Reise
Jessica Festa prøver fem tradisjonelle ghanesiske retter.
Fufu i Ground Nut Suppe
Vanligvis servert i en base av Ground Nut Suppe, er denne cassava-baserte retten en lokal favoritt. Ground Nut Suppe er i utgangspunktet peanøttsuppe, med en tykk peanøttpasta som base. Grønnsaker, som løk, røde chili og tomater, tilsettes og gir suppen et krydret spark og en fet konsistens
Cassava, en stivelsesholdig rotgrønnsak, blir kokt i vann og deretter banket i en morter og en pestle. Vanligvis vil en person pund stoffet mens en annen bruker hånden sin for å rotere det mellom hvert smash (som for meg alltid fremstår som en farlig situasjon).
For å spise den, bruk høyre hånd for å trekke av et lite stykke og lage et lite innrykk for å øse litt av suppen, og deretter spise. Fufu minnet meg om å trekke et stykke tyggegummi fra hverandre siden konsistensen er ganske tykk og klissete og det er ikke nødvendig å tygge.
Kameraten Paul, en lokal ghaneser, kjeftet på meg ganske mange ganger og sa: “Slutt å tygge! Det er allerede mykt!”
Jeg svarte: Jeg kan ikke hjelpe det! Når noe er i munnen, tygger jeg det!”
Banku med Tilapia
Selv om Banku kan virke lik Fufu i form og tekstur, er den faktisk ganske annerledes. Basen til Banku er mais, noe som gir den en maissmak. I Ghana sliper lokalbefolkningen maisen og gjærer den med vann i 4 dager for å lage korndø. Når corndoe er klar, kokes vann i en kasserolle og corndoe tilsettes, mens du rører konstant.
For å spise den brukes høyre hånd igjen. Dette fordi det i Ghana blir ansett som støtende å spise med venstre hånd, da dette brukes til “rengjøring”, som, som min venn Michael fra forklarte, betyr å tørke etter at du har gått på toalettet. Jeg har aldri brukt min venstre hånd ved et uhell, men det var noe jeg var ganske bevisst på. Heldig for meg, jeg er en høyre.
Fordi det er en annen myk rett, er det ikke nødvendig å tygge; du kan bare svelge som den er. Selv om det noen ganger kan serveres i okra suppe, likte jeg det mest med en side av hot pepper saus. Så igjen, jeg elsker alt som brenner smaksløkene mine.
Banku med Tilapia. Foto: sshreeves
Banku serveres ofte med Tilapia. Det som var mest overraskende for meg når jeg først spiste denne parabolen, er at Tilapia kommer med hodet og skalaene fremdeles festet, og oppgaven med å avbenke er overlatt til spiseren.
Når du har kommet over det faktum at fisk fremdeles ser levende ut, er det ganske enkelt å spise. Bruk fingrene (høyre) for å skrelle tilbake huden og fjerne biter av kjøtt (og små bein, som du kan legge igjen på siden av tallerkenen).
Rødrød med plantainer
Mens navnet kan høres ut som noe fra The Shining (spesielt når det er skrevet i drippy rød maling mot et hvitt skilt), er retten faktisk svartøyde erter som er stuet med krydder, tomater, paprika, løk og rød palmeolje. Den røde palmeoljen metter parabolen og gir den en rød fargetone, derav navnet.
Jeg har prøvd planeter mange ganger: plantainflis, ristede planeter, stekte plantainer, og jeg har aldri klart å få dem ned. Husmoren min i Ghana ga meg til og med en bakt plantain som fremdeles var hel og så moden ut av sødme, men jeg klarte likevel ikke å komme over smakløsheten i det.
Imidlertid elsket jeg plantene hver gang jeg hadde servert med røde røde. Stekt, søt og litt sløv, de minner meg om en dessert fremfor et måltid. De stekes i olje til de blir brune og deretter drysset med sukker. Alt smaker alltid bedre ved å helle sukker over det.
Blant frivilliggruppen min var dette en vestlig favoritt, sannsynligvis fordi den smaker mye som bakte bønner og bananer, som vi var vant til hjemmefra. Ikke vær for redd for å bli rotete med denne parabolen, da verten eller restauranten vanligvis vil levere vannboller til deg skylle hendene i, en til før måltidet og en etter.
Kokt Yam med Palaver-saus
Jeg fant denne retten til å likne kokte poteter, selv om de har en strengere tekstur. Palaver-sausen inneholder cocoyamblader, tørket fisk, krydder, rød palmeolje, tomater og chilipepper, som jeg likte fordi jeg ofte følte at jeg manglet en eller annen matgruppe mens jeg var på reise. Denne hadde alt. Med mindre du er i et stort turistmål, kan det være vanskelig å finne kokte grønnsaker (med fare for å få dysenteri, ville jeg holdt meg unna rå grønnsaker).
Palaver Sauce starter med oppvarmet rød palmeolje og vann i en gryte. Rør og la småkoke kokoyambladene først, og deretter tørket fisk, grønnsaker og krydder. Mange ganger tilberedes også biter av kylling eller storfekjøtt med Palaver-saus. Selv om dette kalles "saus", spiste jeg den ofte som et måltid på egen hånd; selv om det ikke er den tradisjonelle måten å spise den på.
Snegler til salgs. Foto: kashmut
Snegl
Dette var langt den vanskeligste ghanesiske retten å svelge (bokstavelig talt! Den er ekstremt salt og seig). Snegler kan enten stekes eller kokes. Ofte så jeg sneglene på kebobs, noe som sannsynligvis ville være den enkleste måten å først prøve denne retten, da de likner sopp på en pinne, selv om de ikke er så myke.
Dette måltidet ble tilberedt for meg av Issac, en av guttene fra barnehuset der jeg jobbet frivillig. Han hadde fanget og kokt sneglen selv bare for meg og til og med lagt sneglen på en tannpirker, slik at den lignet på en cocktail-party hors d'evour.
Jeg lukket øynene, holdt nesa (det lukter litt gummiaktig), telte til tre og tok en bit. Til gjengjeld for sneglen fikk jeg Isak til å prøve noen av mine Sour Patch Kids som jeg hadde med meg hjemmefra. Han så forstenet ut, slikket det bittelille godteriet med spissen av tungen, kneblet og hoste, akkurat som for noen øyeblikk siden han spiste snegl.
