Reise
Foto: forfatter
Britisk mat kommer til sin rett.
Hold fast på setene mine, mine damer og herrer: det er ikke bare grøtaktig erter lenger.
Vel, faktisk er det grøtaktig erter, men denne gangen med en sellerireduksjonsreduksjon og et andegg Parmesan crostini i et martiniglass på siden.
Foto: forfatter
Britisk mat har ikke nødvendigvis endret seg; det er bare innsett at hei, det kan skille seg ut på den internasjonale foodie-scenen, også. Som Iqbal Wahhab, eier av Borough Markets glassveggede, lyse restaurant Roast sa det, har britene nylig begynt å verdsette sine egne mattradisjoner.
Foto: forfatter
Dette er tydelig i dagens mattrender, som legger vekt på lokale belgfrukter og grønnsaker (mye kålrot, poteter, selleri, linser, sopp og de uunngåelige ertene), britisk kjøttpålegg (ristede kornhøns, vaktel, lam, svinekjøtt) og selvfølgelig, fisk (avec eller sans chips).
Det er en overflod av indiske, pakistanske og bangladeshiske restauranter, men jeg kommer til å sette de til side for et nytt stykke siden jeg ikke hadde tid til å utforske dem, og jeg vil gjerne fordype meg i det nye fenomenet tradisjonell britisk mat..
Kokker kler seg britisk billettpris med typen fremstilling og oppmerksomhet på detaljer som man vanligvis kan assosiere med si, Italia eller Spania. De lokale ingrediensene de må jobbe med, gjør vill fusion-bragder unødvendige, og den omfattende blandingen av eksotiske utenlandske retter som kjennetegner så mye av amerikansk matkultur, er ikke like åpenbar i Storbritannia.
Som nevnte Wahab påpekte, er det reelle arbeidet til en restaurant eller for øyeblikket å skaffe eksepsjonelle ingredienser og la dem skinne. Vill okse og lam, Stiltons og Blues og Cheddars for å få deg til å gråte, fersk lokal fisk og østers, kremer og smørbrød fra organiske britiske meierier.
Så hvor kan du begynne din tur til britisk mat?
Borough Market
Foto: forfatter
Enhver god foodie vil miste seg selv i minst en ettermiddag i Londons Borough Market, og tørke tårer fra øynene på den nydelige stablingen av osteblokker og plumpe, flekkete frittgående egg.
Selve innstillingen er et opptog; området har vært en markedsplass siden 1000-tallet og har ladet historisk energi på et sted der mennesker har samlet seg i tusenvis av år. Med Southwark-katedralen ruvende stoisk bak deg og leverandørens labyrint i bittesmå svingete gater, kan det føles som om du har kjørt tilbake til en markedsdag fra det 18. eller 1800-tallet.
Vi snakket med leverandører om fremveksten av en foodie-scene i Storbritannia, og de spore den tilbake til midten av 1990-tallet, da folk begynte å uttrykke en interesse for økologisk, lokal og sesongbasert mat. Lizzie Vines, en av eierne av Wild Beef, en Devon-basert gård som er stolt av å være "mer enn organisk" og beiter storfeene sine i naturlig, helserikt lokalt løvverk, sa at hun har sett henne og mannen hennes Richard's selskap ta av de siste ti årene.
Foto: forfatter
Wild Beef er i spissen for en matbevegelse i Storbritannia, og oppfordrer produsenter til å jobbe med klimaet, den fruktbare jorda og det lokale landskapet og til å rømme strømmen av sesongmessige forandringer. Resultatet er ikke bare en vakker biff fylt med mineraler fra forskjellige planter og gress, men et bærekraftig og sunt miljø.
Foto: forfatter
Den ostebestemte kan også irritere personalet på Neal's Yard Dairy i timevis, grille dem om gjæringen av Brie og be om prøve etter prøve. Jeg svevde rundt de enorme, fotogene osteblokkene som absorberte dem gjennom osmose, fantaserte om at tollerne ikke fant dem i min innsjekket bagasje. Det var fete rolly-polly blokker som ble svart og blå med alder og prestisje, tegneserievise kiler av cheddar, myke, sukkende skiver av Camembert. Butikken tilbyr ostesmaking og klasser.
Så er det Northfield Farms, som spesialiserer seg på storfekjøtt, svinekjøtt og lam, og kilder kjøtt til kjendiskokker som den idoliserte Jamie Oliver. Jeg likte stedet fordi slakteren, Brendan Maguire, hadde en drepende cockney-aksent og var den eneste briten i hele mitt opphold som kalte meg “dahlin.” Han påpekte at i Storbritannia kan en gård bruke sprøytemidler 10% av år og fremdeles være organisk, og var sterkt kritisk til den organiske sertifiseringsprosessen.
Fra det jeg observerte, har ikke Storbritannia den samme fascinasjonen for den organiske tittelen som USA. Lokal mat og kunnskap om hvor maten kommer fra og hvordan den produseres ser ut til å trumfe begrepet økologisk. Maguire var fast på at mat merket "vill" aldri kunne være "organisk", da organisk refererer til mat som må overvåkes og dyrkes nøye. Jeg nikket entusiastisk delvis av enighet og delvis av frykt for hvordan cockney-aksenten kan ta meg ned hvis jeg våget å være uenig.
Det er også lokalt oppdrettet og oppdrettet strutsekjøtt på Gamston Wood Farm (herbedstrutsekjøttboller, noen?), Prisbelønnet walisisk ost, gløgg og cider, og en ølbutikk, Utobeer, som har over 600 øl fra hele verden og er del av et press for å gjenopplive britiske mikrobryggerier som led etter at de store bryggeriene overtok mange puber på 1980-tallet.
Foto: forfatter
Puh. Ok. På toppen av alle bodene er det også restauranter og kaffebarer som er montert i de industrielle rammene til markedet. Vi spiste lunsj på Wright Bros Oyster Bar, hvor jeg spiste hver bit av makrell og krydret poteter som om det var min siste. Hvis du ikke har lyst til å sette deg ned eller gjøre restaurant-ting, er det dampende potter med karriretter og paellaer som er skjeet i bokser som kan spises på flua.
Gastropuben
Foto: forfatter
Gastropuben har blitt en britisk institusjon. Jeg opplevde det i Camden, et London-nabolag kjent for sine markeder og sin goth / punk-fortid. Hawley Arms er i stor takhøyde, gammelt treverk og strømpede hipstere som nipper halvliter foran peisene. Jeg hadde en halvliter ale, en "minty lam" kake (mynte, urter og organisk lam) og erter og mos. Først trodde jeg ertene var en slags ironisk hipster-vits, men nei, de er tilsynelatende like uatskillelige fra paier og mos som Mac n 'Cheese er fra amerikansk barndom.
Puben, må jeg si, kan ikke gjøres uten kake. Svinekjøtt, lam, storfekjøtt, eller kanskje geitost og søtpotet for vegetarianere. Skorpen er tydelig - sterk, tett og flassende på samme tid. De beste paiene vil ha en skorpe som kan holde sin egen, og et dampende interiør av urter, kjøtt og grønnsaker. Mosen skal ha en mørk, vinegary saus og en tykk tekstur - ingenting som de mosede tatere som kommer ut av esker i USA Topp hele saken - erter, mos, kake - med en dash eddik.
Foto: forfatter
Du kan også gå fish and chips-ruten, selv om jeg vil anbefale at du sparer den for den siste halvdelen av en lang, rå, øl-tilført kveld, når du sitter i hjørnet av en lysstoffrørbutikk med eddik som drypper ned fingrene og en tallerken å piple varm stekt mat foran deg er intet mindre enn guddommelig.
Gastropub-billettprisen inkluderer også bangers og mos og boble og knirke, som høres ut som sånne karakterer i en tegneserie av en ny tidsalder, men som faktisk er grunnleggende elementer i det britiske kjøkkenet. Bangers og potetmos er pølser og potetmos, og boble og knirke (der oppe i listen over tidens største nasjonale rettens navn) er en blanding av grønnsaker som er til overs fra en søndagsstek. Steken, nøyaktig hvordan det høres ut, er også en gastropub viktig, vanligvis servert på lørdag eller søndag (tenk britisk, kjøttetende brunsj).
Foto: forfatter
Uansett hvilken rute du går, må du koble den med en halvliter. Deretter kan du ta 5000 bilder av den halvliter som jeg gjorde, siden britisk øl på en eller annen måte er så fotogent alt brunt og karamell i glasset. Dessverre er det vanskelig å komme over mikrobryggerier, da de fleste puber blir drevet av et eller annet stort bryggeri. Stella Artois, et belgisk brygg, er en god beredskap da andre øl har en tendens til å være litt vassen og er mye mindre kullsyre enn amerikanske øl.
Pies and Puddings: The Essentials
Foto: forfatter
Vi så ut til å fortsette å løpe inn de samme ingrediensene og blandingene overalt, kanskje fordi vektleggingen i foodie-verdenen er så mye på sesongmessig. Polenta var vegetarisk standby; en hvitere, kremere versjon med parmesan, aubergine (aubergine) og courgette (courgette: ja, Storbritannia er nærmere Frankrike enn vi er).
Det var kveite og makrell tilberedt i smør og servert med spinat og / eller poteter, og stekt lam og svinekjøtt, falt av beinet og aldri så rosa. Rødbeter - rødbeter, på britisk termer - var et populært pynt og tilførte en velsmakende sopp til salte sopp og eddikbitt.
Advarsel: omtrent hva som helst kan være en pudding i Storbritannia. Hvis du ser pudding på menyen, må du ikke krype av avsky når du tenker på en av de triste små plastpyttene av kunstig sjokolade eller vanilje. Nei. Pudding kan være en fluffy, buttery rull, en slags hul og lett kjeks, en velsmakende fylling av kjøtt og rosiner, eller en ørken (noen ganger har menyer en hel del merket "puddinger", som tilsynelatende inkluderer sjokolade kaker og eplestrudels). Når det tviler på nomenklatur, synes britene å synes, kaller det en pudding.
Cocktail klok, det handler om hyllebær og bramble (en skotsk frukt som ser litt ut som cassis) blandet med vodka eller whisky.
Foto: forfatter
Og til slutt ørkenen. Å, ørken. Jeg trekker meg tilbake fra randen av siklende pseudo-poetisk rhapsody her for å fortelle deg, rett opp, at ørkenen rokker. Marengs (noen ganger kalt “pavlovas”) ser ut som hvite boller, men ikke la deg lure. De er sprø og eksplosive. Det er nesten umulig å sprekke inn i en uten å forårsake en SMACK! og et utbrudd av rusk rundt bordplaten.
Tilsynelatende, i følge servitøren som jeg er sikker på at forsvant et øyeblikk senere for å håne de usikre amerikanske turistene, er det normalt å opprette et minikatastrofeområde med marengsbiter og stykker. Så øser du disse, belegger dem med fløte og bær, og får føles som om du ikke virkelig klipper ned en tung ørken fordi marengsen er så lett at den smelter i munnen.
Foto: forfatter
Osten, havrekaker og chutney-kombinasjonsboksen er også vakker. Vanligvis får du fire eller fem oster, havrekaker og et utvalg av søte chutneys. Jeg prøvde fiken, dadelen og valnøttchutneyen spredt på en kornet havrekake (en liten cracker) med en del av myk, skarp Camembert. Ja. Jeg kunne ikke snakke noen få øyeblikk. Så kom jeg rundt og gravde ned i cheddaren.
