Mat + drikke
Brasil er et stort land med en mangfoldig matscene. Du kan finne pyntende ostete stekt snacks like lett som søte og fruktige desserter, og det er umulig å savne de mange (mange) brasilianske cassava-baserte rettene. Men for den beste maten i Brasils 27 stater, fremhever Bahia i nordøst som et must for matelskere.
Grunnlagt for rundt 500 år siden av portugisiske nybyggere, Salvador var Brasils første hovedstad og er fortsatt hovedstaden i Bahia. Den store havnen gjorde byen til et sentrum for slavehandelen og sukkerrørmarkedet. I dag er regionen et viktig senter for landets afro-brasilianske befolkning. Afrikanske og europeiske kulturer blander religion, kunst og musikk. Dette mangfoldet er spesielt tydelig i rettene som tilberedes og nytes i den støyende, kaotiske og vilt levende byen Salvador.
Salvador's mat deler historien til folket og ingrediensene som kom til å bosette seg i byen. Lokale ingredienser, en blanding av globale smaker og en sterk kulinarisk tradisjon gjør det Bahian-kjøkkenet spesielt minneverdig.
Det er et par viktige ting å vite før du dykker ned i en tallerken med Bahian-mat, kjent rundt om i landet som noen av Brasils beste retter. Azeite de dendê, rød palmeolje, er en essensiell ingrediens i mange ikoniske Bahian-retter. Den har en distinkt smak og tekstur og kan være vanskelig å fordøye hvis du ikke er vant. Pimienta malagueta, malagueta pepper, er en chili populær i Brasil så vel som noen karibiske og afrikanske land. Hvis du mangler krydderet i mange tradisjonelle brasilianske retter, kan du ta turen til Bahia, og denne chilien vil fyre deg opp. Salvador beliggenhet ved sjøen gjør det også til det perfekte stedet å smake på delikatesser fra havet.
Her er hva du ikke må gå glipp av i hjertet og magen til Brasil.
1. Acarajé
Ingen snakk om Bahian-mat er komplett uten inkludering av acarajé, en gateskål som offisielt ble erklært en del av Brasils kulturarv i 2017. Da slaveri var lovlig i landet, var acarajé en viktig inntektskilde for de afro-brasilianske kvinnene som solgte den og fikk beholde en del av overskuddet. Det selges fortsatt av baianas, Bahian kvinner som kler seg i tradisjonelle hvite antrekk. I tillegg til å være kulturelt og historisk betydningsfull, er acarajé også et tilbud til guddommen Iansã i den afro-brasilianske religionen Candomblé.
Acarajé er populær blant turister og lokale, og er laget av en ball med mosede svartøyde erter som er frityrstekt i dendê-olje. Den serveres med vatapá, en pasta laget av kokosmelk, ingefær, nøtter og dendê olje. Velg alltid ekstra reker og krydder, en blanding av terninger grønnsaker og krydder kalt caruru. Et alternativt preparat er abara, der bollen med erter kokes i stedet for stekt.
2. Vatapá
Vatapá er en lapskauslignende mos med brødsmuler, tørket reke, krydder, kokosmelk, nøtter og dendê-olje som vanligvis serveres med ris. Tilsett fisk eller kjøtt for å lage et fyllingsmåltid. Det er en vanlig komponent i den stadig populære akarajéen.
3. Moqueca
Øverst på mange reiseliste med mat å prøve i Salvador, er moqueca en sjømatstuing laget av kokosmelk, paprika, tomater, koriander, ingefær, hvitløk, krydder og dendê olje. Langsomt tilberedt i en leirpanne med lokal fisk eller reker, serveres moqueca vanligvis med ris og andre tilbehør som farofa, en krydret blanding laget av ristet kassavarot. Det nytes best i et av kystnabolagene langs Salvador kystlinje.
4. Bobó de camarão
Bobó de camarão (også noen ganger referert til som reker bobó på engelsk) er en reke saft som ligner på moqueca og den vestafrikanske parabolen ipetê. Bobó de camarão er laget med en base av puret kassava. Reker, kokosmelk, dendê olje og koriander tilsettes lapskausen, noe som gir den en kremet konsistens. Det serveres med de vanlige sidene av ris og farofa.
5. Mungunzá
En favoritt under vinterfeiringer, mungunzá (også kjent som canjica i Sør-Brasil), er en grøt laget av hvit mais kokt i kokosnøtt eller kumelk. Det er tradisjonelt søtet med sukker og krydret med kanel. Vanlige tilsetninger er fedd og kondensert melk.
6. Beiju
Beiju (også kjent som tapioca) er en kornete, pannekake-lignende flatbrød. Den er laget med kassava-stivelse som først er fuktet, ført gjennom en sil som et grovt mel og deretter strødd på en varm panne. Varmen får stivelsen til å binde seg sammen. Beiju kan smøres til frokost eller fylles med søte eller salte ingredienser som snacks. Noen favoritter er kokosnøtt, carne do sol (solcured kjøtt) og Romeu e Julieta (guavapasta og ost). Linjer med sultne kunder finner du på stands over hele Rio Vermehlo, et populært kystnabolag.
7. Bolo de aipim
Kake til frokost er ikke uvanlig i Salvador. Bolo de aipim (kassavakake) er en tett og søt kake laget av revet kassavarot som er søtet med strimlet kokosnøtt og sukker. Det selges av gateselgere, supermarkeder, bakerier og kafeer, og er ofte til stede under vinterfeiringer.
8. Pamonha
Variasjoner av pamonha, en søt maismasse pakket og kokt i en maisskall, finnes over Latin-Amerika. Tenk tamales, men med en brazilliansk vri. Pamonhas er laget både søtt og velsmakende. For førstnevnte er kokosnøtt et vanlig søtningsmiddel, mens velsmakende pamonhas er fylt med ost, svinekjøtt, kylling eller paprika. Pamonhas er alltid lett å finne på gatestander og små snackbarer kjent som lanchonetes.
9. Kokadas
Kokadas vil helt sikkert tilfredsstille, eller muligens overvelde, selv den mest ekstreme søte tannen. Stengene er laget av kondensert melk, sukker og vanilje som er dekket med revet kokosnøtt. Kokadaer er lett å finne hos gateselgere og bakerier rundt i Bahia. Variasjoner inkluderer tilsetning av ristet kokosnøtt, doce de leite (en søt laget av kondensert melk som ligner på karamell), og hakkede nøtter.
