Mat + drikke
I de fleste byer rundt om i verden, hvis du trenger ferskt brød, tar du sannsynligvis bare en brød i det lokale supermarkedet sammen med alle andre dagligvarer. I Paris er ikke brød bare en dagligvarer; Det er en kulinarisk godbit at lokale brødprodusenter setter stor ære i å perfeksjonere. Å gå ut av veien for en baguett fra din favorittboulangerie er vanlig i Paris, og det taler til viktigheten av godt brød i fransk kultur. Å gå seg vill i et hav av boulangeries er vanlig i Paris, men du trenger ikke å drive målløs. Enten det er en butikk som tilbyr deilige glutenfrie brød som ikke kan skilles fra den virkelige tingen, eller et prisbelønt lokalt stift som er den offisielle brødleverandøren til President Macron, dette er Paris-boulangeriene du bør ha på radaren din.
1. Boulangerie Chambelland
Foto: Boulangerie Chambelland Paris / Facebook
Glutenfrie retter har en tendens til å få en dårlig rap, ofte sett på som uinspirerte, smaksfrie versjoner av originalen. Men tidene forandrer seg på den fronten når glutenfrie alternativer blir mer allestedsnærværende, og kokker setter sin ære i å lage deilige glutenfrie produkter som smaker akkurat som den virkelige tingen. Du kan tro at brød er en av de tøffeste matene for å bestå den glutenfrie testen, men ikke hvis franske bakere har noe å si om det.
Boulangerie Chambelland spesialiserer seg på glutenfrie bakevarer, inkludert brød, terter og chouquette bakverk, ved å bruke rismel som gjør det trygt å spise for selv de mest glutenfølsomme. Og det er så velsmakende at selv de uten allergier går ut av veien for Boulangerie Chambellands berømte surdeig, focaccia og Chambellines.
Hvor: 14 Rue Ternaux, Paris, 75011
2. Le Grenier à Pain
Foto: Le Grenier à Pain / Facebook
Hvis du er avhengig av anmeldelser for å finne ut hvor du skal kjøpe din neste ferske baguette, bør anbefalingen fra det franske statsoverhodet være nok. Le Grenier a Pain er faktisk den offisielle brødleverandøren til Frankrikes president. Vinner av prisen "Best Baguette in Paris" to ganger, en gang i 2010 og igjen i 2015, bør dette bakeriet ikke ta for mye overbevisende å prøve. Du kan se brød som er bakt i et klassisk fransk boulangerie med røde gulvfliser, trebjelker og antikke møbler. Her tilbys 10 varianter av brød. I tillegg til den berømte baguetten, er det også fougasses - ofte mønstret for å ligne et øre med hvete - surdeigsbrød og brød med hasselnøtter, fiken og korn.
Og hvis linjen er for lang, ikke bekymre deg. Le Grenier a Pain ligger i det 18. arrondissementet, i hjertet av et nabolag kjent for sine utmerkede brødalternativer: Bakerier i Montmartre-området har vunnet prisen "Beste baguette i Paris" fem ganger mellom 2005 og 2015.
Hvor: 38 Rue des Abbesses, 75018
3. Maison Landemaine
Foto: Maison Landemaine / Facebook
Maison Landemaine kan virke som et uvanlig valg for et tradisjonelt fransk bakeri, ettersom eierne faktisk er japansk. Men det bidrar bare til bakeriets eklektiske utvalg av tilbud. Dette boulangeriet, som eies av ekteparet Pierre Herme og Yoshimi Ishikawa, er den perfekte blandingen av tradisjonelle franske bakmetoder og japansk innovasjon, inkludert den faktiske utvekslingen av varer mellom Frankrike og Japan. Eierne åpnet faktisk et andre bakeri i Tokyo i 2015, noe som setter en kulturell vri på kjente franske favoritter.
Bakeriet er stolt av bruken av miljøvennlig organisk mel levert av bærekraftig landbruk og sin hjemmelagde surdeprosess, noe som ikke gjør to baguetter like. Det nordiske brødet, focaccia, høstbrød, kakaobrød og Auvergnate rugbrød er blant spesialitetene. Maison Landemaine har lokaliteter i det niende, 10., 11., 12. og 18. arrondissement.
Hvor: 26 Rue des Martyrs, 75009, Paris
4. Poilâne
Foto: POILÂNE / Facebook
Et av Paris eldste kontinuerlig opererte bakerier, Pierre Poliane åpnet Poliâne i 1932. Bakeriet har holdt seg i familiebedriften; familien Poliane eier og driver butikken i dag. Gjennom flere tiår har det blitt en lokal favoritt for rug, rosin og nøttebrød, men det er kanskje mest kjent for sine 4, 5 kilos surdeigs-landbrød bakt av steinmalt mel. Hemmeligheten bak den drepende surdeigen ligger i å bruke en hvetemelblanding laget av steinmalte franske korn; i andre produkter inneholder bakeriet bokhvete, bygg, mais, hirse, havre, ris, rug og spelt for å oppnå signatursmaken.
Og selv om du ikke er i Paris, betyr det ikke at du fremdeles ikke kan prøve et solid brød av Polianes surdeig. Et av de beste aspektene ved dette bakeriet er dets bestillingssystem online. Bare bestill online, så vil de bake, pakke og levere brød rett på døren din med en garanti for friskhet.
Hvor: 8 rue du Cherche Midi, 75006, Paris
5. Le Moulin de la Vierge
Foto: Le moulin de la vierge / Facebook
Hvis du noen gang har drevet inn i en dagdrøm og forestilt deg den perfekte franske bakeropplevelsen, er sjansen stor for at tankene dine trylles frem noe som ser ut som Le Moulin de la Vierge. Bakeriet, som har eksistert siden 1970-tallet, ble opprinnelig grunnlagt som et rom for musikkjournalist Basile Kamir for å huse platesamlingen hans. Interiøret er prydet med gullmalte bokstaver, vintage speil og en håndmalt freskomaleri i taket. Da Basile innså at bygningen var planlagt til riving, foretok han et usannsynlig karriereforskyvning og startet bakeriet for å redde bygningen. Førti år senere går boulangeriet fortsatt sterkt.
Le Moulin de la Vierge er kjent for sin bruk av organisk mel og fremfor alt sin vedfyrte tilberedningsmetode. Den spesialiserer seg på smerte de campagne, surdeigsbaguetter og smerten aux rosinebak (en vaniljesaus fylt kake med rosiner). Flaggskipets beliggenhet ligger i det syvende arrondissementet, men det er to andre lokasjoner i det 14. og 15. arrondissementet.
Hvor: 64 Rue Saint-Dominique, 75007, Paris
6. Boulangerie Au 140
Foto: Boulangerie Au 140
Når det gjelder utmerkelser, gir Boulangerie Au 140 Le Grenier à Pain et løp for pengene sine. Boulangerie Au 140 fungerte en gang som den offisielle brødleverandøren til presidentpalasset, selv om den ikke har hatt den betegnelsen siden 2001 - samme år som baguetten ble kåret til den beste i Paris. Med tillatelse av mesterbakeren Pierre Demoncy har boulangerie også vunnet priser for sine croissanter, så uansett hva du bestemmer deg for å spise her, kan du virkelig ikke gå galt.
Boulangerie Au 140 er kjent for sitt brede utvalg av brød, fra den klassiske baguetten til det spesielle surdeigs mandelbrødet. Det er over 30 varianter å velge mellom, og til dessert er det kaker, éclairs, millefeuilles og buttery bakverk.
Hvor: 140 Rue de Belleville, 75020, Paris
7. Gontran Cherrier
Foto: Gontran Cherrier / Facebook
Gontran Cherrier startet i Paris, men har utvidet sitt brødimperium over hele verden og går så langt som til Australia. Hans aller første butikk er imidlertid en liten butikk i det 17. arrondissement. Den har klassiske baguetter, brød og mandel croissanter, men den er også kjent for mer oppfinnsomme ting som paprikaboller, blekksprutruller og brød laget med rød miso, melasse og korianderfrø. Dette kreative preget er det som gjør Cherrier's brød verdensberømt. Butikkens signatur "monokrome bun range" er en av de mest iøynefallende tingene i butikken, med en serie brød farget rød fra paprika, svart fra blekksprutblekk og grønt fra nigella.
Hvor: 8 Rue Juliette Lamber, 75017 Paris
