Mat + drikke
Sommeren er årstidens mange. Det er når du kan få jordbær så søte at det å strø sukker på dem er helt unødvendig; tomater så lune at de ser ut som om de vil sprekke fra huden; og fersken, meloner, zucchinis og auberginer i massevis - for bare å nevne noen få frukt og grønnsaker som er på sitt beste denne tiden av året.
Det er også sesongen hvor mennesker rundt om i verden lever av en diett med salat og grilling, alt skylt ned med mye rosé. Dette er ikke nødvendigvis en dårlig ting. Hvis du har vakre, friske, smaksrike ingredienser, er det fornuftig å rasle opp enkel mat som lar dine fantastiske ingredienser skinne. La oss også innse det, det er ikke sommer uten rosé.
Men det er mer spennende måter å vise frem sommerens deilige råvarer. Se på disse kokebøkene fra hele verden for inspirasjon til sommermåltid.
1. Tortellini ved midnatt: og andre arvelige familieoppskrifter fra Taranto til Torino til Toscana av Emiko Davies
Foto: Hardie Grant Books
Det ville være umulig å skrive en artikkel om sommermat uten å skrive om Italia, fødestedet til den himmelske trioen: tomat, basilikum og mozzarella. Det ville også være en forbrytelse å ikke nevne Tortellini ved Midnatt, Emiko Davies ’siste bok.
En del reiseguide, en del historiebok og delvis familiefotoalbum, sporer Davies sin italienske manns familiehistorie gjennom en serie oppskrifter i Tortellini ved midnatt. Noen, for eksempel polpette di Nonna Anna, er arvelige familieoppskrifter. Andre, som oppskriften på Bonet, en sjokolade- og amaretti-flan, er klassikere fra landets forskjellige regioner.
Alle rettene er upåklagelig, men det er ikke oppskriftene som gjør dette til en fantastisk kokebok. Eller rettere sagt, det er ikke bare oppskriftene. Ved å inkludere forslag, menyveiledninger og detaljerte historier om mange av oppskriftene, har Davies opprettet et vindu i det tradisjonelle italienske kjøkkenet. Det er umulig å se gjennom uten å drømme om dampende boller med fersk hjemmelaget pasta.
2. Bazaar av Sabrina Ghayour
Foto: Mitchell Beazley
Med hovedoppskrifter som aubergine med tomat- og tamarindesaus og courgetter fylt med bevarte sitroner, pinjekjerner og feta, er Bazaar en opprørende feiring av sommerprodukter. Den fjerde boken fra matlagingslærer og kveldsmatklubb er vert for Sabrina Ghayour, denne kokeboken er en videre utforskning av det persiske og Midt-Østen-kjøkkenet Ghayour er kjent for.
Bazaar er Ghayours første vegetariske kokebok, men ikke la det være å sette deg løs, rovdyr. Ghayour skrev Bazaar med kjøttspisere i tankene. Resultatet er en rekke oppskrifter som går utover bare en unik mat fra Midtøsten. Boken feirer de ferske, lette ingrediensene sommerdagene ble laget for. Hvis du ikke tror meg, kan du prøve agurk og feta bruschetta.
3. Fire Islands av Eleanor Ford
Foto: Murdoch Books
Hvis sommeren var et postkort, ville den ha et bilde av en strand i Indonesia på forsiden og en melding som lyder: "Drikker du fra en kokosnøtt på stranden i en hengekøye, skulle ønske du var her!" På baksiden. Øyene er et paradis, og som matforfatter Eleanor Ford beviser, en kulinarisk skattekiste.
Fire Islands er mer enn bare en oppskriftsbok. En intim utsikt over de originale "krydderøyene", det er et kjærlighetsbrev til en skjærgård hvor ingefær, kanel, tamarind, sitrongress og lime smaker alt fra søt og krydret soppsang til grønne kokosnøttpannekaker.
Innen Fire Islands sider, bringer Ford smak av Indonesia til liv, og beskriver oppskrifter med ekte hengivenhet og pepper i anekdotene fra hun bodde der. Den indonesiske stekte kyllingoppskriften er for eksempel fra Yogyakarta. Ford forklarer at det er det beste av utallige oppskrifter hun har prøvd over øyene, selv om det selvfølgelig er verdt å reise dit selv for å forsikre deg om.
4. Mitt Mexico City kjøkken, oppskrifter og overbevisninger av Gabriela Cámara
Foto: Lorena Jones Books
Du kan ikke gå galt om sommeren når du serverer meksikansk mat. Med repertoaret med munnvandrende oppskrifter, fra klassiske ceviche til huevos en camisa, kan du absolutt ikke gå galt med My Mexico City Kitchen, Recipes and Convictions, Gabriela Cámara sin første bok.
Cámara er kokken bak Contramar i Mexico City og Cala i San Francisco. I My Mexico City Kitchen kombinerer hun 150 oppskrifter hjemme, restaurant og tradisjonelle. Boken inneholder 12 av hennes egne essays om meksikansk mat og matindustrien som helhet. Dette er "overbevisningen" som det er referert til i bokens tittel, og dekker temaer fra bærekraft til limesaft.
Bokens virkelige stjerner er oppskriftene, som inkluderer et utvalg av forfriskende drinker som Pepino Mezcal laget med mezcal og agurk.
5. Salt and Straw Ice Cream Cookbook av Tyler Malek
Foto: Clarkson Potter
Iskrem er den ultimative sommerbehandlingen enten du slapper av på stranden, rusler gjennom byen eller slapper av hjemme. Det er ikke mange iskrem som de fra Salt and Straw's i Portland, Oregon. Iskremkjeden er kjent for sine obskure smaker, som smørte potetmos og saus sammen med klassikere som dobbeltfoldet vanilje.
Det er riktignok få av oss som sannsynligvis vil prøve oppskrifter som svensk fisketartar eller garam masala blomkål, men genialiteten Salt og Straw ligger ikke i oppskriftene selv, til tross for den fenomenale innovasjonen bak smakssammensetningene. I stedet er denne boken et must for iskrem-elskere på grunn av sin forklaring av prosesser og smak.
Salt og Straw avslører hva Tyler Malek og hans medgründer og fetter Kim Malek har lært av en rekke forskjellige mateksperter, og forklarer hvordan du lager en perfekt iskrembase på bare fem minutter. Denne basen kan deretter brukes som springbrett til enhver smakskombinasjon du ønsker, selv om det sannsynligvis er best å spare potetmos og saus til vinteren.
