Mat + drikke
I likhet med regionen i seg selv, er det andalusiske kjøkkenet en smeltedigel av forskjellige kulturer og sivilisasjoner med forskjellige påvirkninger, men en fremtredende tradisjonell spansk ånd. Den vidunderlige andalusiske gastronomien er kjent for fersk sjømat, eksepsjonelt kjøtt, eksotiske krydder, sesongens ingredienser og jomfru olivenolje (eller flytende gull som lokalbefolkningen kaller det).
1. Salmorejo
Salmorejo, som stammer fra den sørlige byen Cordoba, er en av Andalucias mest populære retter. Det er en kald, fløyelsaktig tomatsuppe laget med brødsmuler og olivenolje som ofte serveres med terninger jamón Ibérico (iberisk skinke) og skiver kokte egg. Salmorejo skal ikke forveksles med den lignende gazpacho. I Spania serveres salmorejo typisk i en skål mens gazpacho er ment å være drukket fra et glass. Det er en typisk forrett for hvert måltid, og nytes ofte i de varme sommermånedene.
2. Churros con sjokolade
Andalusias mest berømte komfortmat er skjult i synet. Bare vandre rundt i hvilken som helst andalusisk by og hold øye med de bittesmå butikkene og matbodene kalt churrerias. Du vil se lokalbefolkningen glede seg over en kopp kaffe sammen med litt churros con sjokolade til frokost. Churros er lange pinner av tykk, frityrstekt deig som serveres med en skål varm flytende sjokolade som en dukkert. En boks med frisk churros er den perfekte måten å starte dagen på eller øke energinivået etter en lang natt ute.
3. Tortilla de patatas
Tortilla de patatas, også kalt tortilla spectaola, er ikke noe som den meksikanske tortillaen. Det er i utgangspunktet en quiche med myke poteter som basen som er beriket med ingredienser som geitost, grønnsaker, chorizo eller skinke. Den serveres i trekantede biter som en kake. Et stykke tortilla de patatas er det ideelle valget hvis du leter etter en lett lunsj på farten mens du streifer rundt Andalusia.
4. Jamón Ibérico
Iberiske griser finnes bare i Spania og lever en fri livsstil. Det er en eksklusiv delikatesse, og denne utsøkte godbiten er vanligvis forbeholdt de mest spesielle anledninger i Andalucía. Jamón Ibérico-tallerken består av tynne skiver med spekeskinke som serveres med dryss av jomfruolivenolje og brødpinner på siden. Ulike etiketter og navn angir kjøttets kvalitet, avhengig av dyrenes opprinnelse og kosthold. Jamón Ibérico av høyeste kvalitet er pata negra (svart hov), laget av svarte iberiske griser som kun lever av ville eikenøtter de siste månedene, noe som fører til deres "offer", som lokalbefolkningen kaller det.
5. Cola de toro
Cola de toro er hovedsakelig funnet i tapasbarene og restaurantene i Sevilla, og er en av de mest ekstraordinære tradisjonelle andalusiske retter. Oppskriften er ganske enkel: biter av oksehale blir langsomt kokt i flere timer i en lapskaus med rødvin, grønnsaker, olivenolje og krydder. Kjøttet serveres i en deilig tykk saus med en side potetkiler, og det hele er så mørt at det smelter på gaffelen.
6. Migas
Ikke la enkelheten til denne fargerike tapaen lure deg. Oversettelse til "smuler", migas viser den nordafrikanske innflytelsen på andalusisk mat. Migas er laget med en base av mel eller brødsmuler som er stekt og kryptert med grønnsaker og kjøtt. Det er mange forskjellige varianter av retten som finnes over hele regionen, inkludert migras med jamón, chorizo, pølse, paprika, løk og sjømat. Hvis du er vegetarianer som reiser til Andalucía, må du huske at skinker ikke akkurat blir ansett for å være kjøtt her, så vær veldig eksplisitt når du bestiller.
7. Huevos a la flamenca
Dette er egentlig Andalucia på en tallerken. Huevos a la flamenca er en eggcassoulet laget med tomatsaus, krydret rød paprika, løk, hvitløk og røkt paprika toppet med terninger jamón serrano og chorizopølse. Retten serveres vanligvis varm ut av ovnen i en leirgryte og gir en eksepsjonell brunsj eller lett lunsjmåltid.
8. Flamenquines
Selv om flamenquines ser ut som croquetas som finnes i nesten hver tapasbar i Andalusia, er oppskriften og smaken helt annerledes. Flamenquines er roulades laget med svin loin, jamón, og noen ganger geitost og grønnsaker. Skivene av skinke og ostebiter rulles i tynt skiver filet av svinekjøtt før de dekkes i brødsmuler og friteres til de er gyldenbrune. Servert med pommes frites og majones eller hvitløkssaus. Denne retten er det perfekte akkompagnementet til en kald ettermiddagsøl.
9. Stekt sjømat
Ingen liste over tradisjonelle andalusiske retter er komplett uten minst en omtale av regionens fantastiske sjømat. I hver andalusisk by finner du freidurias, som er små butikker som steker fersk fisk og critters på stedet. Dette er den originale spanske hurtigmat. Porsjonene serveres i små bokser eller papirruller med pommes frites eller brødpinner som snacks på farten. Forsøk å prøve gambas fritas (stekt reke), calamares (blekksprut), chocos (blekksprut) og puntillitas (baby blekksprut).
