Mat + drikke
Amazonas og Pará, to av Brasils nordstater, dekker et omfattende territorium, inkludert verdens største regnskog. Med slike frodige grønnsaker kommer forskjellige økosystemer, tett vegetasjon og arter som stort sett er uhørt utenfor denne regionen. En av dem er jambú, en bedøvende plante som brukes lokalt som krever et besøk i Nord-Brasil for å få full opplevelse.
Også kjent som tannverkplante eller paracress på engelsk, jambú (vitenskapelig navn acmella oleracea) er en bladgrønn plante med en betydelig bedøvelsesegenskap som kommer fra sammensetningen spilanthol. Det er ofte brukt i rettsmidler mot tandsmerter (derav moniker “tannverkplante”). Utover denne funksjonen, roses jambú for å ha mye C-vitamin, i tillegg til at den angivelig har afrodisiakum. Ekstraktet brukes regelmessig i te og infusjoner for dets betennelsesdempende, antioksidant, anti-astmatiske og vanndrivende effekter.
Alle disse tingene til side, det er også en ekstremt interessant plante å konsumere.
Jambú numbers munnen når den svelges, stimulerer spytt og har en avkjølende effekt. Disse egenskapene gjør oppskrifter med jambú unike både i smak og sensasjon. Opplevelsen av smak endres gjennom opplevelsen, og noen mennesker har enklere tid til å tolerere krydder etter å ha spist jambú. Bladene på planten brukes vanligvis til matlaging, selv om de gule blomstene også er spiselige. Likevel koker eller tilfører noen regioner mat og drikke med anlegget utenfor Nord-Brasil.
Jambú vokser i varme og fuktige klima og er en betydelig del av den amazoniske og Paraense kulturen. Generelt blir det oppdrettet i små mengder av familier; de siste årene har imidlertid etterspørselen økt og mer kommersielt jordbruk eksisterer. Noen jambú- og jambúprodukter finnes på restauranter i byer som Rio de Janeiro, men det er få og langt mellom.
Med en smak som ligner brønnkarse, kan jambú brukes både rått og kokt. Hold øye med disse lokale rettene når du finner veien nord i Brasil.
Tacaca
Gå rundt i hovedstadene Manaus eller Belém sent på ettermiddagen, og du er sikker på å finne tacacá-leverandører på gatene. Denne smakfulle suppen er laget av tucupi, goma de mandioca, jambú og reker, alle lokale ingredienser. Tucupi, den lyse gule syrlige buljongen i suppen, er laget av juice hentet fra mandioca (også kalt maniok og kassava) masse som er blitt fermentert og kokt. Riktig tilberedning av mandioca er avgjørende fordi det inneholder cyanid, som fjernes gjennom tilberedningsprosessen. Goma de mandioca, eller tapioca-stivelse, sitter i bunnen av suppen og ser ut som en bunke med gloop. Tørket reke blir tilsatt buljongen, i tillegg til en servering av jambúblader, noe som gir en prikkende og bedøvende effekt. Den serveres alltid i en halv hul kalebas, ofte med en plastkurv under den for å beskytte hendene dine mot varmen.
Pato no tucupi
Tucupi blir nok en gang brukt som base for en lokal suppe. I denne versjonen utgjør duck, hvitløk, jambú og sitron ingrediensene til denne spesielle retten. Anda er stekt eller marinert og stekt. Andebuljong og andekjøttet blir deretter tilsatt tucupi og servert med farofa (ristet og revet kassava).
Arroz de jambú
Ris med jambú er populær som en siderett i delstaten Pará, og er det perfekte tilskuddet til kjøtt, fisk og andre hovedretter. Jambú-bladene er generelt stekt, hakket og blandet til ris tilberedt med løk og hvitløk. Tucupi kan også brukes til tilberedning av risen.
Jambú-salater
Når du holder det enkelt, kan jambúblader spises rå i salater, ligner vannkarse eller spinat. Den bedøvende effekten er høyest når bladene er ukokte.
Cachaça de Jambú
Enhver samtale om brasiliansk mat og drikke må inkludere cachaça, sukkerrørånden i Brasil. Patentert av en bareier fra Belém, Cachaça de Jambú er et must når du er i Nord-Brasil.
Cachaça kan tilføres enten jambúblader eller den kraftigere blomsten, noe som gjør et skudd av denne ånden både bedøvende og sterk. Lepper, tunge og svelg blir antent med en prikkende, bedøvende, sinnssnurrende følelse ved første slurk. For en full opplevelse, ta en sluk og surr cachaçaen i munnen i syv sekunder for å maksimere den karakteristiske bedøvelseseffekten. Entusiaster vitner om at andre, tredje og påfølgende skudd går jevnere ned. Å kysse noen som har fått et skudd fra Cachaça de Jambú, vil ikke gå upåaktet hen!
Purister kan fortelle deg at teknisk sett ikke denne infusjonen oppfyller kriteriene for å bli kalt cachaça, men dette blir regelmessig sett bort fra.
