Hvis du er vegetarianer, kan det være lurt å hoppe over dette essayet …
Jeg er ikke en lisensiert kostholdsekspert og anbefaler heller ikke den siste kjepphestedietten. Mens reinsdyr har vært et så sterkt symbol på samene i hundrevis av år og forblir en integrert base av kostholdet sitt, er det på ingen måte det eneste definerende symbolet for denne rikt komplekse urfolksgruppen som jeg har vært heldig nok til å tilbringe litt tid med.
Samen i dag
Det er omtrent 70 000 urfolk samer som bor i de arktiske og subarktiske områdene i Norge, Sverige, Finland og den russiske Kola-halvøya (samlet kjent som Sápmi-regionen). 20 000 av dem bor i svenske Lappland.
Jokkmokk Marked
Mens jeg var på oppdrag på den 400 år gamle Jokkmokk Sâmi-festivalen (hvis tema fra 2011 skjedde som "Slow Food"), festet jeg på reinsdyrkjøtt tilberedt på minst 10 forskjellige måter - lik den måten Bubba skranglet bort fra 21 rekeoppskrifter til Forrest Gump. Enda viktigere, jeg kom under kulturen for å forstå helt hvorfor det er et så viktig element i Smi-dietten.
Reinsdyrkjøtt
I århundrer var Somi-nomader avhengige av reinsdyr for deres daglige næring fordi hver eneste del av dyret kan brukes - kjøtt og fett til matlaging, pels og hud til klær, horn til kniver, våpen og verktøy og mye mer. Reinsdyrets protein og fett er essensielt for å trives gjennom kalde vintre.
Pause
Sponsede
5 måter å komme tilbake til naturen på The Beaches of Fort Myers & Sanibel
Becky Holladay 5. september 2019 Sponset
11 fakta om livet i det arktiske Europa
Madelaine Triebe 6. nov 2017 Kultur
9 amerikanske vaner mistet jeg da jeg flyttet til Tyskland
Isabelle Martin 6. jul. 2017
Hverdagsmat
Mens mye av deres nomadiske livsstil har endret seg med tidene, er reinkjøtt (sammen med poteter) fortsatt en del av det daglige kostholdet. Reinkjøtt er magert. Fettet er like bra som olivenolje, har den samme kombinasjonen av Omega-3 og Omega-6 fett, og brukes ofte i stedet for smør og olivenolje.
Greta Huuva, Sem Matambassadør
Mens jeg var i Jokkmokk møtte jeg og intervjuet 61 år gamle Greta Huuva, som ble utnevnt til Smi-ambassadør av det svenske jordbruksdepartementet, som planlegger å sette søkelys på regionale matvarer fra Sverige på en global scene som en del av den nordiske Slow Food-bevegelsen.
Restaurang Samernas
Greta driver Restaurang Samernas (The Restaurant's Restaurant) i Viddernas Hus sammen med familien i samarbeid med Sámi Education Centre i Jokkmokk. Kjøkkenet serverer sesongbaserte retter som Renspön - torkat renkött og varmrøkt rentunga (tørket reinkjøtt og røkt reintunge).
supper
Her er en suppe med tradisjonelt reinsdyrkjøtt og bein med melboller vanligvis en hovedrett i motsetning til en forrett.
Pause
Nyheter
Amazonas regnskog, vårt forsvar mot klimaendringer, har vært i brann i flere uker
Eben Diskin 21. august 2019 Sponset
10 utrolige vintereventyr for turen til det arktiske Europa
Madelaine Triebe 17. okt 2017 Kultur
7 løgner du forteller deg selv når du flytter til Philadelphia
Alicia Raeburn 3. september 2019
Kams
Stykker av kam - biter av kurdt reinblod - kan tilsettes reinsdyret og kløendesuppen ovenfor for ekstra smakstilsetning.
grønnsaker
"Mannen min sa at han ønsket at vi hadde noe grønt å spise, " delte Greta Huuva. "Å ikke nå, jeg trenger fettet til vinteren. Kanskje om sommeren kan jeg ha noe grønt." Svært få innfødte grønnsaker vokser lokalt i de arktiske regionene i Sverige, og samene spiser så nær naturen og miljøet deres som mulig. Dette betyr at de heller vil innlemme lokale rødbeter, røtter, poteter og urter i kostholdet enn å importere brokkoli. Her skjenker en mann seg en skål Borstj - rødbetsuppe.
10
bær
Antioksidantrike bær som lingonberry, cloudberry og det unnvikende, men deilige ør kerberet (arktisk bringebær - Rubus arcticus) er lokale i regionen, og brukes til å pynte retter eller i konserveringsmidler og syltetøy.
11
urter
Greta, som er medisinerkvinne, bruker Angelica urtens røtter og frø til matlaging. Stilken kan brukes til medisinske formål, og dens mildt søte, unge stengler som brukes til godteri. For rundt 300-400 år siden var det ikke uvanlig å se eldre samiske folk tygge angelica rot, som sies å øke immunforsvaret og beskytte lokalbefolkningen mot sykdommer og bakterier brakt av utlendinger som besøker det årlige Jokkmokk-markedet.
12
The Sömmen Slow Food-filosofi
Fra hva jeg samlet mens jeg tilbragte tid med samen, virker deres urfolks matfilosofi ganske grei - spis fra omgivelsene (inkludert dyrefett) og respekter det bevisst. For dem betyr dette at du sørger for at reinsdyrene har blitt tatt godt vare på, at elg har stått fritt til å streife rundt i skogen, fiskene har bodd i rent vann, og at menneskene som pleier disse får det de trenger.
