Øl
Det er få ting vi kan være sikre på i denne verden. En av dem er at gresskarøl vil ta over hyllene i amerikanske dagligvarebutikker fra oktober til november, og deretter forsvinne like raskt. Dette skjer ikke i andre ølelskende land, noe som gjør det til en elsket (eller hatet) tradisjon som er spesiell for USA av A. Men det var ikke alltid slik.
Den moderne gresskarølbesettelsen kan spores tilbake til Buffalo Bill's Brewery i Hayward, California, i 1985. Det var der Bill Owens skapte det som skulle bli gresskarølen som inspirerte alle andre gresskarøl. I dag er en pilegrimsreise til Buffalo Bills som en pilegrimsreise til opprinnelsen til de mest amerikanske ølstiler.
Legenden forteller at Owens ble inspirert til å lage et gresskarøl etter å ha lest at president George Washington brygget øl ved hjelp av squash. Gresskar var den mest populære og tilgjengelige squashen på den tiden, så det var sannsynligvis gresskar som Washington brukte. Owens vokste et gresskar, bakte det i pizzaovnen på bryggpuben hans, og blandet det deretter sammen med resten av maltet.
Det var bare ett stort problem: Det ferdige ølet smakte rett og slett som et vanlig øl, sa Owens til All About Beer. Sukker i kjøtt av gresskar gjæret som sukker i tradisjonelle bryggekorn, og det var ingen antydning til gresskar. Så Owens kjøpte en boks med gresskarpai-krydder og la den til blandingen. Voilà, det moderne gresskarøl (eller gresskarpaiøl) ble født.
Owens krydder gjorde Buffalo Bills gresskarøl til den første moderne iterasjonen, men den var langt fra den første sammenlagt. Gresskar var en av livslinjene for tidlige amerikanske kolonister. Korn de hadde brukt i Europa for å lage øl, var ikke like tilgjengelige i den nye verdenen. Vann var utrygt å drikke. Disse tidlige kolonistene trengte litt alkohol for å nippe til hele dagen, og de trengte det raskt. Gå inn i den store oransje kalebassen.
Gresskar vokste vilt og fritt i Nord-Amerika. De er enkle å dyrke og enkle å tilberede. Det beste av alt er at de er enkle å gjære til øl. Hvis det ikke var for gresskar, ville kolonistene faktisk vært i varmt vann. Varmt, bakteriefylt vann de ikke kunne drikke.
Et gammelt ordtak som ble trykt på nytt i Vermont Phoenix i september 1879, setter det best: “Gresskarbrød og gresskarøl, hvis vi ikke vil ha gresskar, kunne vi ikke bo her; Gresskarpudding og gresskarpai, Hvis vi ønsker gresskar, skulle vi dø.”
Fengende. Og det var ikke engang det eneste rimet viet til gresskar og gresskarøl. Det som antas å være den første folkesangen i amerikansk historie ble skrevet ned i 1643. Det krediterer også gresskarøl for selve eksistensen av koloniliv.
“I stedet for pottasje og puddinger og vaniljesaus og paier
Gresskar og pastinakk er vanlige forsyninger;
Vi har gresskar om morgenen og gresskar klokka 12;
Hvis det ikke var for gresskar, burde vi bli gjort om.
Hei ned, ned, hei ned Derry.
Hvis bygg ønsker å lage malt
Vi må være tilfreds og synes det ikke er noen feil
For vi kan lage brennevin for å søte leppene våre
Av gresskar og pastinakk og valnøttflis.”
Amerikas øl var ikke det krydret brygget vi kjenner i dag, men det var enda mer allestedsnærværende. Det var en kostnad og tilgjengelighet som trakk folk til det i stedet for nostalgi av å smake Thanksgiving-smaker i en alkoholholdig drikk. Som en historie fra 1939 i Washington DCs Evening Star uttrykker det, "gresskarøl var en drikke som skyldte mye av sin popularitet til de lave kostnadene å lage."
Foto: Buffalo Bill's Brewery / Facebook
Gresskar respekt har kommet langt siden de dagene med gourdy folkesanger. Gresskar er like sannsynlig å bli sjøsatt ut av en katapult eller gjort om til en båt på amerikanske gresskarfestivaler som de skal spises. Nevn "gresskar" i forbindelse med mat, og folk i USA vil tenke på gresskarpai-krydder og Starbucks, ikke livsnerven i en hel koloni. For bedre eller verre betyr "gresskar smak" nå kanel, muskat, ingefær, krydder og fedd. Gresskarøl er ikke annerledes.
"Noen moderne gresskarøl bruker faktisk gresskar, " sier Neal Ryan, en cicerone og salgssjef hos Boise Brewing i Idaho. “Mest sannsynlig i en puréform eller juice. Noen vil faktisk bruke gresskar eller en annen squash i prosessen.”
Men, legger han til, nøkkelen er smaken og krydderne, og ikke selve grønnsaken / gresskaret. Det trenger bare å smake som høst.”
Fordi krydderet er den viktigste komponenten, trenger gresskarøl ikke engang å være bundet for å falle. Gresskar høstes om høsten, så øl laget på den gamle måten med ekte gresskar, kan ikke slippes ut før mye senere. Det vil ta en brygger sourcing gresskar i slutten av august for å ha en fersk gresskar øl i hyllene innen 1. oktober, sier Ryan.
Noe som bringer oss til den endelige konklusjonen: Når det gjelder den store amerikanske gresskarøltradisjonen, handler det om genser-vær-smaker, ikke faktiske gresskar.
Buffalo Bills spilte sin egen ikke så små rolle i utformingen av det vi kjenner som gresskar smak. Den hevder sin historie helhjertet, og i dag erklærer bryggeriets Pumpkin Ale-emballasje "America's original." Det i seg selv er verdt å slå en topp.
