Dessert
Bled, det mest populære turiststedet i Slovenia, tiltrekker seg millioner av besøkende. Det er lett å forstå hvorfor: den alpine innsjøen med krystallklart vann, en liten eventyrlignende øy og et mektig slott på stupet med fantastisk utsikt. Men for lokale slovensere er det nok et trekkplaster for søndagsturer til det ofte overfylte og kostbare Bled: en søt og kremet godbit kalt kremna rezina.
Kremna rezina er en av de mest populære slovenske desserter. Den er laget med en gylden smørete sprø skorpe, vaniljekrem, kremfløte og et annet sprøtt lag med smøraktig deig som alt er støvet med et rikt lag med sukker glasur. Du finner den på kafeer rundt om i landet, men den beste kremna rezina er laget på ett sted: Hotel Park i Bled.
En versjon av kremkaken stammer fra det østerriksk-ungarske riket på 1700-tallet. Bosnia, Polen og Slovakia har også versjoner. Det er imidlertid ingen som liker Lake Bled, og det hele takket være en kokk på Hotel Park. Kremna rezina ble et symbol på blød gastronomi i 1953 etter at kokken Ištvan Lukačević flyttet med familien fra Serbia til Slovenia. Han ble sjef for hotellets konditori hvor han begynte å eksperimentere med en gammel Vojvodina-oppskrift. Etter flere forsøk og variasjoner landet han på den nåværende oppskriften på kremna rezina (eller kremšnita slik lokalbefolkningen kjenner det). Desserten ble raskt en trekning for folk i nærområdet. På 1970-tallet tjente hotellet en gang 6000 på en enkelt dag. I dag selges rundt 3000 hver dag på Park Hotel og 6.000 blir sendt til Østerrike hver uke.
Da desserten feiret 60-årsjubileum ga Hotel Park ut noen tall om hvor populær desserten er. Mer enn 14 millioner stykker er solgt, nok til å danne en seks meter kakemur rundt hele innsjøen Bled eller strekke ende til ende fra Park Hotel til Roma som en slags gul kakvei.
Hotellet bruker den samme oppskriften, ingrediensene og prosessen til tross for nye apparater som ville gjort jobben enklere. Kvinnene i konditoriet elter fremdeles smørdeigen for hånd og bretter den syv ganger, eggekremen får fortsatt koke nøyaktig syv minutter, melet importeres fortsatt fra Serbia (den slovenske sies å være uegnet fordi luften det er mer fuktig), og hvert stykke er fremdeles skåret i en firkant som er nøyaktig syv centimeter lang, bred og høy. Desserten serveres alltid fersk, og du får aldri tilbud om en laget dagen før.
Det tar måneder med erfaring å gjøre det perfekt, og unge konditorer har mange problemer med å få det til. Et bevis på Park Hotels overherredømme er at når Hotel Parks kokker lager kremna rezina i utlandet, tar de med seg alle ingrediensene i stedet for å kjøpe på stedet.
Dette kan alle gå tapt på besøkende. Bled har blitt ansett som et av de vakreste europeiske fjellresorter i århundrer. Moderne turisme startet med slovenske uavhengighet i 1991 og åpnet seg da opp enda mer da det to millioner millioner landet ble tatt opp i EU i 2004. Bled forvandlet til et turistmål for mennesker rundt om i verden - spesielt for Instagram-typene. Byen på 8 000 personer har over 15 000 følgere på Instagram og ytterligere 25 000 følgere på byens Instagram-konto.
Folk går for de julianske Alpene, ren alpin luft og det eldste (og mest pittoreske) slovenske slottet. De går for innsjøturer på tradisjonelle trebunnsbåter og for romantiske bryllup. Men for ofte vet de ikke engang at de går glipp av den berømte kaken.
Ettersom ingen tur til Bled er komplett uten kremna rezina, trenger du ikke en gang å besøke Hotel Park hvis det er utenfor rekkevidde. Det selges også på flere andre hoteller i Bled og til og med i Nebotičnik-kafeen i hovedstaden, Ljubljana. For å være sikker på at du smaker en som er skikkelig laget, må den bestå totrinns-testen: Når den ristes forsiktig, må den svinge, og når du stikker en gaffel inn i skorpen, må den lage en pop. Når den har bestått testen, er alt som gjenstår å glede seg.
