Mat + drikke
Å utforske maten til den kenyanske kysten er en leksjon i historien. Rettene er en blanding av de mange kulturene i regionen, fra Bantu-folket til islamsk, indisk og europeisk påvirkning. Å spise langs Kenya-kysten er å lære sin rike svahili-fortid.
Swahili representerer mange ting. Det er et folk, det er et språk, det er en kultur. Swahili-regionen strekker seg østkysten av Afrika fra Kenya til bunnen av Tanzania. Språket og kulturen kommer først og fremst fra mange århundrer med samhandling mellom urbefolkningen og arabiske handelsmenn. Handlerne lette etter elfenben og perler, og som kompensasjon handlet de krydder, klær og bestikk. Også handelsmenn fra Egypt, Persia (dagens Iran), India og Indonesia ble med. På 1400-tallet kom portugiserne, fulgt av andre europeere. Alt dette påvirket livsstilen og maten til Coastal Coast.
Kenyansk kystmat er lastet med krydder og kokosnøtt. Smaken er pikant og smakfull, og kokestilene finner du fra strendene til hovedstaden Nairobi. For å prøve selv, begynn med disse åtte rettene som forteller historien til regionen.
1. Pilau
Du har kanskje smakt denne retten under et annet navn. Noen av de mange regionale navnene den går av: pilaf, pallao, pulao, pulaav, palaw, palavu, plov, polov, kurysh, fulao, fulaaw, fulav og fulab. Blant de kenyanske swahiliene er det pilau.
Pilau tilberedes ved å legge til en gryte, i denne rekkefølgen, hele krydder (som spisskummen frø, svart pepper, kanel, kardemomme og fedd), kjøtt (som storfekjøtt, geit, kylling eller fisk) og ris. Det hele tilberedes sammen i samme gryte. Dette er den tradisjonelle metoden for å tilberede denne retten. Den moderne metoden bytter hele krydder med en malt krydderblanding kalt pilau masala. Krydderne er litt tangy i førstnevnte. Pilau serveres med en tomat, løk og en chili varm saus kalt kachumbari. Den spises uten bestikk.
Det er ikke klart hvem som introduserte dette måltidet langs den kenyanske kysten, men det er sannsynlig fra arabere og persere, som begge har versjoner av denne retten. Uansett er dette deilig krydret måltidet veldig populært blant Swahilis og er et meny-must under spesielle anledninger og festligheter som Eid-ul-Fitr (slutten av Ramadan-fasteperioden) og bryllup. Du kan nyte denne delikatessen på enhver restaurant i kystregionen.
2. Chapati
Chapati er en myk flatbrød laget av usyret hvetedeig krydret med salt. Deigen er delt opp i små biter som rulles til en sirkulær form omtrent en tomme tykk på en måte som ligner på en pizzaskorpe. Under denne prosessen kan deigen oljes og rulles flere ganger eller bare en gang. Den ukokte chapatisen stekes deretter grunt på en flat panne. Chapatis serveres best med kjøttstuing (storfekjøtt, geit eller kylling) eller kornstuing (linser eller grønne erter) og frityrstekt kylling.
Flatbrød stammer fra tidlig hvetedyrking i Egypt. Versjoner av chapati finnes i hele Midt-Østen, og de mest kjente haglene fra India. Mens den opprinnelige oppskriften på denne delikatessen fremdeles er mye brukt langs den kenyanske kysten og landet for øvrig, er det mange variasjoner tilgjengelig i dag som bruker kassava, gresskar, poteter, gulrøtter eller urter.
3. Mbaazi za nazist
Når spørsmålet “Hva til frokost?” Er felt i de fleste land, er svaret ofte egg, bacon, brød eller frokostblandinger ledsaget av te eller kaffe. På den kenyanske kysten er det bare ett svar: den deilige mbaazi ya nazi na mahamri med din valgte drikke.
Mbaazi za nazi er duer er kokt i kokosmelk, og mahamri er søte og friterte deigstykker som ligner donuts. Dued erter er rent frokost i kystregionen. I sjeldne tilfeller blir de servert med chapati. Bruken av due erter på den kenyanske kysten kommer fra handel med indere.
4. Biryani
En annen krydret risrett som er like elsket av Swahilis (og kenyanere for øvrig), biryani bruker samme kokestil og lignende krydder som pilau med unntak av gurkemeie. Biryani er laget med grønnsaker og kjøtt (geit, kylling eller storfekjøtt), kokte egg og poteter. Én variant bruker en kombinasjon av poteter, kokte egg og kylling, men den mest populære oppskriften bruker en kombinasjon av kylling og kokte egg.
Tålmodighet er en nøkkelkomponent for denne retten. Opprinnelig fra India, hvor det er mange forskjellige typer biryani, sysselsetter det like mange trinn som ingredienser. Kjøttet blir marinert enten over natten eller noen timer før med yoghurt, hakkede tomater, stekt løk, chilipulver, gurkemeiepulver, knust ingefær, hvitløkspasta og salt. Eggene blir kokt på forhånd og grønnsaker stekt hver for seg - bare ikke glem tilberedningen av kachumbari-saus. Den endelige ingrediensen er safran eller ostemasse melk (eller for den spesielle svahili vri, kokosmelk). Måltidet serveres med litt vanlig yoghurt og sitron pickle eller kachumbari saus.
5. Kokosnøtt ris
Ved første øyekast ser Kenyansk kokosnøtt ris ut som en vanlig rismat. Men ved første bit fyller den sterke smaken av kokosnøtt munnen. Hvis du ser nøye, vil du se de smakfulle kokosflakene.
Den er opprinnelig fra India, og er gjennomsyret av smak for en så enkel rett. Den hvite risen tilberedes i kokosmelk, og kokosflak tilsettes for å styrke ganen. Den serveres med dampede grønnsaker eller kjøttstuing (kylling, storfekjøtt, geit eller fisk). Kokosnøttoljen gir den en kremaktig smak og en silkeaktig konsistens. Kokosris er lett tilgjengelig på restauranter langs den kenyanske kysten, men ikke så mye utenfor den regionen på grunn av tilgjengeligheten av ferske kokosnøtter.
6. Bhajia
Bhajia er deilig fritters som serveres langs kysten. De er laget med tynt skiver potetgull (omtrent en tomme tykk) som er dynket i en røre laget av grammel, mais- eller rismel, koriander og andre urter, hvitløk og pepper. Potetskivene blir deretter frityrstekt og servert varm med enten ukwaju (tamarindsaus), kjøtt (storfekjøtt, geit, fisk eller kylling) eller grønnsaker. Den krydret smak og aroma er utpreget indisk, der retten kommer fra.
7. Kebab
Neste gang du bestemmer deg for å reise til den kenyanske kysten, ikke bli overrasket når du bestiller en kebab, og det du får er langt fra forventningen. Denne populære snacks, med opprinnelse i Midt-Østen, er ikke din normale kjøttspydkebab. Den kenyanske kebaben tilberedes ved frityrsteking av en rull kjøttdeig (storfekjøtt eller geit), en blanding av løk og urter (først og fremst koriander og hvitløk), og egg og brødsmuler for å få et knasende strøk. De serveres vanlig eller med pommes frites og en krydret saus.
8. Mshikaki
Mshikaki er afrikanske storfekabober som ligner det resten av verden kaller kebabs. Dette er en ganske enkel å lage snack av marinert kjøtt (storfekjøtt, kylling, geit eller fisk) som serveres på grillspyd og grillet over kull. Av disse er den mest populære biffsorten.
En ansvarsfraskrivelse: Kenyanere elsker generelt kjøtt. Mange av varianter av mshikaki du finner lokalt er helt kjøtt. Hotell og high-end restauranter kan blande kjøtt med grønnsaker og andre urter for å oppnå en spesifikk smaksprøve. Det serveres ofte vanlig, men er noen ganger ledsaget av bakte poteter eller pommes frites.
Denne snacksen er en kulinarisk import fra Midt-Østen og Persia, og har blitt så populær å garantere en festival kalt Mshikaki Street Festival. Det er en fryd i puber og på gatene i like stor grad.
