Mat + drikke
Vin og ost er en klassisk, om veldig eurosentrisk, kombinasjon. Det snakkes mye om stort sett av alle som er fan av god mat, og vin- og osteparinger serveres overalt fra hjemmefra vinfester til de fancy vingårder og restauranter. All oppmerksomhet er med god grunn. Syrlig eller saftig vin er den beste ledsageren til en fet, kremet ost. I tillegg kan få ting gi like mye glede som en av disse tingene på egenhånd, så det å samle dem bare virker riktig.
Det er enda bedre når du kan parre vin og ost fra samme region. "Hvis det vokser sammen, går det sammen" er et gammelt ordtak som generelt ringer. Og selv om alle har forskjellige smaksløker, er det fremdeles noen uslåelige kombinasjoner. Selv om du er uenig i noen av parringene, betyr det bare at du har en unnskyldning for å gå ut og kjøpe noen flere viner og ost for å prøve igjen.
Champagne, Frankrike: rosé Champagne med Chaource-ost
Du tror du kjenner Champagne med alle dens glisete foreninger med storhet. Men det er en god sjanse for at du ikke drikker Champagne slik de gjør i Champagne, Frankrike. Når det gjelder å sammenkoble regionens verdensberømte drikke med ost, foreslår Arnaud Richard, direktør for markedsføring og kommunikasjon i Champagne Laurent-Perrier, å matche en rosé Champagne med Chaource, en ost fra regionen. Rosé Champagne har "en stor aromatisk rikdom, " forteller Richard til Matador Network. Det gjør den til perfekt match for myk, smøraktig Chaource, som er laget med kumelk og eldes mellom to uker og to måneder. Episentret for Chaource er landsbyen med samme navn, som ligger i den sørlige kanten av Frankrikes Champagne-region.
Se etter viner fra: Laurent-Perrier og Moët & Chandon
Nordvest-Hellas: Xinomavro med kasseriost
Kasseri er en av de mest kjente greske ostene, og den er laget med sauemelk og litt geitemelk. Smaken er tangy, velsmakende og salt, og konsistensen er noe lik Provolone. Vinen å matche den med er en Xinomavro fra Nord-Hellas. Druen Xinomavro dyrkes først og fremst i øvre regioner i landet og lager generelt en vin med dype, mørke fruktsmaker. Xinomavros fra Amyndeon-betegnelsen er det du spesielt må følge med på, ifølge Kamal Kouiri, som har tilsyn med vinprogrammet på den greskfokuserte restauranten Ousia. Regionen har kalde vintre og tørre somre, og to nærliggende innsjøer som bidrar til et mildt klima. Alpha Estate i Florina lager viner som er "de mest tilgjengelige, terroir-drevne viner du noensinne vil smake fra Hellas, " sier Kouiri.
Se etter viner fra: Alpha Estate og Kir-Yianni
Piemonte, Italia: Barolo eller Barbaresco med Toma-ost
Piemonte, som ligger i Nord-Italia, er en av landets mest berømte vin- og matregioner. På vinsiden er det hjemmet til Nebbiolo-druen, som gjør to av de mest aldersverdige italienske røde: Barolo og Barbaresco. Duoen er kjent som "kongen og dronningen" av Piemonte, sier GianLuca Sardo, daglig leder for 10 Corso Como. Sardo er fra Torino i Piemonte, og kongen og dronningen “er alltid mitt valg når jeg plukker en flott flaske,” sier han. For osten, rekkevidde til Toma, en bred klasse ost som er laget av melk samlet fra besetninger i en enkelt region (i dette tilfellet Piemonte). Smaken har en smule av trøffelsmak med en glørete aroma, som passer fordi det eneste som kan konkurrere med de anerkjente Nebbiolo-vinene, er Piemonte-trøfler.
Se etter viner fra: Barale Fratelli og Produttori del Barbaresco
Nordøst-Spania: Rioja Reserva med ett år gamle Manchego
Manchego er en av Spanias mest kjente oster, og dens produksjonsmetode er beskyttet av en DO (Denominación de Origen). En av kvalifikasjonene er at 100 prosent av melken som brukes er fra en saueras som er hjemmehørende i La Mancha-regionen. Teamet fra Murray's Cheese, en håndverkerostbutikk i New York City, beskriver ett år gamle Manchego som å ha en rik nøttighet og velsmakende kvalitet som broiled lammekoteletter. Vinen Manchego parer seg best med er en fra Rioja-regionen like nord for La Mancha. Nærmere bestemt pares Manchego sammen med Rioja Reserva, som er eldret i tre år, hvorav minst ett er gjort i tønne. Reservas er den perfekte balansen mellom unge og fruktige og alderen og eikeaktige.
Se etter viner fra: Marques de Riscal og Vivanco
Virginia: rød blanding med appalachisk ost
Europeiske land er de mest kjente for sammenkoblinger av vin og ost, men de er definitivt ikke de eneste. Amerika produserer både god vin og god ost - selv om mye av vinen og osten for å være rettferdig mot Europa er inspirert av et sted over Atlanteren. Likevel, når det gjelder amerikanske ost- og vin-sammenkoblinger, vil du ikke bli skuffet. Virginia, en av USAs opprinnelige vinregioner takket være Thomas Jefferson, er et bra sted å begynne når man tenker på stateide vin- og ostekoblinger. Meadow Creek Dairy lager en gammel fjellost som den kaller Appalachian som ligner Piemontas Toma og Frankrikes Tomme, men er 100 prosent gamle Dominion. Vinen som følger med er en klassisk rød blanding av Merlot, Cabernet Franc og Syrah - alle druesorter som trives i vinlandske Virginia. Den "… har nok saftig frukt og struktur til å tåle den salte krystallinske ostene, som mildner de moderate tanniner, " sier Aileen Sevier, markedsdirektør ved Early Mountain Vineyards.
Se etter viner fra: Early Mountain Vineyards og Pippin Hill
Nord-California: Chardonnay med Monterey Jack
Foto: DenisProduction.com/Shutterstock
Nord-California, nærmere bestemt rundt Napa og Sonoma, er ikke bare statens vinland, men også landets vinland. Det er kjent for å produsere blant annet store Cabernet Sauvignons og buttery Chardonnays. Monterey, men ikke så kjent som Napa eller Sonoma, skal ikke utelates når det kommer til Californias store vinregioner. Det er også hjemmet til en av landets originale oster: Monterey Jack. Masseproduserte kommersielle versjoner kan være blid, men god Monterey Jack-ost har en søt og nøtteaktig smak som kan være tangy når den eldes. Passer det med en Chardonnay fra Sentral- eller Nord-California, og velg et eikere alternativ med en ung Monterey Jack og en uopptatt og mer syrlig Chardonnay med gammel Monterey Jack.
Se etter viner fra: Sandhi og Estancia
