Dessert
Mat er ikke, og har aldri vært, begrenset av grenser eller grenser. Tingene vi spiser reiser når vi gjør, flyr over hav og inn i kulturene og diettene i deres nye hjem, tilpasser seg underveis. Men det kan ikke være en eneste matvare som har kommet seg inn i hvert hjørne av verden ganske som smultringen.
Stekt deig har blitt konsumert lenge nok til å bli funnet som fossiliserte biter på gamle indianere. I disse dager er det overalt i en eller annen variant. Faktisk lages former for stekt deig på hvert kontinent på planeten. Donut blir med rette feiret i land rundt om i verden.
Donuts startet imidlertid ikke som de glaserte Krispy Kremes vi kjenner og elsker i dag. Mens stekt deig har eksistert i utallige år, ser det ut til at den typiske smultringen med amerikansk stil med hullet i midten hadde startet på 1800-tallet.
Ryktet om hvordan smultringen fikk hullet er skiftende. Historien begynner med moren til en ung sjømannskaptein ved navn Gregory. Hun ville lage ham partier med stekt, søtet deig til kryssene hans. Under en spesielt tøff storm spiste kaptein Gregory sin hullløse smultring da han falt i rattet på skipet sitt. Deigen ble spydd gjennom midten av hjulets snak, og den nåværende smultringen ble født. Eller så historien går. (Andre avisreferanser fra tiden spores av Smithsonian Magazine peker på ideen om at kanskje Gregory skar hullet for å skumle ingredienser.)
Hvordan det skjedde til side, er det ingen debatt om verdens besettelse av den stekte søte godta. I dag har den amerikanske smultringen kommet til Australia, Kambodsja og Irland. De beste New Orleans beignets er uten tvil like berømte statssiden som i Frankrike. Churros er solgt ut av vogner i New York Citys t-banestasjoner og servert ved familiebord i Mexico.
Donut, zeppolen, den søte, kanelgleden til churro. Det spiller ingen rolle hva du former det, kaller det, eller dypp, dunk og belegg det, smultringen er universelt aktet. Kan det være at det universelle språket ikke er kjærlighet, slik Beatles en gang lærte oss, eller matte som noen ville akademikere ville få oss til å tro? Det universelle språket kan godt være den søte dialekten til lokalt stekt deig.
Det ville være en Herculean oppgave å navngi alle typer smultringer rundt om i verden, men dette er noe av det beste som finnes.
1. Churro - Mexico, Spania og deler av Latin-Amerika
Churros startet på den iberiske halvøya og kom til Amerika via den spanske. Nå kan de finnes omtrent overalt. I Spania blir de ansett som en frokostmat, mens du i Mexico kan finne dem tilnærmet alle tider av døgnet (og ofte sammen med flytende sjokolade for å dyppe i). Naturligvis kan ikke churroen holdes inne i bare et par land. Churros finner du i hele USA fra gatene i California til t-banestasjonene i New York City.
2. BeaverTail - Canada
Foto: naheedzzz / BeaverTails - Queues de Castor / Facebook
Canada er det mest donut-besatte landet i Nord-Amerika - og verden. Kanadiere forbruker flere smultringer per innbygger og har flere smultringbutikker per innbygger enn noe annet land. Noen av disse smultringene er de grunnleggende fra Tim Hortons, men andre er vendinger på stekt deig som har blitt et punkt med nasjonal stolthet, som BeaverTail, som er et flatt stykke stekt deig (en form som ligner en bevers hale) smurt med hvilken som helst topping du ønsker.
3. Pets de nonnes - Frankrike
Pets de nonnes oversettes til "nonne puffs", som er slang for "nonne farts." Disse små fartsene er laget med mel, smør, melk, egg og rikelig med sukker. Deigen formes til en ball og stekes deretter i ister og drysses med pulverisert sukker. Det er et mysterium hvorfor de kalles nonne farts, men ikke tenk for mye på det.
4. Berliner pfannkuchen - Tyskland
I Tyskland spiser de Berliner pfannkuchen, som er stekte, smultringlignende kaker uten hull som ofte bare kalles “Berlinere.” Dette er i utgangspunktet bare gelé doughnuts med et annet navn, med fløte, sjokolade eller fruktfyll. Bare vær forsiktig når du spiser dem i Tyskland, for det er en altfor vanlig prank å fylle en av berlinerne i en haug med sennep i stedet for noe søtt.
5. Zeppole - Italia
Zeppole er som fylte smultringer med toppen blåst av. Den stekte deigen kan fylles med vaniljesaus, syltetøy eller noe annet du ønsker. I Italia avhenger fyllingen av hvor du er i landet. Noen områder blir søte med fyll som blandet ricotta og sukker, andre er velsmakende med ansjos.
6. An-donut - Japan
Japan ligger tett etter Canada når det gjelder smultringskonsum og smultringbutikker per innbygger. En av typene du finner der er det som kalles an-donut, som er stekt deig fylt med rød bønne pasta. Det mest populære stedet å ta tak i en er på et av de mange Mister Donut-stedene, som har servert an-donuts siden 1983.
7. Oliebollen - Nederland
Nederlendernes stekte deigsnacks er oliebollen, som serveres fra oliebollenkramen. Oliebollen oversettes direkte til “oljepærer” og er en kjent nederlandsk vintermat som er langt bedre enn navnet antyder. De stekte deigkulene er dekket av pulverisert sukker og holder en spesiell plass som de tradisjonelle nyttårsbehandlingene.
8. Sel roti - Nepal
I Nepal spiser de sel roti, som er en delikatesse av stekte deigringer som normalt spises under hinduistiske høytider og feiringer. Det som skiller sel roti fra resten av de stekte deigstykkene på denne listen, er at den er laget med rismel i stedet for hvete.
9. Balushahi - India
Indias balushahi består av ringer med mel som er frityrstekt i avklart smør eller ghee før de dyppes i varm, sukkerholdig sirup. Tenk på den slags som en glasert smultring, men med mer knas.
10. Picarones - Peru
Picarones lages med stekt squash og søtpotet i stedet for hvete. De blir spist som et gatemat-mellommåltid eller en dessert etter middagen og er ofte dekket med en søt sirup som kalles chancaca laget av raffinert rørsukker.
11. Youtiao - Kina
Kinas smultringer er en populær gatesnacks kalt youtiao, og de serveres til frokost sammen med ris congee eller melk. Pinnen av stekt deig er litt salt så vel som søt, og avhengig av hvem du spør, kalles den en kinesisk cruller, kinesisk oljepinne, stekt brødpinne eller kinesisk stekt churro. Det er en av de mer allsidige typer smultringer og kan brukes til å dyppe i annen mat eller fylt som en sandwich.
