Mat + drikke
Slovenia er kanskje ikke historisk kjent for sin kulinariske tradisjon, men den verdensberømte kokken Ana Roš sørger for at den endrer seg. Roš er kåret til verdens beste kvinnelige kokk i 2017, og eier Hiša Franko, en restaurant på Slovenias avsidesliggende landskap. I motsetning til de fleste kokker på høyden av sin handel, bor ikke Roš i en storby, eller konkurrerer med andre topp kulinariske mestere i en livlig restaurantscene. I stedet har hun skåret ut sitt eget hjørne av den kulinariske verdenen, satt opp butikk i Soča-dalen, på grensen til Italia, og omtrent to timer unna Ljubljana hovedstad.
Foto: Mike Dewey
Gjør Roš enda mer en anomali i sin bransje, lærte hun aldri på en restaurant eller fikk formell opplæring av noe slag. "Det er veldig uvanlig, " sa hun til Matador Network. “Jeg er fullstendig selvlært og har aldri trent.” Dette skyldes først og fremst at hun ikke alltid hadde tenkt å bli kokk - hennes omfattende studier banet banen for at hun skulle bli diplomat. Men dette var før hun møtte mannen sin, Valter, og begynte å jobbe på Hiša Franko, familiens restaurant.
Foto: Mike Dewey
Suksessen til Hiša Franko, og av Roš som kokk, er enorm for Slovenias kulinariske rykte. "I Slovenia er det ingen gastronomisk tradisjon, " forklarte Roš. Årsaken er fordi vi egentlig er et stort landskap sted, og i et landskap er det ingen aristokrati, egentlig ikke mye penger, og ingen fine restauranter fordi fine restauranter er en luksus. Det betyr at kokkens rolle ikke er så viktig.”
Roš gjør absolutt sin del for å omdefinere rollen som kokken i det slovenske samfunnet. Og hun gjør det på sin egen måte. I motsetning til andre kokker, reiste hun aldri verden for inspirasjon, absorberende teknikker og oppskrifter fra andre - hun var for opptatt med å drive kjøkkenet på Hiša Franko og ta vare på de to små barna sine. Det viste seg å være en stor ressurs for henne da hun ble tvunget til å utvikle håndverket sitt i relativ isolasjon, uten noen innflytelse utenfra. "Det var bra, " sa hun, "fordi du begynner å vokse i din egen retning, begynner du å lage mat fra deg selv uten å tenke på hva andre kokker ville gjort." Matlaging i den pastorale Soča-dalen har også gitt henne muligheten til å jobbe med lokale fôrmenn, hyrder, osteprodusenter, jegere og fiskere for ingredienser, som gir en autentisk smak til rettene hennes.
Roš forstår den viktige rollen hun spiller i Slovenias utviklende kulinariske tradisjon, og hennes bredere rolle i å inspirere kvinnelige kokker over hele verden. Hun kaller seg både kokk og kokk, og hun oppsummerte livet sitt i Soča-dalen ved å si: "Jeg bor i Hiša Franko, jeg jobber i Hiša Franko, og jeg drømmer om Hiša Franko."
![Dette Er Hva Som Skjer Når Du Blir Forelsket I Et Sted [Mat] - Matador Network](https://i.trendingcountries.com/images/237521/this-is-what-happens-when-you-fall-in-love-with-a-place-vid-j.webp "Dette Er Hva Som Skjer Når Du Blir Forelsket I Et Sted [Mat] - Matador Network")
