Nyheter
Det gamle Egypt fyller våre forestillinger generelt med visjoner om pyramider, hieroglyfer og ruvende, mektige faraoer, men vi skal ikke glemme de faktiske menneskene som bodde på det stedet og den tiden. En nøkkel til å lære om virkelige mennesker er å lære hva de spiste. Takk til en fysiker (som også beskriver seg selv som en "amatør gastroegyptolog"), kan vi være et skritt nærmere å vite hvordan brød smakte som i Egypt for mer enn fire årtusener siden.
Seamus Blackley og et team bestående av en mikrobiolog og en egyptolog klarte å trekke ut gjær fra 4500 år gammelt keramikk. Blackley bestemte seg da for å bake brød med det. I en Twitter-tråd som beskrev prosessen sin, tilsto Blackley at han fikk en slik prøve før den kunne tas bort for videre undersøkelse, som ble trukket fra "keramiske porene med gamle gryter." Han matet gjæren i flere uker med nymalt bygg og einkornmel. Når starteren så klar ut, la han den til en bolle sammen med vann og olivenolje, de eneste ingrediensene som ville vært brukt av egyptiske bakere da de opprinnelig la gjæren til grytene.
Deigen gjæret riktignok, en spennende utvikling for forskeren som ble baker. Blackley fant at brødets aroma var mye "søtere og rikere" enn moderne surdeig, mens teksturen er "lett og luftig." Blackley kalte bakeprosessen "emosjonell", selv om han understreket at han fremdeles er langt fra å lære nøyaktig hvordan å bake som en Egpytian. Blackley påpekte også at gjæren som ble utvunnet fra keramikken ganske enkelt kan være "moderne forurensning", så han prøver å holde tilbake den virkelige spenningen til ytterligere analyse avgjør om belastningene han og teamet oppdaget virkelig er eldgamle.
Han ville ikke være den første til å bruke en gammel egyptisk gjærstamme til et moderne eksperiment. I mai 2019 laget israelske forskere øl ved hjelp av seks isolerte gjærer som strekker seg helt tilbake for 5000 år siden.
Hvis Blackleys gjær virkelig stammet fra 4500 år siden, kan vi være et skritt nærmere forståelsen av smaken og tilberedningsteknikken i det gamle Egypt.
