Mat + drikke
Colombias konstante klima og forskjellige høyder gjør det til det ideelle stedet å dyrke frisk frukt, grønnsaker og andre produkter hele året. Disse ferske råvarene brukes til å lage Colombias deilige tradisjonelle retter, som har blitt påvirket av landets urbefolkning, latinamerikanske retter, spanske retter og afrikanske smaker. Colombias by- og småbyrestauranter serverer ofte måltider laget med oppskrifter som har blitt gitt fra generasjon til generasjon.
1. Bandeja paisa
Foto: Edgar Zuniga Jr.
Bandeja paisa (bokstavelig talt 'arbeiderens tallerken') er en tradisjonell rett fra Colombias Antioquia-region. Den inneholder hvit ris, røde bønner, saftig kvernet storfekjøtt, stekt plantain, chorizo, en maisvariant kalt morcilla, knasende chicharron (svineknusing), en arepa og fersk avokado. Det hele er toppet med et stekt egg. Denne retten serveres ofte som en full tallerken eller en halv porsjon, og kan nytes på Hacienda, (https:// www. Restaurantehacienda.com), som har fire restauranter som ligger i Medellín-området i Colombia.
2. Ajiaco
Foto: reindertot
Ajiaco er en tradisjonell hvit suppe som serveres i landets hovedstad, Bogotá, og andre deler av Andesfjellregionen i Colombia - der kaldt vær krever et varmt måltid. Tradisjonell ajiaco tilberedes med kylling, tre forskjellige poteter og guasca urter. Den serveres ofte med hvit ris, mais og en skive avokado. Bolero San Francisco i Bogotá sentrum, en unik dekorert restaurant med en fantastisk atmosfære som serverer ajiaco.
3. Lechona
Lechona er en typisk colombiansk rett fra Tolima-regionen i Colombia. Denne retten er laget av en langsomt stekt gris, fylt med gule erter, ris og grønn løk og langsomt tilberedt i rundt 10 timer. Denne retten serveres ofte med arepas og kan tradisjonelt finnes på arrangementer eller fester over hele Colombia, så vel som Tolima. En flott restaurant i hjemmet i Bogotá som serverer tradisjonelt tilberedt lechona er La Planchoneria.
4. Sancocho
Foto: pravin.premkumar
Sancocho er en typisk suppe fra Colombias Valle del Cauca, eller Cali, region. Suppen er vannbasert og inneholder grønnsaker, yuca, plantain, potet, mais, koriander, og enten kylling, fisk eller storfekjøtt. Den spises ofte med en skive avokado og hvit ris. Du kan ta prøve på Sancocho på restauranten La Barra i Cali.
5. Changua
Foto: Manuela y Daniel
Changua er en solid frokostsuppe som kommer fra Boyacá og Andesfjellene i Colombia. Changua er en melkebasert suppe som inneholder hakkede løk, egg og koriander. Changua serveres tradisjonelt i hele den colombianske Andes-regionen. Pastelería Florida, et 80 år gammelt bakeri i Bogotá, serverer noen av de beste changuaene i området.
6. Tamales
Mens tamales finnes over hele Latin-Amerika, har Colombia en unik måte å tilberede retten. Tamales 'ingredienser varierer avhengig av regionen Colombia, men den typiske tamalen tilberedes med en maisbasert deig som er fylt med kjøtt, ost, frukt eller grønnsaker (alt pakket og kokt i et planteblad, noe som gir den en unik smak). En rekke tamales kan spises på en av Bogotas eldste restauranter i Bogotá sentrum - La Puerta Falsa.
7. Rondón
Rondón er en afro-karibisk rett som vanligvis finnes på den karibiske kysten og på øyene utenfor kysten. Denne retten inneholder kokosnøttris, fisk, yuca, søtpotet, hvit yams og snegler. Den tradisjonelle karibiske restauranten, Miss Celia, på den colombiske karibiske øya San Andrés, er et bra sted å finne rondón.
8. Fritanga
Foto: Yassef Briceño García
Fritanga spises vanligvis på sosiale arrangementer rundt omkring i Colombia. Retten er ganske enkelt et stort utvalg av kjøtt som kylling, storfekjøtt, svinekjøtt, pølse og svineknekklinger ledsaget av mais, arepas og plantain. Denne retten serveres ofte i en stor kurv eller tallerken og delt familiestil. El Tambor i La Calera, like utenfor Bogotá, er et flott uteområde for å glede deg over en fritanga-tallerken med venner eller familie på landsbygda.
9. Hormigas culonas
Hormigas culonas (bokstavelig talt 'store maur') er en tradisjonell matbit fra Colombias Santander-region. Denne spesifikke mengden maur er større enn vanlig maur, og de er enten stekt eller stekt og deretter toppet med salt eller annen krydder. Mange mennesker tror at maurene inneholder afrodisiakale egenskaper, og at de også er en god kilde til proteiner. Hvis du tør å prøve denne delikatessen, er et flott sted å prøve dem på vandrerhjemmet Color de Hormiga i byen Barichara i Santander.
10. Arepa
Foto: Steven Depolo
Arepas er basert på mais eller hvetemel. De serveres tradisjonelt med en rekke pålegg eller fyllinger: du kan ha en arepa con queso (en ostepasta arepa), en arepa boyacense (en tradisjonell variant med ost som stammer fra Boyacá-regionen) eller en arepa de huevo (en frityrstekt arepa med et egg sprukket inni, fra den karibiske regionen).
11. Pandebono
Foto: Edgar Zuniga Jr.
Pandebono er et tradisjonelt brød som stammer fra Valle del Cauca-regionen i Colombia, laget av maismel, yuca-stivelse, ost og egg og serveres tidvis med guavapasta. Mens man kan ta prøver av pandebono i mange bakerier over hele landet, er La Casa del Pandebono i Valle del Cauca et flott sted å prøve dette brødet.
12. Mamona
Mamona er en rett tradisjonelt fra Los Llanos og Meta-regionene i Colombia. Den inneholder kalvekjøtt (ofte tilberedt over en bbq eller ild) servert med poteter, plantain, yuca og toppet med aji. Å spise denne retten er best som middagsgjest, men et godt alternativ er på Asadero Capachos i Bogotá.
13. Arroz de lisa
Arroz de lisa er en risrett fra byen Barranquilla på Atlanterhavskysten i Colombia. Arroz de lisa inneholder vanligvis fisk (ofte multe), kokosnøtt ris, løk, aji, grønnsaker og serveres ofte i et blad med avokado og gressløk. Arroz de lisa kan spises i denne restauranten som påvirkes av Karibien i Barranquilla.
14. Aji picante
Aji picante har sin opprinnelse i Antioquia-regionen i Colombia og er en salsa laget av finhakket tomater, løk, koriander, aji pepper og vann. De fleste colombianske restauranter serverer sin egen hjemmelagde versjon av salsaen, men den kan også kjøpes fra colombianske supermarkeder - Carulla har et stort utvalg av forskjellige aji-salsas.
15. Aborrajado
Aborrajado er en søt eller smakfull rett med opprinnelse i Valle del Cauca-regionen i Colombia. Denne retten er laget av frityrstekt eller bakt plantain fylt med ost og ofte guavapasta. En regional restaurantkjede Cali som serverer deilig aborrajado er Apolo restauranter, med 9 restauranter i området.
16. Cuchuco
Cuchuco er en fyllesuppe som stammer fra Boyacá-regionen i Colombia, antas å ha sin opprinnelse fra urbefolkningen som en gang hadde bebodd regionen. Denne suppen inneholder mais, bygg, potetmos, erter, gulrøtter, poteter, koriander og hvitløk. En stilig restaurant og bar i Boyacá som serverer denne cuchucoen er BioMio Lounge Bar and Café.
17. Caldo de costilla
Foto: ilf_
Caldo de costilla er en colombiansk familiens frokostrett og antydet bakruskur hvis oppskrifter er gått fra generasjon til generasjon. Det er en vannbasert suppe som inneholder poteter, koriander og enten okseribbe eller et annet kutt av oksekjøtt. Et flott sted å smake på denne retten er på det livlige og fargerike Plaza de Mercado de Paloquemao, i Bogotá.
18. Oblea
Foto: Edgar Zuniga Jr.
En oblea (wafer) er en typisk gatedessert som finnes over hele Colombia. Denne desserten er laget av to runde vafler som er klemt sammen med en rekke fyllinger, som arequipe, syltetøy, sjokolade, strø eller sukker. I Bogotá's Plaza Bolívar, er Bogotá et flott sted å finne utslett med et stort utvalg av fyllinger.
19. Empanadas
Foto: sstrieu
Empanadas finnes over hele Latin-Amerika, men Colombias empanadas er frityrstekt og inneholder en rekke ingredienser, inkludert ris, kjøtt, egg, potet eller grønnsaker. Prøv nystekte empanadas som inneholder et stort utvalg av fyllinger på La Castaña i Bogotá.
20. Bocadillo (guavapasta)
Foto: Mario Carvajal
Bocadillo eller guava pasta er en søt syltetøy som stammer fra Colombia's Santander-regionen. Dette syltetøyet er laget av guavamasse og panela som er blitt blandet sammen og laget til små røde firkanter, som ofte er pakket inn i bijoublader for å holde dem friske. Prøv og kjøp bocadillo i hjembyen Velez, Santander.
21. Pollo sudado
Pollo sudado er en kyllingrett som tradisjonelt er fra Colombias kystby Barranquilla. Denne retten inneholder kylling (ofte ben), som er kokt med poteter, løk, tomater og rød pepper, og serveres typisk med ris. Prøv pollo sudado på La Principal - en stilig restaurant som serverer typisk mat fra rundt Colombia i Bogotá.
22. Cazuela de mariscos
Cazuela de mariscos er en sjømatstuing som vanligvis nytes i Colombias karibiske regioner. Det er en kokosmelkbasert lapskaus som inneholder grønnsaker, krydder, reker, hummer, reker, østers, calamari og andre fiskesorter. Denne sjømatfylte retten kan spises på Hatoviejo i Medellín.
23. Pan de yuca
Pan de yuca er et typisk brød fra de sørlige delene av Colombia. Brødet er laget av yucamel, smør, egg og ost. Et flott sted å kjøpe Pan de Yuca og andre typiske bakverk er på La Casa Bakery Shop i Cali.
