under spesielle anledninger som Tết (vietnamesisk nyttår).
4. Cháo
Cháo sườn | © Vy Dan Tran
Hvis noen er syk, er cháo (risengrynsgrøt) mat til mat som det er lett å fordøye. I likhet med xôi er cháo-retter forskjellige. Da jeg var barn, pleide moren å lage mat cháo tía tô, som er laget av ris, kjøttdeig, gulrøtter og perilla. For meg var det det beste middelet mot noen sykdom. En lokal favoritt er cháo sườn (grisekjøtt risgrøt), som er kremmer og jevnere enn andre cháo-retter. Cháo sườn serveres alltid med quẩy (knasende stekt brøddeig). En annen variant av cháo er cháo trai (muslingrisgrøt).
5. Bánh cuốn
Bánh cuốn | © yeowatzup / Wiki Commons
Jeg pleide å spise bánh cuốn (dampet rispannekake) om sommeren til frokost fordi det er en kald og sunn rett. Bánh cuốn er en enkel rett som består av steamet rispannekake, chả (vietnamesiske pølser), mộc nhĩ (øre sopp), stekt sjalottløk, urter og fiskesaus. Til tross for sin enkelhet er bánh cuốn vanskelig å lage hjemme da det krever en spesiell stor panne og et sett med ferdigheter. Jo tynnere pannekakene er, jo deiligere er de.
6. Bún chả
Bún chả | © Vy Dan Tran
En annen kald rett som er perfekt til lunsj på en varm sommerdag, er utstyr chả (vermicelli nudler med grillet svinekjøtt). Jeg husker da jeg var barn, at min avdøde bestemor ville kjøpe takeaway utstyr chả til meg som en spesiell godbit. Bún chả så vel som phở var maten vår - noe vi alltid vil spise sammen. Det smaksrike, røykfylte grisekjøttet av utstyr ch of er definitivt den beste delen av retten. Medfølgende svinekjøttet er en skål med kalde vermicelli nikkler, urt og søt og sur fiskesaus.
7. Miến
Miến lươn | © Vy Dan Tran
De vietnamesiske nudlene er som italiensk pasta, som kommer i alle slags former og varianter. Bortsett fra bánh phở (risnudler som brukes til å lage phở), bún (vermicelli nudler), mì (eggnudler) og bánh đa (store nudler), er det også miến (cellofan nudler), som er transparente. Miến blir ofte laget til nudelsupper, og mine favoritter til alle tider er miến gà (kyllingcellofan nudelsuppe) og miến lươn (ålnudelsuppe). Min mors signaturrett er miến gà, selv om vi vanligvis går ut for å spise miến l becausen fordi det er ganske komplisert å lage.
8. Ốc
Ốc | © Charles Haynes / Wiki Commons
Franskmennene har snegler, vietnameserne har ốc (havsnegler). Vietnamesiske havsnegler serveres ofte på egen hånd eller dyppes i en lett, søt og sur fiskesaus. De er tyggere og mye mer smaksrike enn de franske sneglene. Jeg husker at jeg led av fordøyelsesbesvær for å ha spist for mange snegler, men de er vanskelig å motstå. En tallerken med isc regnes som snacks i stedet for et måltid.
9. Phở cuốn
Phở cuốn (pho ruller) ser ut som gỏi cuốn (vårruller), men de er forskjellige. Innpakningen av phở cuốn er laget av ris og er den større versjonen av bánh phở (risnudler) som finnes i parabolen phở. Inni phở cuốn er vanligvis kokt storfekjøtt, salat og en rekke urter som mynte. På en varm sommerdag er Phở cuốn et ideelt mellommåltid eller lett måltid.
10. Chả cá
Chả cá | © Vy Dan Tran
Hver enkelt mat på listen er et must å prøve, men hvis du bare kan spise en ting - noe som er vanskelig å finne utenfor Hanoi - så vil jeg anbefale bún chả cá, favorittretten min til alle tider. Retten er enkel, men likevel delikat og unik. Etter å ha blitt krydret og marinert i gurkemeie, blir friske biter av hvit fisk stekt på en varm panne, tradisjonelt plassert på flammende kull. Deretter kobles fisken sammen med diller, vårløk, utstyr (vermicelli nudler), peanøtter, urter og tørket sjalottløk. Alt i en munnfull med en dukke reker. Himmel!
11. Bánh rán
Bánh rán | © Vy Dan Tran
Min favoritt gatemat er bánh rán (stekte baller), som er laget av klebrig ris og en rekke fyllinger. Inni i den stekte deigen kan være enten smakfull eller søt, men jeg foretrekker den søte fyllingen med mung bønne pasta. Den salte fyllingen inneholder ofte kjøttdeig og sopp. Det mest tiltalende med bánh rán er det gyllenbrune ytre laget - sprøtt på utsiden og seigt på innsiden.
12. Kem Tràng Tiền
Kem cốm (ung risen is) og kem đậu xanh (mung bønneis) er signatursmaker fra den mangeårige butikken Kem Tràng Tiền. Disse delikatessene selges på Tràng Tiền Street, en av de mest besøkte gatene i Hanoi sentrum, derav navnet kem Tràng Tiền.
13. Bò bía ngọt
En av mine favorittgatemat til barndommen var bò bía ngọt, som jeg ikke en gang vet å oversette til engelsk. Det er en søt rett som inneholder en type vietnamesisk søt (smaker som honning eller gylden sirup), tørket kokosnøtt, svarte sesamfrø - alt pakket inn i melpannekaker. Broren min pleide å kjøpe dem til meg etter skoletid, og hver gang han gjorde det, ville jeg tro at han var den beste broren i verden fordi bò bía ngọt var virkelig velsmakende.
14. Bánh chưng
Bánh chưng | © Vy Dan Tran
Den mest tradisjonelle maten under det vietnamesiske nyttåret i Nord-Vietnam er bánh chưng (klissete riskake). Den firkantede kaken består av klebrig ris, mung bønne pasta og svinekjøtt. Den stekes over en lav ild i lange timer (tradisjonelt over natten). Kakens grønne farge og firkantede form representerer jorden i den vietnamesiske kulturen.
15. Nem rán
Nem rán | © Vy Dan Tran
En annen må-ha-rett under det vietnamesiske nyttåret er nem rán (stekte vårruller). Vanligvis vil hele familien hjelpe til med å lage denne parabolen fordi den er tidkrevende og krever noen teknikker. Siden jeg var barn, ble jeg lært hvordan å lage dem. Etter å ha blandet kjøttdeig, litt grønnsaker, egg, nudler, sopp sammen, må du rulle og dekke dem i rispapirer, som er veldig tynne. Rullene er frityrstekt til de er gyldenbrune. De er den beste maten for familiedeling.
16. Bánh trôi bánh chay
Mange tradisjonelle vietnamesiske desserter er laget av ris, og det samme er bánh trôi bánh chay (søte risballer). Bánh trôi og bánh chay er to typer klissete risboller som ofte lages sammen av samme deig. Bánh trôi er mindre enn bánh chay, og fyllet er brunt sukker. Bánh chays fylling er mung bønne pasta og serveres som en pudding.
17. Bún bò Huế
Bún bò Huế | © Dakao Hoang / Wiki Commons
I Huế, den gamle hovedstaden i Vietnam, er bún bò Huế (Hue beef noodles) den mest populære nudleretten. Da min avdøde bestefar var fra Huế, besøkte jeg byen og spiste utstyr bò Huế hele tiden. Retten er kjøttfull, krydret og smakfull, spesielt deilig på en regnfull kald dag. Nudlene er tykkere enn fra andre byer.
18. Bánh Huế
Bánh Huế | © Yun Huang Yong / Wiki Commons
En gang i Huế, må du aldri gå glipp av et utvalg av bánh Huế (Hue-pannekaker). Pannekakene er alltid laget av ris. Den mest populære fyllingen er reker. De kan serveres som både forretter og hovedretter.
19. Chạo tôm
En annen delikatesse fra Huế er chạo tôm, som stammer fra det kongelige kjøkkenet da Huế tidligere var Vietnams hovedstad. Retten består av hakkete reker pakket rundt sukkerrørpinner. Chạo tôm stekes til de er gyldenbrune, og serveres noen ganger med vermicelli-nudler.
20. Chè
Den beste måten å holde seg kjølig om sommeren er å ta en bolle eller to chè (vietnamesisk pudding). Chè er laget av en rekke ingredienser som bønner, frukt, kokosmelk og gelé. Chè sương sa hạt lựu, chè bưởi (grapefruktpudding) og chè thập cẩm (assortert pudding), er blant de mest elskede. Huế er mest kjent for sine tradisjonelle chè-oppskrifter.
21. Hủ tiếu Nam Vang
En elsket nudlerett i Ho Chi Minh-byen i Sør-Vietnam er hủ tiếu Nam Vang. Retten består av mange ingredienser, inkludert kjøttdeig, svinekjøtt, reker, lever, egg og så videre. Den kan enten serveres i en buljong eller som en tørr nudlerett, tilsettes soyasaus og stekt sjalottløk.
22. Hủ tiếu cá
En annen populær nudlerett er hủ tiếu cá (fiskenudler). Denne retten er spesielt lett da den er laget av fersk hvit fisk. Buljongen er klar og delikat smaksatt. Nudlene er flate og litt større enn de gjennomsnittlige nudlene.
23. Cơm tấm sườn nướng
Denne kombinasjonsrisedisken, kjent i Ho Chi Minh-byen, kommer med mange smakfulle sideretter. Den beste delen av cơm tấm sườn nướng (ødelagt ris med grillet svinekjøtt) er den grillede honningglaserte svinekoteletten. Retten serveres også med dampede egg, bì chả og en skål med suppe. Risen i denne retten kalles ødelagt fordi de pleide å bli servert til de fattige. Nå nytes det imidlertid av alle - uansett budsjett.
