Mat + drikke
Mange mennesker er fans av den spanske matscenen: tapas, paella, churros, men det er mindre kjente, spanske retter hver dag akkurat som, om ikke deiligere. Her er noen av min barndoms komfortmat som jeg tror at hele verden trenger å smake.
lentejas
Foto: Schlauschnacker
"Lentejas" oversetter bokstavelig talt til "linser", og de minner meg om de kjølige kveldene hjemme hos min abuela; alle av oss trengte rundt bordet og koblet til en varm, krydret lapskaus med en "barra" med skorpent brød og en flaske rød. Lentejas er en linsegryte kokt på svak varme med biter av Spanias fineste chorizo, en hel pære hvitløk, løk, gulrøtter, poteter og urter.
Pipas Tijuana
Dette er kanskje den beste snack i verden noensinne. Neste gang du er i Spania, kan du se på gulvet: du vil se solsikkefrøskjell eller pipaer - spredt overalt. Pipas har lenge vært et yndet mellommåltid for spanjolene å mase på i parkene mens de sladrer med naboene. Tradisjonelt er de stekt i tonnevis med salt. I 2004 introduserte Pipas G en ny smak til landets favoritt snacks: Tijuana, krydret, klissete, bbq-ey, paprika-infundert, blow-your-mind solsikkefrø. Jeg utfordrer deg til å sprekke pipaen uten å bruke hendene, sprekke frøet eller få et skall fast i tannkjøttet; (en ferdighet som har tatt meg over 10 år å perfeksjonere, men absolutt verdt det).
Leche frita
Foto: Javier Lastras
“Leche frita” finnes ikke i mange turistrestauranter, men det er en klassisk (og århundrer gammel) spansk dessert. Den har et søtt, fast, kaldt og melkeaktig senter (laget av matlaging av melk, sukker og blomst til den blir til en deig) og et knasende, varmt skall på utsiden støvet med kanel. Det er spesielt velsmakende med et øse vaniljeis og en kopp svart kaffe.
fabada
Foto: Gabriel Rodríguez
Når Spania har rundt 20 bønnevarianter (hvorav noen til og med har beskyttet geografisk status!), Ser vi MANGE bønnerudder på bordet vårt. Fabadaen, en rett som stammer fra den nordvestlige delen av Asturia, er kongen av spanske bønnestuinger. Spanske hvite nyrebønner (faba asturiana) får la det småkoke med morcilla (spansk svart pudding), chorizo, svinekjøtt-skulder og safran. Det tilberedes og serveres ofte i en tradisjonell leir "cazuela" og gir den en ekstra røykfylt smak. Akkurat som lentejasene spises den om vinteren med en knust brødbaguett og asturisk cider eller en flaske rød.
fideuà
Foto: Jositan
Fideuà lukter, ser ut og (nesten) smaker som en paella, men i stedet for paella ris, er fideuà laget med vermicelli nudler (eller fideos på spansk). Den er også laget bare med fisk, i stedet for kjøtt. Dette kommer fra spansk kyst, og er en stor hit for spanskene.
Migas
Bare i Spania ville vi bli begeistret for brødsmuler. Migas, som bokstavelig talt betyr "smuler", er en hundre år gammel spansk oppskrift som sies å ha startet i de tøffe slettene der bønder ikke hadde noe mer enn foreldet brød, vill hvitløk og olivenolje å spise. Du skjærer det foreldede brødet i små biter og steker i en stor wok (ligner paellafatet) over en åpen flamme sammen med olivenolje, hvitløk og salt. Kokker legger nå til de stekte krøllete brødsmulene alt fra chorizo og bacon, til druer og appelsiner, avhengig av region.
morcilla
Foto: Jonathan Pincas
Morcilla er en blodpølse, men den smaker mye bedre enn den burde (den smaker også bedre enn svart pudding forresten - så ikke la det sette deg av). Svinepølsen er tradisjonelt laget med løk eller ris, og hvis den er god, pinjekjerner, mandler og paprika. Morcilla er så velsmakende at du kan spise den bare stekt i litt olivenolje og servert på crusty brød, men den brukes også til å smake gryteretter som på fabadaen.
Tostadas con tomate
Foto: Lablascovegmenu
Dette er en av de mest populære frokostene i en spansk husholdning. Tostadas con tomate er bare det: ristet ferskt, crusty brød toppet med Spanias modigste og saftigste tomater, en klype salt, en dusk med ekstra jomfru olivenolje og (hvis du er som meg og elsker hvitløk når som helst på dagen) litt gni hvitløk. Når du har smakt på tostadas med en ferskpresset appelsinjuice eller en sterk cortado (liten svart kaffe med varm melk), vil grøt og knasende nøttekornflak bare klippe den ikke lenger.
salmorejo
Foto: Javier Lastras
Når det gjelder Spanias ferske tomatsupper, stjeler gazpacho showet. Imidlertid foretrekker jeg faktisk Andalucias ta på parabolen. Salmorejo har den samme basen av tomater, løk, paprika, agurker og hvitløk, men de tilfører også en håndfull purerte brødsmuler og eddik for å gi den kalde suppen den ekstra biten av tekstur. Stykket de motstand? Salmorejo er ferdig med skiver hardkokt egg eller de fineste kuttene med skinke. Det er den perfekte lette lunsj eller forrett i de varme sommermånedene.
Salpicon
Foto: Yusuke Kawasaki
Salpicón på spansk betyr “hodgepodge” eller “medley”. Det er i utgangspunktet alt som blander en masse ingredienser sammen - som kjøtt, fisk eller grønnsaker - med en saus. Min favoritt er salpicón de marisco (sjømat salpicón). Jeg oppdaget dette først i en liten kystby på Mallorca, hvor du vil se det i nesten hver fisk eller tapasrestaurant på øya. En anstendig salpicón inneholder vanligvis en blanding av reker, krabbe, blåskjell, monkfish, blekksprut og blekksprut, samt litt finhakket pepper, løk, pickles og oliven, ferdig med olivenolje og eddik og servert kaldt.
Miguelitos
Foto: Mumumío
Miguelitos er små, luftige og fuktige phyllo-konditorer fylt med en sjenerøs del av (i mitt tilfelle) oser av mørk sjokoladeganache i sentrum avsluttet med sukkerstøv. Andre varianter inkluderer vaniljesaus, fløte eller fruktige fyllinger. De startet i byen La Roda allerede på 60-tallet, men du kan nå finne dem (og lukte på dem) i nesten alle landsbakerier.
Cocido madrileño
Foto: Krista
Som navnet antyder er denne deilige lapskausen fra Spanias hovedstad, Madrid. Det ligner på den asturiske fabadaen, men i stedet for å bruke fababønnen, består kokido madrileño av kikerter, poteter og rotgrønnsaker. Dette er nok et varmt, mettende og kjøttfullt måltid som kan nytes som en 3-timers lunsj hjemme hos abuelas hus.
Dátiles con bacon
Foto: Like_the_grand_canyon
Hvis jeg bare fikk lov til å spise en tapa til resten av livet, ville det være denne. Dátiles con bacon er store, ekstra søte spanske dadler pakket inn i sprø bacon. Det er også andre deilige kombinasjoner der datoen er fylt med kremet geitost og pipen erstattet med en mandel. Blandingen av søtt og salt i en bit er fantastisk.
Buñuelos de viento
Foto: PublicDomainPictures
Hver 1. november, på Día de Todos los Santos (All Saint's Day), er bakervinduer over hele landet fylt med disse små sukkerholdige, deigete, friterende ballene. De lages ved å blande mel, smør og egg, forme blandingen til små baller og steke i varm olivenolje. De er normalt fylt med vaniljesaus, krem eller sjokolade og støvet med sukker. En hundre år gammel festlig godbit.
ajoblanco
Foto: Cyclonebill
Når det gjelder spanske supper, tar ajoblanco sjelden sentrumsscenen - men det bør gjøre. I likhet med salmorejo og migas er ajoblanco en annen rett som er dypt forankret i Sør-Spanias bondehistorie, der ressursene var lave, varmen var uutholdelig og livet var tøft. Blandingen av brød, hvitløk, mandler, sherryeddik, olivenolje og salt serveres kaldt og toppet med druer eller melon. Det er deilig som en forfriskende forrett eller lett lunsj på en varm dag ved sjøen.
Papas arrugadas con mojo verde y rojo
Foto: Hans
Hendene ned de beste potetene du noensinne vil smake. Papas arrugadas, eller "rynke poteter", får navnet sitt fra den rynkehuden som dannes rundt dem etter å ha blitt tilberedt (tradisjonelt) i saltvann. De serveres med en krydret rød og grønn koriander saus. Du må ta en tur til Kanariøyene for denne: dette er det eneste stedet der de dyrker de gamle kanariske potetene, og hvor mojo-sausen ganske enkelt er uslåelig.
Empanada de atún
Empanada kommer fra det spanske verbet til empanar; å pakke eller belegge brød. Disse bakte fylte brødene var den beste etter skoletiden - men du måtte sørge for at du var den første på bakeriet som poste deg empanada de atún. Empanadaen kommer med forskjellige fyllinger, fra kjøtt og grønnsaker, til ost og fisk. Min favoritt er imidlertid empanada de atún: en deilig fylling av tunfisk, løk, hvitløk, paprika, tomat og egg.
ensaimada
Foto: Lisa Stevens
Den søte ensaimadaen har blitt brukt i feiringer i de baleariske områdene siden 1600- tallet. Det er et veldig enkelt, lett, søtt brød støvet med rørsukker. Jeg spiser fortsatt mitt med en kopp tykk, mørk sjokolade, men de voksne pleier å gå med en cortado (kaffe med melk) i stedet.
Pimientos de Padrón
Foto: Tim Lucas
Vi presenterer den beste tallerkenen med grønne paprika du noen gang har smakt. Padrón pimiento er ingen vanlig pepper: de vokser bare i Padrón, Galicia, og de holdes på en bitteliten 5 cm lang lengde for å holde en mild, søt smak. Hjemme blir de stekt i olje og dekket av steinsjøsalt. Enkelt, men svært vanedannende.
Marmitako
Vi har de baskiske fiskerne å takke for dette undervurderte mesterverket. På baskisk betyr "marmitako" "hva som er i potten". Og hva hadde fiskere i pottene sine? Massevis av tunfisk og poteter- og så ble marmitako født. Dette er mer en potetstuing enn en fiskestuing, da det er potetene som er langsomt tilberedt med løk, tomater, paprika, hvitvin, urter og krydder. Kubene med fersk tunfisk tilsettes bare i siste øyeblikk.
escalivada
Alt om denne parabolen er en smak av hjemmet: luktene, fargene, smakene, i en tallerken med chargrilled sardiner, ansjos, paprika, løk og hvitløk ferdig med en dusk olivenolje og et dryss havsalt. Escalivada er en tradisjonell oppskrift fra Valencia. På katalansk betyr escalivar bokstavelig talt å "koke i aske". Røykheten fra den tradisjonelle åpen ildmetoden er det som gir denne superenkle parabolen sin utslagsmak. Server med varmt crusty brød.
Papas aliñás
Foto: Xemenendura
Nok en superenklet, trøstende rett (selv om jeg aldri kan se ut til å få den samme smaken som kokkene gjør på Cádiz). Dette er den spanske eller, nærmere bestemt, den andalusiske, tar på seg potetsalat: en blanding av fluffig potetmos, løk, pimentón (spansk røkt paprika), fersk persille, sherryeddik, olivenolje og salt. Den er deilig spist sammen med litt fet tunfisk, oliven og skiver av egg.
Lubina a la sal
Å dra ut for en enorm saltbakt havabbor var alltid en godbit for når vi hadde besøkende over. Det er fremdeles en av de smakligste smelte-i-munnen fiskene jeg noen gang har smakt. Fiskere i Sør-Spania har kokt havabbor i et hardt salt skall i århundrer. Hvorfor? Det gjør fisken ekstra saftig, oppnår det perfekte kryddernivået, gir fisken en fantastisk aroma og er super sunn.
