Reise
Anne Merritt tar oss med gjennom utstyret som finnes i et tradisjonelt koreansk kjøkken.
Den koreanske læreren min holdt en middag for studentene hennes den andre natten, og jeg dukket opp vanskelig tidlig.
Jeg satt på kjøkkenet og så på supper småkoke, kjøttmarinere og endeløs ris som ble øket raskt inn i aluminiumsskåler. Jeg tilbød å hjelpe, men læreren min satte meg ned og spurte meg om matvilkår. Hele tiden manøvrerte hennes raske hender leirskåler og bambusmatter.
Et av reisens høydepunkter for meg er å bli kjent med en kultur gjennom sitt kjøkken. Men jeg har ikke ofte lent meg tilbake og tenkt på verktøyene som brukes bak kulissene. Hva med kjøkkenutstyret, både tradisjonelt og moderne, unikt for kulturen og skreddersydd til den lokale maten?
Et koreansk kjøkken, viser det seg, er fullt av mange kule, unike verktøy.
Riskoker
- Jeongi bapsot / 전기 밥솥
En stift for mange, mange østasiatiske kjøkken. Jeg skimtet først en av disse i en universitetssal for mange år siden, men satte ikke helt pris på enkelheten til verktøyet.
Koreansk riskoker. Foto av SuzyQuzy
Tilsett ris, tilsett vann, og snart får du et stort tilførsel av fluffy, jevn kokt ris.
De fleste koreanske familier lager en stor gruppe om morgenen, slik at ris er tilgjengelig hele dagen. Komfyrens milde damp holder tingene varme i flere timer.
Du kan også bli listig med brun eller svart ris, bønner, linser og havregryn. Noen mennesker lager brød og kake i riskokeren. Selv om dampen ikke gir den samme smakfulle smaken som en ovn, er det et kult festtriks for koreanske potlucks.
Grill grillplate
- Babekyu guhlil / 바비큐 그릴
Jeg tror koreansk grillmat illustrerer matkulturen i Korea best. Det er felles, med dusinvis av delte retter som dekker bordet. Du får ikke en egen plate. Det er interaktivt, med spisegjester som hjelper til med å kutte, lage mat og vende kjøttet. Ingen sitter ledig ved bordet og venter på at mor skal servere middag.
Grillplate. Foto av joaquinuy
Det er sinnsykt velsmakende også. Biter av små kjøttstykker blir grillet ved bordet og spist med grønnsaker, sauser, krydret salat og ris. Delingen minner meg om en bålmiddag.
Grillen er allsidig. Jeg har sett sopp, løk, hvitløk og kimchi, grillet og spist sammen med kjøttet. En god grillplate er svakt kuppet med et renner rundt for at olje skal renne av. Den skal være solid, men lett nok til at rengjøring ikke gir deg bicep-kramper.
Kimchi Storage
Kimchi er Koreas kulinariske stolthet og glede, og serverte hundre forskjellige måter på Every. Enkelt. Måltid. Hvert koreansk kjøkken har noen få biter av maskinvare som er kimchi-spesifikke.
Kimchi kjøleskap. Foto av Elise i Asia
Kimchi-tilberedningen holder seg tradisjonelt, med bruk av onggi, 옹기 - keramiske gryter laget av leire som bare er porøse nok til å oppmuntre til gjæring. Kimchi, soyabønne pasta, rød paprika saus, risvin eller fisk kan konserveres i disse grytene. I Korea vil du se disse enorme leirkrukkene i hvert hjørne på bakgården, der de holdes svale.
Den mer moderne trenden i kimchi-lagring er et kimchi-kjøleskap, 김치 냉장고 - eller kimchi naengjanggo. Disse kjøleskapene er designet med flere kammer, som hver er satt til en temperatur for forskjellige nivåer av gjæring (eller bevaring).
Jeg har lært på den harde måten at du ikke bare kan kaste kimchi i kjøleskapet sammen med andre forgjengelige ting. Det vil stinke opp alt. Farvel tofu, farvel ost, farvel melk. Disse potente tingene trenger litt ekstra oppmerksomhet på kjøkkenet.
Bambusmatter
- Daenamu Kimbal / 대나무 김발
Da jeg først kom til Korea, kjøpte jeg et par sett med disse mattene, og tenkte at de var rustikke utseende placemats.
Gimbap, rullet med en bambusmatte. Foto av mannan3
Mens de fungerer helt fint i den rollen (og dobbelt så fine som grytekluter), er det virkelige formålet med disse bambusmattene å veilede montering av kimbap, 김밥 - en sushilignende rysrulle og populær måltid å gå.
Et ark tørket tang legges på matten, toppet med varm ris (fra komfyren din, naturlig) og lange strimler gulrot, krabbekjøtt, agurk, søt syltede reddiker og hva annet du måtte trang til. Ved hjelp av bambusmattan kan du lede det tynne og delikate tanglaket til å brette og rulle gimbap.
Stone og Fajanse skåler
- Ddukbaegi / 뚝배기 og Dolsot / 돌솥
Jeg har alltid det "Hvorfor gjør vi ikke dette i Vesten?" Tenkte bobla når jeg ser disse varene, som er som kasserolle / bollehybrider. De er dype og tunge, brukes til å tilberede lapskauser og supper ved å plassere dem rett på komfyrtoppen, og deretter serveres på en (romtemp) matchende tallerken.
Dolsot bibimbap. Foto av Smaku
Siden den tykke skålen holder på varmen, forblir maten varm i evigheter, noe som er nyttig ved en rolig, pratende koreansk familiemiddag. Siden kasserollen og bollen er en og samme, er det en mindre rett å vaske. Huzzah.
Steinkålene brukes i en av favorittrettene mine, dolsot bibimbap. Skålen er belagt med sesamolje, og deretter tilsettes ris, grønnsaker og saus. Denne retten serveres med et rått egg sprukket inn i sentrum. Når du rører egget i den varme skålen, koker det og sprettes sammen med risen, og gir deg en god crunchy middag.
