Mat + drikke
THE ARGENTINEAN ASADO er ikke bare en grillmat. Det er kjernen av lidenskap og alt viktig for argentinere. I helgene i Argentina begynner å tilbringe tid med familie og venner søndag morgen og varer langt utpå kvelden. Argentinere samles i bakgårder, parker, landsteder eller hvor som helst de kan være vertskap for en åpen ild grop. Det er den viktigste begivenheten i helgen, og ingen helg er virkelig komplett uten den.
Kanskje det er grunnen til at jeg fant mat i Argentina underveisende; den beste maten er ikke på en restaurant, men hjemme hos familie og venner. Asadoen er en kunst, og argentinere vet hvordan de skal gjøre det bra.
Argentina er kjent for storfekjøttet, mens du kan finne gode biffhus i Buenos Aires, vil den virkelig beste biffen i byen være med en lokal Porteño. Så begynn å pusse på lunfardo (argentinsk slang) for å få venner raskt og bli invitert til asado i helgen.
Selv om du ikke har en billett til Buenos Aires i fremtiden, er det ingen grunn til ikke å låne lidenskapen fra Argentina. Hopp over den kjedelige burgeren og pølsene, og vert en argentinsk asado.
Hva er en Asado
På det mest grunnleggende er en asado en grillmat tilberedt over en åpen ildgrill, kalt en parrilla. Autentisk trenger du en murstein parrilla eller en rist over en vedfyr. Det er ikke tøft å bygge, selv om du bor i byen som oss, du kanskje må nøye deg med en vanlig grillfest.
Hvis du har plass til å bygge en parilla, utpeke noen til å være asador, ettersom en person er ansvarlig for å grille kjøttet, og dette er en virkelig forpliktelse. Asadoen begynner tidlig på dagen fordi kjøttet ikke blir kokt over direkte flamme, men over varme glør.
Hva å lage mat på en argentinsk Asado
Det tar tid å bygge en stor ild for å koke kjøtt. Men det betyr ikke at du står rundt og venter hele dagen på maten. Det er faktisk flere ting du kan spise før du faktisk spiser:
Picadas er snacks som begynner dagen, et enkelt kjøtt- og ostebrett som også kan inkludere pickles eller brød.
Når brannen er i gang, er det tid for mat som raskt kan grilles mens du jobber med større kjøttstykker:
Provoleta: En argentinsk provoloneost drizzed med olje og urter og lett grillet.
Mollejas: søtbrød (thymuskjertel) kastet med litt sitron, chinchulin (tynntarmen)
Choripan: svinekjøttpølse på en bolle
Morcilla: sort puddingpølse
Empanadas: med et antall fyllinger
Skivet biff grillbiff med chimichurri saus topp utsikt rustikk metall bakgrunn
Parillada Mixta - Star of the Show
Dette er en blandet grill, kjøttet er ikke marinert eller tilberedt på forhånd annet enn krydret før det går på grillen. På en argentinsk asado er det mange kjøttstykker:
Bife ancho: rib-eye biff
Bife de chorizo: uten bein er denne mørbradbiffen populær på en asado
Bife de Costilla: T-bone
Bola de Lomo: mørbradstips
Colita de Cuadril: tri-tip
Cuadril: rumpestek
Entraña: skjørt biff
Lomo: indrefilet
Pecho: brisket
Tira de asado: korte ribber kuttet i engelsk stil er veldig populære i Argentina, og ingen asado er komplett uten dem.
Vacio: flanke biff
Side retter på en argentinsk Asado
Sidene er enkle med baguetter og boller chimichurri (sjekk ut vår 60 sekunders chimichurri-oppskrift med video) og den enkleste grønne salaten med salat og tomat kastet med olje og salt.
Hva med vegetarianere?
Argentiner er kjent for sitt fantastiske storfekjøtt, ikke sine fantastiske grønnsaksretter. Du kan finne grillede tomater, løk og aubergine. Knuste poteter er et flott akkompagnement og argentinere elsker å skjære en rød pepper i to og koke et egg i den.
Hva du skal drikke på en argentinsk Asado
Det er tre drinker du alltid finner på en asado:
vann
fernet og cola
Malbec-vin
Mens Malbec opprinnelig kommer fra Frankrike, er nesten 70% av vinmarkene som produserer Malbec i Argentina og regionen gjorde Malbec populært.
Graffigna er en førsteklasses vinprodusent fra Argentina med over 145 års vinproduksjon. Argentina er solfylt og tørt, noe som er perfekt for Malbec, men Graffigna tar det et skritt videre når vinstokkene vokser i høy høyde, slik at Malbec Reserve er dristig, fyldig og frukt fremover. Det passer godt med smokey og fett av flott storfekjøtt på en asado, men det er også fantastisk med lam, fjærkre og krydret mat.
Denne Malbec gjenspeiler den argentinske ånden, og du trenger ikke å dra til Sør-Amerika, du kan få 2014 Graffigna Centenario Malbec i LCBO for 11, 95 dollar.
Biff, rødvin og lidenskapen fra argentinere, du kan ikke slå en asado.
Er det noe vi savnet som hører hjemme i en argentinsk asado, vennligst gi oss beskjed i kommentarene nedenfor.
