camping
Å være en CHEF og bo i min '71 VW varebil på veien har presset meg til å være mer kreativ når det kommer til middag rundt leirbålet. Misforstå meg ikke - jeg elsker en god pølsa på en pinne eller en slemme s'more like mye som neste person, men noen ganger har jeg lyst til å bli fancy.
Neste gang du går på camping, kan du prøve en eller flere av de følgende ideene for å imponere vennene dine rundt den brannen med noen av disse kreative kokkelsteknikkene.
1. Salt skorpen middagen
Foto: Ray og Alyssa Wyatt
Denne metoden innebærer å tilberede fisken eller kjøttet helt i salt. Hvis du tenker at sluttresultatet ville smake som en saltlick og få deg til å sladde en gallon vann ved hver bit, kan du ikke ta mer feil. Å lage mat i salt er en eldgammel teknikk som låser i smak og fuktighet.
Her er hva du trenger:
- MYE kosher salt (ca. 8-10 kopper for en fisk på 2 kg eller kjøtt)
- Eggehviter (en hver annen kopp salt)
- En hel fisk, svinekam, kyllingbryst, etc.
- En varmesikker ildfast form eller gryte
- Kraftig folie
- Et digitalt termometer
- En stor brann
Slik gjør du det: Bland saltet med eggehvitene til det dannes en våt, sandlignende konsistens. Legg omtrent en tomme saltblanding i bunnen av fatet ditt, og legg fisken eller kjøttet på toppen av det. Kvel det med et enda ett tommers lag salt (du bør kunne danne det rundt maten).
Skyv en stor haug av ilden til den ene siden og legg oppvasken din på det nå tomme, varme stedet, ved siden av bålet. Snu retten hvert femte minutt. Etter 20 minutter, dekk fatet med folie, og hap på en haug med varme kull. La stå i 10 minutter, og da skal du være god å gå, men sjekk alltid temperaturen med termometeret før du sprekker skorpen.
Nå er det på tide å glede seg. Ta en kniv og kutt hele veien rundt, løft av lokket og børst overflødig salt av kjøttet eller fisken din før du graver inn.
2. Kok under jorden
Å lage mat som er gravlagt under en ild er en annen eldgammel teknikk - en som fremdeles brukes i tradisjonell mat fra Hawaii og Maori. Det beste av alt, det er død lett.
Her er hva du trenger:
- En spade
- Mange steiner
- Masse ved
- Kraftig folie
- Maiskjell, hauger med furuåler osv.
- Våt avis
- En stor tarp
- Maten din (jeg foreslår fullkorn, babypoteter, indrefilet av svin, indrefilet av storfekjøtt og kyllingben)
Slik gjør du det: Grav en grop som er stor nok til å huse all maten minst fire timer før middag. Det bør være omtrent 1 ½ meter dypt. Line bunnen av gropen med steiner og få brannen i gang. Du vil holde denne brannen i gang i minst 2 timer og deretter la den brenne så du har en anstendig haug med hvite varme glør. Når brannen brenner, krydre kjøtt og grønnsaker, og pakk deretter inn et dobbelt lag av folien.
Dekk glærne med maisskall eller furu nåler, og dump deretter en god mengde vann overalt slik at du begynner å steine dampende (det er her du må jobbe raskt, da det kommer til å bli skikkelig røykfylt). Plasser nå alle matpakkene i ett lag. Dekk dem med den våte avisen, etterfulgt av presenningen. Dump litt av jorda fra gropen på toppen for å veie den ned og slappe av i noen timer. Det eneste som er igjen er å grave opp den dampede middagen og tømme ned.
Les mer: Camping er medisinen min: et kjærlighetsbrev til friluftsliv
3. Bli mer kreativ med pakker
Foto: Ray og Alyssa Wyatt
Vi vet alle at matlaging i foliepakker er typisk og en fin måte å få individuelle porsjoner og spare på oppvasken. Bland det opp med disse ideene neste gang du rekker den folien.
Appelsinkaker: Skjær appelsiner i to og øs ut kjøttet slik at du bare sitter igjen med skinnene. Fyll den ene halvdelen med din favorittmuffinsblanding og legg den tomme halvdelen på toppen. Dobbeltpakk inn folie og kast ballene direkte i kullene til ilden din. Snu hvert minutt i cirka 10 minutter og voila! Oransje muffinsboller.
'Nana Boats: Skjær en spalte ned langs bananens lengde og øs forsiktig av en liten grøft inni. Fyll denne grøften med knuste graham-kjeks, sjokoladebrikke, s og mini-marshmallows. Dobbeltpakk dem i tung folie og kast dem i ilden, vend dem noen ganger, og etter åtte minutter, åpner du dem og server med pisket kremost til en ostig banan- og sjokoladebakstbit.
Cheater's fondue: Grip en hel brie eller camembert og skjær av toppen. Scoop ca 1/3 ut og nyt en annen tid. Fyll det bulerte hjulet med terninger emmentaler / gouda og skarp cheddar, drypp litt øl eller konjakk, og vend toppen på igjen. Dobbeltpakk inn folie og kok det hele på en rist over noen varme gløder i 15 minutter eller til de er fine og smelteholdige. Server med en baguette.
Les mer: Campingutstyr 101: hva du skal pakke og hvordan du bruker det
4. Eksperimenter med "sous vide"
Nå blir vi fancy. "Sous vide" betyr bokstavelig talt "under vakuum", og uten å få noe vitenskap på deg, er det en metode for å tilberede et produkt i en vakuumforseglet pose ved en spesifikk temperatur i lang tid. Det er nesten umulig å faktisk lage ekte sous vide-matlaging over et bål (fordi temperaturen endres så mye), men som med alt camping-relatert, er alt dette å gjøre i en klype. Og denne metoden er spesielt flott for å unngå skitne retter. Gjør prep-jobben hjemme før du reiser, og du er klar.
Her er hva du trenger:
- Et digitalt termometer
- En stor, kraftig nederlandsk ovn eller gryte
- Plastposer med glidelås i god kvalitet
- Kyllingbryst eller hudløse 6 gram laks
- Friske urter (for eksempel estragon, timian og rosmarin)
- 1 ss smør per person
- Oliven olje
- Ekstra sider (hva du vil)
Slik gjør du det: Legg en erfaren kyllingbryst eller laksestykke i en av de forseglingsbare plastposene før du drar ut på camping. Gi den en liten mengde olivenolje, en knatt med smør, og deretter en stilk av hver urt du bruker. Press ut så mye luft du mulig kan og legg i en kjøligere med noen ispakker.
Når det gjelder matlaging, legg en gryte med vann over bålet, og før den opp til ønsket temperatur ved hjelp av termometeret ditt for å guide deg (120 ° F for fisken og 150 ° F for kyllingen). Popp sekkene i vannet, og det er alt for nå.
Den vanskeligste delen er å holde temperaturen hvordan du trenger den - jeg anbefaler å ha bålet til siden og kullene under gryten, og når temperaturen begynner å synke, skyv noen glør under gryten. Hvis det blir for varmt, bare tilsett litt kaldt vann. Kok kyllingen i 2-4 timer og fisken din i 45 minutter til en time. Etter tilberedning kan du bare servere dem eller, hvis du vil, fargelegge kyllingen - bare skjær den på en varm panne.
5. Bli steinet
Foto: 185 Speidergruppe
En gang mens vi ville camping i New Zealand på en tørr elveleie, fant vi masse flate elvbergarter som var gode for å tilberede middagen. Hvis du støter på noen når som helst på turen, kan du ta dem til senere. Få noen tykke, runde, flate steiner og noen små runde steiner som kan passe i neven din.
Når du er klar, få en brann i gang. Kast steinene dine og varm dem opp i omtrent en time. Gi deretter hver av vennene dine forsiktig et par flate, varme steiner, slik at de kan lage steker ishi-yaki-stilen deres - på denne måten kan de ha det akkurat slik de liker det.
Mens de arbeider over kjøttet, tar du en stor, varmetett bolle. Kast inn noen av favorittgrønnsakene dine med litt olivenolje og krydder. Grip 2 eller 3 steiner med noen tang og skyll dem raskt for å få asken av, legg dem i skålen din med grønnsakene dine, og rot steinene kontinuerlig til grønnsakene er ferdige - rock stir fry!
Og etter all denne tilberedningen, fyll en stor gryte med vann, kast inn noen steiner … og unn deg en velfortjent varm dusj.
