Reise
Bilder takket være Theo Chocolate
Sjokoladeelskere pass på: fabrikkturen på Seattles Theo Chocolate er farlig.
Den fire år gamle fabrikken henter besøkende med så mange prøver før, under og etter sin times lange omvisning at hvis du ikke er forsiktig, vil du forlate en alvorlig magesmerter.
Når du endelig blir frisk, er det sannsynlig at du aldri vil kjøpe en annen type sjokolade. Ved siden av Theos miljø- og sosialt bevisste (og deilige) sjokolade, virker alt annet middelmådig.
Theo, som får navnet sitt fra det botaniske navnet for kakao, Theobroma cacao, er landets eneste bønne-til-bar, rettferdig handel, organisk sjokolade. I sjokoladeproduksjon fra bønner til bar lager fabrikker sjokolade av gjærede kakaobønner.
"Det er et skille i sjokoladebransjen mellom sjokoladesmeltere og sjokoladeprodusenter, " sier Debra Music, visepresident for salg og markedsføring.”Vi tar utgangspunkt i råvaren. Sjokoladesmeltere lager ikke sjokoladen faktisk.”I stedet smelter de allerede bearbeidet sjokolade og tilfører smaker, nøtter eller frukt.
Bean-to-bar-prosessen er bare en del av Theos filosofi for å "forplikte seg til bærekraft hele veien gjennom, " sa Music. "Vi investerer i forhold til bøndene for å sikre at de blir betalt rettferdig og fortsetter å dyrke kakaoen sin organisk." Theo er USDA organisk og rettferdig sertifisert.
Bilder takket være Theo Chocolate
Theos sjokoladefremstillingsprosess "harkens tilbake til håndverker sjokolade å lage i Europa, " sa Music. Mens andre større sjokoladeprodusenter tar snarveier som gjør sjokoladen billigere, kompromitterer de også smak, kvalitet og ernæringsmessig verdi.
Store fabrikker tilfører kunstig fett eller kjemikalier og bruker en snarvei kalt dutching som ender opp med å redusere de naturlige antioksidantegenskapene i kakao.
Prosesser som disse er “dårlige for planeten og dårlige for kroppen”, sa musikk. "Vår vanlige mørk sjokolade har bare tre ingredienser: kakaobønner, sukker og kakaosmør."
Det er Theos andre ingredienser som gjør sjokoladen deres enda mer unik - og deilig.
Theos linje med 3400 Phinney-barer (oppkalt etter deres adresse), inkluderer en kaffe mørk sjokolade, ved bruk av lokalt stekt, organisk og Fair Trade-sertifisert kaffe; Fiken, fennikel og mandel mørk sjokolade, som er vegansk; og en hasselnøtt crunch melkesjokolade, med en smøraktig hasselnøtt sprø, for å nevne noen.
Theo lager også et imponerende utvalg av konfekt, bittesmå trøffelfelter med fascinerende smaker som Burnt Sugar, Caramel Sage, Chinese Five Spice og Pear Balsamic, som alle er kunsthåndet dekorert på fabrikken. For de mindre eventyrlystne har Theo vanlig mørk sjokolade og melkesjokolade og standarder som appelsin-, mynte- og kirsebærmandelstenger.
Theo kilder også ingrediensene lokalt når de kan. Music sa at selskapet bestemte seg for å åpne fabrikken i Washington fordi “det er en landbruksstat. Det er så mye lettere å finne lokalt her enn i, for eksempel, New York eller Boston.”
Mens kakao kun dyrkes i økosystemer i tropisk regnskog, bruker Theo lokale, organiske egg, smør og meieriprodukter. Theo skaffer seg også noen lokale krydder.
Fabrikken gjør sitt beste for å være miljømessig bærekraftig. "Vi oppveier produksjonen ved å kjøpe grønn kraft gjennom kraftselskapet, " sa Music.
Bilder takket være Theo Chocolate
Hun innrømmer at den unge fabrikken kan, og vil, gjøre mer for å redusere sjokoladens miljøavtrykk. "Vi er ekstremt oppmerksom på det, men har ikke kommet opp med et godt system ennå." Hun nevnte at de ser på å åpne en østkystfabrikk i fremtiden.
Alle bønnene deres blir importert og deretter sendt fra østkysten, så å ha en fabrikk der ville eliminere å måtte sende alle bønnene over hele landet.
Theo gjør sitt beste for å bruke minimal emballasje, spesielt rundt den emballasjetunge høytiden. De bruker bærekraftig bånd, soyabasert blekk, og innpakningene er laget av 30 prosent eller mer postforbrukeravfall, er resirkulerbart og / eller komposterbart.
"Et av målene våre er å trene forbrukernes forventninger til emballasje, " sa Music. "Som en planet må vi slutte å kjøpe inn emballasje."
