Mat + drikke
Fra yoghurtsuppe til blomsteryltetøy, maisbrød dekket med smeltet smør og sprø feta-bakverk - Bulgaria er et paradis for den omreisende foodien. Sjekk ut disse lokale favorittrettene fra hele landet.
banitsa
Foto: Merle ja Joonas
Ingen tallerkener representerer varmen og gjestfriheten til vi bulgarere, ganske som dette smørete, sprøde bakverket. I følge bestemødre rundt om i landet, hvis en jente ikke kan lage banitsa ordentlig, vil hun aldri klare det i livet, så jeg måtte ta noen klasser tidlig. Den perfekte banitsaen må ha en myk og mør indre del med fetaost smeltet aldri så lett.
Mens banitsa er populær over hele landet, sies den nordvestlige Bulgaria-regionen rundt Vratsa og Vidim å være dens vugge. Det er to typer - den runde, der brikkene er vevd sammen og en flat, ydmyk en som ikke skal imponere med utseende, men med smak.
Luchnik
Banitsas mindre berømte, men like like deilige motstykke, går luchnik ut på løken, fylt i tykk bakt deig. Bulgarer anbefaler ikke at du spiser luchnik på en første date, med mindre du virkelig vil vennliggjøre personen.
Simid
Dette bakverket ligner en bagel, og akkurat som folket fra Gabrovo, hjemregionen, er tøft på utsiden, men herlig når du først er vant til det. Som barn var min favoritt feltreise til Etara - en historisk landsby med et forseggjort vannkanalsystem og sjarmerende hus. Jeg brydde meg ikke om historien; Jeg gikk bare for simid og ventet ved inngangen til alle skulle få gjort sightseeing. Absolutt verdt det.
Popara
Vintrene i Bulgaria suger. Mens somrene våre er varme og solrike, feller den kalde årstiden oss hjemme under fem fot med snø. Det eneste som kunne få en bulgarsk ut av sengen under disse forholdene er en dampende varm skål popara.
Denne frokostgrøten er laget av kumelk, smuldret fetaost, sukker og et stort stykke brød brutt i biter som du lar suge i den varme blandingen.
Shopska salata
Foto: Petar Milošević
Vi bulgarere elsker salatene våre. Det er ikke en eneste bursdagsfest, bryllup eller begravelse du går til der det ikke er salatkurs. Denne er kanskje den mest kjente salaten i landet, og navnet oversettes bokstavelig talt som "bohemsk salat."
Det er typisk for Sofia-regionen, der folk sies å ha en bohemisk holdning til ting som er større enn livet. Den består av tomater, agurker, grillet paprika, løk og fetaost, med en oliven på toppen.
Ovcharska Salata
Den andre store aktøren i salatspillet er Shepherds salat (ovcharska salata). Denne er laget av tomater, agurker, grillet paprika, skinke, svarte oliven, kokt egg og fetaost. Min bestefar som pleide å jobbe som hyrde for sin far pleide å sverge ved de sunne fordelene ved denne retten og spiste den i 80 år.
Kachamak
Fluffy og lett, kachamak er den bulgarske versjonen av kornbrød. Du har mye frihet når det kommer til stuffing. Familien min lager det alltid med fetaost og stekt, hakket kyllinglever. Når det er gjort, hell du smeltet smør og søt paprika over det for en ekstra rik smak.
Pitka
Dette enkle hjemmelagde brødet er søylen til enhver bulgarsk husholdning, og serveres på hver ferie. Bestemoren min hevder fortsatt at bestefaren min giftet seg med henne fordi hun gjorde den meste pitkaen i byen, og løftet henne fra en "enkel landsbyjente" til kona til en aristokrat fra det tjuende århundre. Det kule med dette brødet er at du kan tegne og lage figurer på toppen, noe som scorer viktige poeng som kokk.
Gyuvetch
Hvis du elsker å imponere, men ikke aner hvordan du skal lage mat, er gyuvetch din gave. Den vakre keramiske gryten kalt "guyvetche" serverer på samme måte som en crockpot. Du kaster ganske enkelt inn favorittgrønnsakene dine, litt kjøtt, et egg og ost, og kaster det på bålet eller ovnen i timevis. Du kan kjøpe håndverksgyuvetche-gryter ved veistativer i nærheten av Teteven på hele landet eller i Tryavna og Lovech.
Kozunak
Bulgarsk barn elsker påske, men ikke for sjokolade kremegg eller kaniner. Den virkelige grunnen er kozunak. Denne lette, myke kaken er søtet med sukker eller noen ganger honning og rosiner og smelter så snart den berører tungen. Kozunak er populær og elsket over hele landet.
Skara
Vi elsker å grille kjøtt, men ikke forestill deg en ren George Foreman-fest i hagen. Jeg snakker et overfylt bymarked med røyk som flyter ti meter i lufta og høy musikk som spiller, mens hunder løper rundt og leter etter en matbit noen kan ha droppet. Dette var barndommen min fredag i Botevgrad.
De to mest populære kjøttvarene vi griller er kebapche og karnache. Kebapche er en kort, lubben pølse laget av kylling, kalvekjøtt eller svinekjøtt. Den har en litt krydret, smøraktig smak og et snev av røykhet. Du spiser det inni et massivt stykke rustikk brød. Hvis du ikke sliter med å åpne munnen bred nok til å fatte den, er det ikke riktig Kebapche-sandwich.
Foto: Ikonact
Karnachen er mye piggere og kveilet i form, som en klapperslange. Smaken er sterkere og blir normalt festet sammen av tannpirker. Du kan spise det med brød eller med en side av salat. Begge rettene blir vanligvis ledsaget av en kald øl.
Turshiya
Bulgarer liker ikke å overlate ting til tilfeldighetene. For å forberede oss på en dårlig vinter lager vi turshiya - syltet vegetabilsk medley. Min bestemor holder henne på en museumslignende skjerm i garasjen vår, alt i glass, som hun stolt viser til alle internasjonale venner jeg tar med hjem. Hun lager syltede blandinger av gulrøtter, surkål, grønn tomat, rød tomat, kål, blomkål og selleri.
Kompot
Foto: jarmoluk
Dette er fruktversjonen av turshiya. Naboene i Pravets, Vrachesh og Botevgrad samles i noens hage eller bak leilighetsbygg og tenner en enorm brann. De koker kommunalt glassene sine med kompot og tar svinger med å snu dem. Smakene inkluderer kirsebær, fersken, aprikos, plomme, sur kirsebær og bringebær.
Lyutenitsa
Ikke slukk den ilden ennå, for det er tid for luytenitsa. Denne tykke tomat- og pepperkokingen serveres som en dyppesaus, en sideskål og en smørbrød. Vi elsker å lage en enkel skive sandwich med luytenitsa og revet fetaost.
Kashkaval
Vi har en ting for ost. Mens vi verner om fetaen vår og vil bekjempe enhver gresk som påstår at de oppfant den, fortjener kashkaval litt oppmerksomhet også. I likhet med Munster og sveitsisk ost i tekstur, er kashkavals smak myk og melkeaktig. Det går bra med stort sett hver rett. Vi elsker å smelte den på toppen av et ristet stykke brød og tilsett en tomatskive til slutt.
Kavarma
Dette er en av de bulgarske kjøttelskernes favorittretter. Kavarma inneholder skiver av svinekjøtt, kalvekjøtt eller kylling med løk, paprika, oregano, hvitløk og persille. Du får løpe på denne retten i landsbyer som Ognyanovo og Razlog.
Kapama
Denne retten er veldig tung på kjøttet. Du legger en runde med drueblader fulgt av kylling, svinekjøtt og kalvekjøtt, rå pølse, og gjenta. Gå i så mange lag du vil. De typiske krydderene som går i kapama er svart pepper og spisskummen. Du finner lokalbefolkningen i Bansko og Razlog piske opp kapama som ingen andre.
Stekt tsa tsa
Bulgariske familier elsker å feriere ved Svartehavet av forskjellige grunner, men de kan alle være enige om dette - den stekte tsa tsa. Denne bittesmå sildelignende fisken er frityrstekt og sjenerøst dynket i sitronsaft. Det er absolutt obligatorisk å ta en kald øl med det, du kan til og med gi barna dine en slurk i Bulgaria.
Shkembe chorba
Foto: Bin im Garten
Min første erfaring med denne suppen var ganske grufull. Jeg var på familiegården i Godech og hjalp bestefaren min med å lage mat da han plutselig pisket ut svensken og begynte å flå den.
Brikker flyr overalt, og kattene kjempet om dem. Jeg satt i hjørnet og prøvde å dekke til nesa, så jeg ikke kunne lukte hva som foregikk. Bulgariere sverger at shkembe chorba er den beste bakrusekuren det er, men jeg ville ikke vite. Jeg kom aldri over den episoden.
Brennesle suppe
Vi, bulgarere, kan være bona fide leksikon av dyreliv. I følge bestemoren min kan du spise de fleste planter, og hun koker ofte brennesle som et bevis. Jeg må innrømme at denne enkle suppen laget med bare vann og et egg kan være veldig deilig og supersunn. Legg crumbled fetaost for å øke spillet ditt et hakk.
Furu syltetøy
Min bestemor fra Kyustendil behandlet meg alltid med denne delikatessen når jeg oppførte meg. Hun hevdet at dette søte, rennende syltetøyet var laget av piggene i furutreet og la det på et ristet stykke papir med smør. Du finner dette syltetøyet i det sørvestlige Bulgaria, i nærheten av Rila i Kyustendil og Sandanski-regionen.
tarator
Hvis du ikke kan si det nå, er bulgarere melkeelskere og det strekker seg også til suppene våre. I motsetning til hva du kanskje tror, er den beste måten å avkjøle deg om sommeren ikke ved å spise is. Drikk en skål med tarator i stedet. Denne kalde yoghurtsuppen er laget med agurker, salt og dill og er den beste måten å slå augustvarmen på.
Boza
Enten elsker eller hater du denne drinken, det er ingen mellomgrunn. Boza er veldig tykk og laget av mel, sukker, vann, som alle gjærer på en varm kjøkkenhylle. Smaken er søt og sur som virker super rar med det første, men hvis du gir den en sjanse, kan du faktisk like den. Boza går bra med banitsa og bakverk, og selges mye i Plovdiv.
halva
Foto: Pentax K-5 Ii
Hvert bulgarske tannlegers verste mareritt, dette søte, klissete godteriet er laget av solsikkefrø og mye sukker. Noen varianter har nøtter og rosiner. Haskovo-regionen er kjent for sin fantastiske halva, så hvis du har fått en søt tann, kan du inkludere dette området som et av stoppestedene dine i Bulgaria.
Rosesyltetøy
Bulgarer spiste blomster måte før de ble en helse-trend. Karlovo og Khazanlak er to nydelige daler i Sentral-Bulgaria hvor du finner massive felt av rosene våre. Vi bruker dem til å lage parfymer og kosmetikk, samt godteri og syltetøy. Smaken på syltetøyet er som blomsten selv - søt og delikat.
