Mat + drikke
Brasil kan ha et velfortjent rykte for sine søtsaker og desserter, men elskere av velsmakende snacks (salgados eller salgadinhos når en bite-sized versjon) er også bortskjemt for valg i landet. Brasil elsker sine salgados, og en rekke av disse velsmakende godbitene er en stift av snackbarer og gatematboder rundt om i landet. Ingen fest i Brasil er komplett uten et bord med salgadinhos for å følge med søtsaker som brigadeiro og quindim. Neste gang du er i Brasil, er dette noen av de beste velsmakende snacks du trenger å prøve.
1. Pao de queijo
Pão de queijo (ostebrød) er en av Brasils mest allestedsnærværende snacks. Det serveres på snackbarer og kommer i restaurantbrødkurver, men de spises oftest til frokost. I hovedsak er pão de queijo en liten myk brødrulle. Som navnet indikerer, er ost (vanligvis parmesan) en av de viktigste ingrediensene, sammen med polvilho (kassavastivelse). Polvilho er det som gir pão de queijo sin særegne lette og seige struktur og gjør den også glutenfri.
Pão de queijo serveres ofte vanlig eller med smør, men den kommer også fylt med ingredienser som Requeijão (en type kremost) og doce de leite (karamellisert kondensert melk).
2. Coxinha
Coxinha er en av landets mest populære salgadinho. Det er lett gjenkjennelig med sin særegne spisse form, som gir coxinha navnet (coxinha betyr "lite lår" i referanse til en kyllingtrommel). Den består av en fylling, vanligvis strimlet kylling, pakket inn i en smakfull deig laget med mel og kyllingbuljong som er panert og frityrstekt. En vanlig versjon har strimlet kylling blandet med requeijão. Det er andre fyllinger, inkludert vegetariske alternativer som palmehjerte og sopp, men de er vanskeligere å finne.
3. Empadinha
Empadinhas er en annen elsket matbit i hele landet. De er den lille, snackstore versjonen av empadaen, som er en panert, velsmakende pai som ligner på den spanske empanada (som forvirrende er forskjellig fra den håndstore latinamerikanske empanada). Empadinhas er laget med shortcrust wienerbrød og har en velsmakende fylling, vanligvis palmehjerte, kylling eller reker. Andre ingredienser som kokte egg, ost, tomater og oliven brukes ofte for å tilsette smak og tekstur.
4. Pastell
Elskere av frityrstekt mat vil elske pastell, en oppblåst, frityrstert smakfull kake med en tynn skorpe og varm rørføring. Sistnevnte kommer i et stort utvalg av alternativer, med kjøttdeig, ost, palmehjerte og reke er blant de mest tradisjonelle. Pastell finnes over hele landet, men den er spesielt elsket av Paulistas (folk fra São Paulo). Den beste pastellen finnes på feira (markedet), ledsaget av en avkjølt kopp garapa (sukkerrørsaft).
5. Frango a passarinho
Hvis du elsker stekt kylling, kyllingvinger og hvitløk, kan du ta en godbit. Frango a passarinho er et populært bar mellommåltid som består av sprø, frityrstekte kyllingvinger absolutt kvalt i stekt hvitløk og olivenolje, noen ganger med litt persille. Det er nøyaktig så usunt som det høres ut og nøyaktig like deilig.
6. Mandioca frita
Mandioca frita, som betyr stekt kassava, er en populær matbit i mange latinamerikanske og karibiske kulturer. Det ligner utseende og tilberedning som en tykkskåret potetyngel, men tekstur er kremere og smaken mer tydelig. Som mange stekte matvarer, går det perfekt med et kjølt øl. I noen deler av landet serveres mandioca frita med strimlet tørket storfekjøtt kjent som carne seca.
7. Acarajé
Acarajé er en regional spesialitet i delstaten Bahia og er spesielt utbredt i hovedstaden Salvador. Acarajé er laget av potetmos som er formet til en liten avlang kule og stekt. Så blir ballen delt opp og fylt med et krydret fyll, vanligvis vatapa (en kremet blanding av reker og kokosmelk). Acarajé brukes også som et rituelt tilbud i den afro-brasilianske religionen Candomblé.
8. Bolinho de bacalhau
Bollinho de dacalhau betyr ganske enkelt “liten torskekake”, som er akkurat hva den er. Disse fiskefritrene er laget av potetmos, tørket saltet torsk, egg og persille. De er en del av Brasils portugisiske kulinariske tradisjon og er like populære i Portugal, der de er kjent som pastéis de bacalhau.
9. Esfiha
Esfiha er kanskje ikke brasiliansk mat (den opprinnelige skrivemåten er “sfiha”), men den er nesten mer populær i Brasil enn i dets hjemlige Midtøsten. Libanesisk og syrisk innvandring til São Paulo populariserte levantinsk mat i Brasil, og esfiha ble en av landets mest elskede velsmakende snacks. Den er vanligvis fylt med en krydret malt biffblanding og kommer i to versjoner: åpen eller lukket. Åpen ser ut som en minipizza, lik en tyrkisk lahmacun, mens den lukkede er mer som en liten klatring og er bedre å spise mens du er på farten.
10. Beiju de tapioca
Tapioca er et annet navn for polvilho, kassavastivelse som er hovedingrediensen i pão de queijo. Når vann tilsettes, tørker det i små klumper som deretter kan siktes på en varm grytepanne for å produsere en seig pannekake. Dette er kjent som beiju de tapioca (eller bare tapioca), og kan fylles med hvilken som helst søt eller smakfull mat du kan forestille deg - skinke, ost, egg og kondensert melk er alle populære. Det er en tradisjonell frokostmat i Nord-Brasil, men den blir ofte brukt som en rask matbit.
