bærekraft
Foto av NatalieMaynor
Claiborne Milde gir lav pris på hvordan og hvorfor du melder deg inn i din lokale CSA.
Så du tenker å bli med i en CSA?
Eller kanskje du bare klør deg i hodet akkurat nå, og lurer på: “En CSA? Hva er det?”Svaret, samfunnsstøttet landbruk, er en ordning der kundene betaler foran for en andel i en lokal bondehøst, som deretter fordeles over vekstsesongen.
Gårdene er generelt mindre, ofte ved bruk av organisk eller bærekraftig dyrkningspraksis. Fordi de er en motivasjonsfaktor i matlagingen min, kan jeg ikke få nok CSA-er og høre til – telle dem – fem: grønnsaker, frukt, egg, frosne råvarer om vinteren, og en andel av”kvart svin”.
Hvordan det fungerer
Bonden sender det som er klart og modent, kanskje plukket den morgenen, så du har liten eller ingen kontroll over hva du får (selv om noen få CSA-er nå jobber med mer av en "marked" -modell). En kjøttandel inkluderer en rekke kutt, noen ganger med spesialiteter som charcuterie. Noen områder tilbyr til og med sjømatandeler.
Noen CSAer leverer en boks på døra, mens andre bruker et sentralt hentepunkt; vår dropper ved en kirke i nabolaget og viser varene som skal samles via et æresystem. Det enkleste, mest direkte arrangementet kan være hvis du bor i et landlig område og henter andelen fra gården. Bonden organiserer detaljene, mens et frivillig team i urbane programmer vanligvis håndterer logistikk og distribusjon.
Hva er fordelene?
Foto av Darius
Du støtter lokale bønder ved å investere i en del av avlingen på forhånd og garantere dem et kundegrunnlag.
Til gjengjeld får du en kurv med glitrende produkter, ferskere enn hva som tilbys i de fleste butikker. Du ender sannsynligvis opp med å spise mer grønnsaker, også. Forbindelsen mellom bonde og forbruker blir tettere, og du blir kjent med personen som dyrker maten. Dette er en flott leksjon hvis du har barn.
Vi mottar et regelmessig nyhetsbrev fra våre bønder, inkludert oppskriftsforslag og invitasjoner til å besøke gårdene. Ved sesongslutt kan medlemmene bli oppfordret til å gi tilbakemelding: å bidra til å forme på lang sikt hva som skal dyrkes.
Og det er spørsmålet om innsparing: ved å kjøpe massevis, sparer du ved å kjøpe sammenlignbare kvalitetsprodukter på bondens marked.
Hva må jeg miste?
Mangelen på valg kan være en avtale hvis du liker alternativene dine (eller, for eksempel, avskyr courgette). Og siden du høster høsten sammen med bonden, påtar du deg også risikoen. I fjor sommer ble for eksempel regionen vår rammet med sen blight, som alt annet enn utslettet tomatavlinger i nordøst. Som et resultat var de vanlige, lune, søte tomater ingen forestillinger. Lojale kunder som hadde forhåndsbetalt for en ekstra “pantry-andel” tomater, valgte å miste pengene i solidaritet med bonden, i stedet for å få refundert.
Hvordan finner jeg min lokale CSA?
Mange urbane områder har i disse dager nettverk for matforsyning. I NYC er det Just Food, som organiserer CSA-er i nabolaget og kobler til hendelser med lokal mat. Det landsomfattende nettverket Local Harvest lar deg søke med postnummer for gårder i USA som tilbyr andeler, og inkluderer gårdsprofiler. Hvis du er i et landlig område, kan du prøve å spørre til din favoritt lokale bondekar, enten på gården eller i nabolaget. Flere og flere små gårder tilbyr en CSA i tillegg til å selge produkter gjennom en stand.
Nysgjerrig, men på gjerdet?
Arranger en rettssak ved å finne noen som allerede er i nettverket og tilby å kjøpe tilbake en ukes produkter verdt mens han eller hun er på ferie. Hvis du ikke kjenner noen med en aksje, kan du kontakte koordinatoren og spørre om det vil være OK å gi ordet ut til CSA-medlemmer: mange av dem i løpet av sesongen vil på et tidspunkt ikke kunne bruke sine deler og vil være takknemlig for noen andre å hente slakken.
Foto av nedrichards
Du kan også sende ut en melding midt i sesongen som tilbyr å dele en andel, noe som kan være et kjærkomment utsikta for noen som har oppdaget at det ikke er så lett å følge med på det økende tidevannet av grønnsaker i august!
De er utsolgt
Dette er en vanlig klage i bysamfunn som mine i Brooklyn, NY. Folk er opptatt av hele ideen om å spise sesongmessig og lokalt, men tilbudet har ennå ikke fanget opp etterspørselen. Vær iherdig og hold kontakten med CSA-koordinatoren. Utholdenhet lønner seg, som det gjorde i år for to av vennene mine som hadde prøvd å komme inn på handlingen i flere år.
Du kan også score en andel fra et CSA-frafall, det samme gjorde en venn av meg som nå er en hard-fan (hun fikk jungeltelegrafen om at noen prøvde å losse sin del).
Jeg meldte meg på! Hva nå?
Nå må du lage mat! Det tok meg et par sesonger å treffe CSA-fremskrittet mitt; nå vet jeg hva jeg kan forvente og detaljere min kjøkkentid i en sesongmessig matlagingsblogg. Når jeg planlegger oppskriftene mine, gjør jeg en triage av hver ukentlige levering: hva må brukes med en gang (salat)? Hva kan lagres (røtter), eller tørkes (urter)? Prøv deg frem med beising og hermetikk for å bevare overløpet.
Internett inneholder et hav av ideer. Noen nettsteder med imponerende kataloger med oppskrifter inkluderer: Epiculous, mat52, Cook's Country og Food Network, som alle tilbyr ingrediensbaserte søk.
Noen kokebøker synes jeg er nyttige:
- Mark Bittman, How to Cook Everything and How to Cook Everything Vegetarian
- Eugenia Bone, godt bevart
- Elizabeth Schneider, grønnsaker fra Amaranth til cucchini
- Alice Waters, Chez Panisse frukt og Chez Panisse grønnsaker
