restauranter
Italienere tar pizzaen sin ganske alvorlig, og ingen steder i Italia tar den den mer alvorlig enn byen Napoli. Dette er en stor overraskelse for absolutt ingen, men det du kanskje ikke vet - med mindre du er heldig nok til å bruke arbeidstiden din på å røre saus og dunke ut deigen - er at det er en organisasjon som eneste oppgave er å sørge for at napolitansk pizza forblir fri for falsk bravado. Gruppen kalles Associazione Vera Pizza Napoletana, og dens oppgave er å "fremme og beskytte, i Italia og over hele verden, den 'ekte napolitanske pizza', " ifølge nettstedet. Som et offisielt kontor for den italienske regjeringen, sertifiserer AVPN napolitanske pizzeriaer over hele kloden og holder denne UNESCO-beskyttede kulinariske delikatessen til sin opprinnelige form. Mange steder hevder å ha den beste pizzaen i napolitansk stil, men få er sertifisert rett fra stilens hjemby.
Napolitansk pizza er i kjernen en veldig enkel kake. Det er mer populært kjent som pizza margherita, men før du begynner å hevde ditt kjærlighetsforhold over lengre tid med denne stilen, er det viktig å forstå at en ekte pizza margherita er bygget fra en veldig spesifikk ingrediensliste. Det frosne pappet fra dagligvarebutikken din vil ikke kutte den.
Den autentiske paien begynner med sausen. Basisspredningen må bygges fra en av to varianter av italienske tomater: Roma eller San Marzano. Ingen erstatninger er tillatt. Hvis uansett årsak katastrofen slo til og tanket på produksjonen av disse tomatene i en kort periode, ville tilgjengeligheten av ekte napolitansk pizza krympe. Osten på en AVPN-sertifisert pizza må være Mozzarella di Bufala Campana, en mozzarella hentet fra semi-wild water buffalo i Italias regioner Campania og Lazio. Deigen skal lages av hvetemel med høyt protein og eltes fortrinnsvis for hånd, selv om det er tillatt med en sakte hastighetsmikser.
De eneste andre ingrediensene bør være basilikum og olivenolje - og i noen tilfeller en lett støv av parmesan. Statista lister opp at det er nesten 80 000 pizzeriaer i USA. Av dem er bare 98 sertifisert av AVPN som autentisk napolitansk. Bare 29 stater over hele landet har en sertifisert napolitansk pizzeria.
Det er ingen liten oppgave å bli sertifisert, og de som sannsynligvis vil gi deg beskjed om det. Men utover sertifisering, er en pizzeria-meny et annet tegn på autentisitet. Det beste av det beste fokuset på napolitansk pizza og ikke mye annet. Hvis din lokale ledd har en bøffelkylling eller kanadisk bacon på menyen, er sjansen stor for at kokken har forvillet seg fra lidenskapen fra OG-paien at AVPN jobber så hardt for å opprettholde.
Hvis du vil være sikker på at du får den virkelige tingen, kan du begynne med det beste.
1. Settebello i California, Las Vegas og Salt Lake City
Foto: Settebello / Facebook
En av de raskeste måtene å måle den napolitanske verdigheten til en pizzarestaurant er å se på hva de serverer å drikke. Hvis stedet skyver Coors Light og skudd fra Jager, er ikke et godt tegn. Fin italiensk vin presentert av en server som faktisk kan forklare druen? Nå snakker du. California er hjem til 18 av de 98 AVPN-sertifiserte leddene i landet. Blant hard konkurranse har Settebello steget til topps ved å fokusere på det grunnleggende: pizza margherita og veldig små varianter av den sammen med et utvalg av røde viner for å få frem smakene. Merkets enkle formel fikk suksess, og lokaliteter kan nå finnes over det vestlige USA i California, Salt Lake City og større Las Vegas.
Hvor: Flere lokasjoner
2. Porta Via Ristorante e Bar i Nashville
Live underholdning er ikke det eneste Nashville gjør godt. Music City er også hjem til en fantastisk serveringsscene, og den ekte pizzahunden bør ta turen rett fra flyplassen til Porta Via Ristorante e Bar. Tennessee's ensomme AVPN-sertifiserte pizzeria serverer en liten, nøye kuratert meny med italienske retter, men oppmerksomheten din bør være på delen som heter “Certato.” Her er prisen bor, Margherita DOC eller Denominzione D'Origine Controllata. Bestill en selv sammen med en kopp zuppa, og ikke del noe av det. Når du er ferdig, kan du ta en titt på restaurantens jævla fine hjerte-meny for å hjelpe awesomeness med å slå seg ned før du drar ut til Music Row.
Hvor: 21 White Bridge Road, Suite 104
3. Pieous i Austin
Foto: Pieous / Facebook
Pieous er et ydmyk ledd, den typen sted der 100 prosent av eiernes tid og krefter går ut på å lage pizza, og alt er egentlig en ettertanke. Restauranten er uformell, og til tross for en opptreden på Diners, Drive-Ins og Dives, forblir den et sted for collegeunger og den lokale blåkrage-mengden. Ikke bekymre deg for mangelen på et nettsted; bare tenk på at mer tid restauranten brukte på å perfeksjonere oppskriften. Dette er tross alt Austin, den typen sted som slår til sin egen tromme. Pieous's fenomenalt bankede deig er fremragende av sin AVPN-sertifiserte kake. Du får mer skorpe per innbygger her enn andre steder på listen. Det betyr imidlertid ikke at de har skimpet på hva som er i midten. Sausen, basilikumen og mozzarella di bufala lader frem med en hevn for å fullføre pizza margherita-opplevelsen.
Hvor: 12005 W Highway 290, Austin, TX
4. I mellomtiden i Belfast i Belfast, Maine
Det er få steder i verden der man kan spise så godt som folk i Maine daglig. Portland er blant landets beste restaurantbyer, men for den beste pizzaen i staten, drar nordover på motorvei 1 til byen Belfast. Her, mens I Belfast, vil du bosette deg i en liten spisestue, bare noen skritt fra havnen og bli transportert øyeblikkelig over Atlanterhavet. Fyren som kaster kaken din er like italiensk som tomatene og osten på toppen av den, og du vil trenge den ristede kniven på bordet ditt for å grave i fordi de ikke skiver pizzaene sine rundt her. Skorpen er bygget fra surdeig og stekt i en vedfyrt ovn. Til tross for at du er et tilfeldig sted - dette er Maine, så ikke glem flanellet ditt - man oppfordrer til reservasjoner fordi opplevelsen har utviklet kultstatus blant pizza-aficionados fra East Coast.
Hvor: 2 Cross Street, Belfast, ME
5. Il Ritrovo i Sheboygan, Wisconsin
Foto: Il Ritrovo Pizza / Facebook
Alle som tviler på pizzakotelettene fra Midtvesten utenfor Chicago, har aldri vært i Sheboygan. Denne byen på 50 000 mennesker rett nord for Milwaukee har to AVPN-sertifiserte pizzeriaer. Il Ritrovo, i hjertet av byen utenfor Pennsylvania Avenue, er en opplevelse i Wisconsin som er minneverdig som en hund og brygg på Miller Park. Erstatt hunden for pizza og brygget for en flaske vin, selvfølgelig. Kakene er like stilige som omgivelsene, og spesialitetenà della casa er kjent som Margherita Maxi e Bufala. Restauranten har en deli og marked på stedet, så du kan ta litt av godheten med deg når du reiser.
Hvor: 515 South 8th Street, Sheboygan, WI
6. Coda di Volpi i Chicago
Husk igjen diskusjonen om atmosfære ovenfra. Til tross for sin enkelhet, opprettholder napolitansk pizza et nivå av raffinement - selv i Chicago, hvor tykk pizza og kald øl er en tid med ære for tradisjon. Tilfelle: Coda di Volpi i Lakeview. Kokken Chris Thompsons meny skryter ikke av AVPN-sertifiseringen, og det trenger den ikke. Den vedfyrte Margherita Di Bufala-pizzaen lukker opp alle naysayers, helt ned til det faktum at han serverer paiene med autentiske pizzasaks slik at du kan ha det moro å kutte i det selv. Kaken er italiensk, men spisestuen er standard Chicago. Så, livlig, morsomt og det perfekte stedet å bygge en lørdagskveld rundt. Det er en opplevelse som er nesten like god som den gangen cubsene vant World Series, men uten nesten like lang ventetid.
Hvor: 3335 N Southport Ave, Chicago, IL
7. Via Tribunali i Seattle
Foto: Via Tribunali Neapolitan Pizzeria / Facebook
Via Tribunalis fire Seattle-lokasjoner - i Capitol Hill, Fremont, Georgetown og Queen Anne - er koselige og varme. Du kan nesten føle varmen fra pizzaovnen hver gang personalet går ut av kjøkkenet. De liker mozzarella di bufalaen i store, tykke biter på paien her, smeltet i søt sølepytter på toppen av et tykt lag med saus. Dette er den typen sted du drar på en første date når du ikke kan bestemme mellom formell og semi-formell, men vet at selve måltidet må stå som midtpunkt. Begynn med en insalata di parma, og bestill en margherita kake til dere begge. Datoen din vil sikkert bli imponert. Vinkartet er like autentisk italiensk som pizzaen, noe som skal hjelpe deg å løsne tungen og virkelig skru på sjarmen.
Hvor: Flere lokasjoner
