Mat + drikke
Et måltid på en bhutansk restaurant kan gi deg inntrykk av at Bhutans kjøkken er bygget på to elementer: ris og chili. På grunn av Bhutans høye høyde og tøffe terreng, er tradisjonell bhutansk mat basert på en liten ingrediensliste. De vanligste er ris, chili, yak kjøtt og meieri. Disse ingrediensene brukes i en lang liste med rustikke, rike og mettende retter som er spesielt nærende i Bhutans kalde vintre.
Et tradisjonelt bhutansk måltid er felles. Ulike retter serveres i treboller og deles blant familie og venner. Selv om bestikk og spisepinner av metall brukes jevnlig i byen og på restauranter, er det ikke uvanlig at folk spiser med hendene i intime omgivelser. Bare trykk en klump med ris i en ball, plukk opp et stykke kjøtt eller en grønnsak og spis det hele i ett bitt. Tørk av saus eller juice som er igjen på tallerkenen din med en håndfull ris for å avslutte måltidet.
Enten du bruker bestikk eller hendene dine, dette er de ikoniske bhutanesiske rettene du kan forvente i et tradisjonelt måltid.
Ema datshi
Ema datshi er grovhakket chili (ema) og ost (datshi). Det er Bhutans nasjonale rett. Du kan finne den i nesten hvilken som helst lokal restaurant, men ingen to plater med ema datshi er de samme. Chilis av alle slag kan brukes i retten - grønn eller rød, tørket eller frisk - med et bredt utvalg av kjøthet og krydder. Chiliene er hakket, avspist og la det småkoke med en saus laget av stødig fersk ost og krydret med hvitløk, koriander eller et snev av tomat. Noen kokker serverer ema datshi saus og rennende, mens andre reduserer den til en søt, kremet, nesten tøyelig smelte, som mozzarellaen på pizza. Osten kan være laget av yakmelk, noe som gir parabolen en hyggelig skarp ettersmak.
I tillegg til tilberedningsmetoder, er det andre varianter av denne ikoniske retten. Restauranter og hjemmekokker bytter noen ganger chili med sopp, tynt skiver poteter eller grønne bønner. Uansett hvordan det lages, spises ema datshi alltid med mye ris.
Shakam paa
Bhutan er buddist, men bhutaneserne liker å spise kjøtt (slakteri er outsourcet til nabolandene). Landets kalde klima gjør det enkelt å lufttørke og konservere kjøtt for konsum året rundt. En typisk rett laget med tørket storfekjøtt er shakam paa. Retten er laget med tynne strimler tørket storfekjøtt omrørt med skivet reddik og en sjenerøs mengde tørr chili. Kokker kan blande oppskriften ved å bruke yaksmør eller ved å belegge kjøttet med ostesaus, akkurat som i ema datshi. Fersk svinekjøtt eller fetertørket bacon brukes noen ganger i stedet for tørket kjøtt. Uansett kjøttvalg, er tørr chili et must for oppskriften.
Et annet mer populært kjøtt er yak. Yaks har vært en integrert del av Himalaya jordbruk i hundrevis av år. I dag gjør til og med urbane husholdninger sin egen yak jerky ved å tørke ferskt yak kjøtt på hustakene. Yak er slankere og tøffere enn storfekjøtt, så den må tygges sakte og grundig for å få den delikate smaken ut. Fettet siver sakte ut fra muskelvevene, og etterlater en smørete og behagelig viltaktig duft i munnen.
Frisk og hard ost
Ost er allestedsnærværende i mat fra Bhutan, den vanligste er den ferske osten som brukes til ema datshi. Den er produsert ved å varme opp og koagulere karnemelk, og har en mør struktur og mild smak som ligner på cottage cheese. Datshi er kan tilsettes kjøttretter, brettes i søte og salte bakverk eller kastes i forfriskende salater. Bland små ostklumper med knasende grønnsaksbiter, og kle salaten med limesaft. Ikke glem å kaste inn en klype hakket fersk chili for å krydre smaken.
Et herdet utvalg av datshi kalles churpi. Du kan se kranser av churpi-terninger som henger utenfor dagligvarebutikker. Denne osten er laget av ykesmelk, presset med tunge steiner og lufttørket til den er steinhard. Den har en kornet struktur og subtil søt smak. For å spise den, suge den i vann over natten, sprett en i munnen og gnag på den i timevis. På grunn av det høye proteininnholdet og den dårlige smaken, er det en ideell godbit for turgåere og gjetere i store høyder.
Momo
Foto: Pikoso.kz/Shutterstock
Momos er dampede dumplings. De antas å være av tibetansk opprinnelse og blir spist som en matbit eller en side rett i Bhutan. Magert malt kjøtt blandes med løk og hvitløk, og pakkes deretter inn i tynne innpakninger laget av enten hvete eller bokhvetemel. Etterpå formes de til runde eller halvmåneaktige poser og forsegles med tette, vakre folder. Momos blir ofte sammenlignet med de kinesiske dumplingsene som kalles jiaozi, men deres smak er kjøttligere og teksturen tettere på grunn av å ha mer kjøtt og krydder enn grønnsaker.
I Bhutan er momos med storfekjøtt eller yak kjøtt det vanligste. Noen spisesteder serverer momos med ost- eller grønnsaksfyll. Den beste måten å spise en momo er å dyppe den i ezay, en chilipasta som lokalbefolkningen legger i nesten hver tallerken og noen ganger spiser rett med vanlig ris.
