Mat + drikke
Quintessential karibisk mat er full av glede og karakter. Det er en blanding av smak her som bare ikke kan sammenligne med andre regioner. Kreolske, afrikanske, europeiske og asiatiske påvirkninger har alle bidratt til øymatens historie. Guadeloupe er et godt eksempel på hvordan blanding av ingredienser kan skape en sensasjonell rett. I Karibia kommer forenklede krydret måltider med komplekse historier. Bokit, en sandwich laget med stekt deig, er intet unntak.
Guadeloupe, en øygruppe på Antillene, er en oversjøisk region i Frankrike. Urbefolkningen Arawak og Carib bodde på øya før spanskene, britene og franskmennene kjempet for å gjøre øya til en koloni. Franskmennene hadde med seg afrikanske slaver og krydder fra Asia, og Guadeloupe ble en smeltedigel av kulinarisk innflytelse. Det var denne blandingen av ingredienser og stiler av matlaging som førte til at bokitten ble skapt.
Mange mennesker ikke fra øyene tror tradisjonell karibisk mat er en tallerken med ris høyt med sjømat. Bokit, derimot, ligner på en sandwich, selv om det ikke er det typiske strandshackmåltidet ditt. Mens opprinnelsen ikke er helt klar, som de fleste fotgjengermåltider og gatemat, ble den populær på grunn av den lave kostnaden og bekvemmeligheten.
Som mange elskede gatemat er det uklart hvem som oppfant bokitten og når. Det har imidlertid likheter med Johnny-kakene i New England som engelske nybyggere lærte å lage av indianere.
“Shawne-indianere pleide å koke en maiskake på varme steiner. De kalte det 'Jonikin',”sa Lelene, eieren av et konditori kalt Lèlène Pastry som spesialiserer seg på søtsaker og bokitter. Lelene kobler urfolks tilberedningsteknikker med dagens måltider. «Nybyggere ville ha inspirert [det] ved å tilsette hvetemel og kallenavne den 'reisekake' fordi denne kaken tålte lange reiser. Endelig er navnet Johnny cake det som gjensto.”
Johnny-kaken utviklet seg ytterligere. Lelene deler at den karibiske kulturen har forskjellige navn på lignende brød: "djoncake" i Dominica og Barbados, eller "dannkit" på de franske øyene. "Produktet utviklet seg i form og innhold til en sandwich og tok det endelige navnet på bokit i Guadeloupe, " sa hun. "Det er her det ble en typisk spesialitet."
Den lokale bakeren Natacha Wind definerte parabolen som en "karibisk spesialitet laget med bare mel og vann." Begge kokkene avslørte at selv om det er noen få ingredienser til stift, kan oppskriften variere litt fra person til person. Selv om bokit er ganske standard, er det noen muligheter for kokken å sette sin egen personlighet inn i parabolen.
En blanding av mel, vann og salt skaper den sprø, skiveformede bolle. Deigkuler flyter på toppen av knitrende olje, ekspanderer mens de koker, og forvandles raskt fra en fet masse til et sprøt sammenkok.
Konstruksjonen er det som gjør det til en ideell gatemat. Pita-stil brød er laget på bestilling og servert varmt, fylt med ingredienser og pakket inn i folie. Bokitter kan fylles med proteiner som fisk, kylling eller svinekjøtt, og deretter toppes med sauser, salat og tomat.
Mens mulighetene for hva som går inn i bokiten er uendelige, sa Natacha at det er tradisjonelle favoritter.
"Garnert med kylling eller torsk kan man lage forskjellige kombinasjoner av smaker, " forklarte hun. "Det er uunngåelig at du finner disse på steder som felles festivaler eller selges hos gateselgere, men de finnes også i bryllup, [og] bursdagsfester i ministørrelse for gjester."
Du finner matboder i veikanten som selger bokit peppered i hele Guadeloupe. Mens du kan ta deg en sandwich i et av de fire hjørnene av denne sommerfuglformede skjærgården, er byen Sainte-Anne, spesielt matbilene der, der du vil bli bortskjemt med valg av forskjellige bokits. Nylig har bokit kommet seg fra øya og kan bli funnet i matbil-scenen i byer som London, Paris og Montreal.
Mens bakere som Lelene og Natacha deler bokittene sine med verden, elsker de å mate venner, familie og lokalbefolkningen. "Karibiske folk elsker bokit, " sa Lelene. "De viktigste kundene er Karibia."
