Mat + drikke
Chilepepper er like splittende mat som det er. Folk kan enten håndtere varmen og glede seg over smerten, eller de unngår enhver pepper som det er pesten. Gruppen av mennesker i midten kjenner sin grense og holder seg til djevelen de kjenner. Når du reiser til utlandet til et chilipepper-kjærlig land, kan du imidlertid være i en brennende overraskelse.
Hver chilipepper - fra Kina til Etiopia til Peru og tilbake - kommer opprinnelig fra Mellom- og Sør-Amerika. Planten spredte seg over hele verden i løpet av undersøkelsesalderen og slo rot i forskjellige regioner og ble en grunnleggende rolle i det lokale kjøkkenet. Det var ingen munnhøstende tom yumsuppe i det moderne Thailand før det, og ingen laal maas i India. Det var definitivt ikke Spicy King chile-spising konkurranser i Kina.
På bare 500 år har chilen imidlertid blitt inngrodd i retter langt fra hjemmet. Anlegget har også tilpasset seg hvor det er blitt tatt. Noen ganger betyr det at det økes i krydder, andre ganger er det meste av krydderet avlet ut. Kryddernivået måles med Scoville-skalaen. Scoville Heat Units (SHU) måler mengden capsaicin i en pepper, som er forbindelsen i chilipepper som gir den brennende følelsen.
Pepper som har tilpasset seg forskjellige klima har bygget opp forskjellige SHU-nivåer, noe som betyr at det er mange steder for ekte krydderhoder å reise etter sine spark. (For kontekst er jalapeños 2.500-8.000 SHU.) Selv om ikke alle retter i et land som er kjent for krydret paprika, vil tenne på munnen, er alternativet der. Det er også godt å huske på at kryddernivåene ikke bare varierer fra variasjon til variasjon, men også pepper til pepper, og det er grunnen til at du vil se et område på Scoville-skalaen i stedet for et spesifikt tall.
Dette er de vakreste kjøkkenene i verden, rangert etter hvor ofte brukte paprika er i Scoville-skalaen.
Merk: Vi har sluttet med den konstruerte paprikaen som er avlet for å være de hotteste paprikaene i verden siden de ikke konsumeres regelmessig.
T-5. Peru: aji amarillo (alias peruansk pepper)SHU: 30.000-50.000
>>
Aji amarillo har blitt kalt DNA fra peruansk mat. En moden aji amarillo er en levende oransje og krydret uten å være overveldende, pluss et snev av sødme. Innfødte kulturer har brukt paprikaen i hundrevis av år, og denne paprikaen fra det som nå er Peru, er sannsynligvis en av mors paprikaen spredt over hele verden.
T-5. Etiopia: brun berbereSHU: 30.000-50.000
>>
Den brune berbere er en rik sjokoladefarge og er en komponent i mange forskjellige etiopiske krydderblandinger. Det lavere kryddernivået (minst, lavt i forhold til andre på denne listen) gjør at den røkte smaken i tørket berbere kan vise seg gjennom.
4. Kina: tien tsin (aka tianjin eller kinesisk rød paprika)SHU: 50.000-75.000
>>
Tien Tsin-paprika er ofte funnet i kinesisk mat fra Hunan og Szechuan, og er omtrent to centimeter lang og knallrød. De er ofte tørkede og kastede frø og alt (frø er der mye av capsaicin er) i retter. De er spesielt kraftige når de er parret med Szechuan peppercorns, som frigjør en forbindelse som gir deg munnen mens du spiser dem.
T-3. Thailand: Thai chile (aka fugleperspektiv eller phrik khi nu)SHU: 50.000-100.000
>>
Det er mange typer thailandske chiles, men den vanligste er phrik khi nu. Chile paprika vokser over hele landet og brukes i en lang rekke retter. Hvis du noen gang har spist autentisk Thai mat eller besøkt Thailand, er det en god sjanse for at det var noe av den vakreste maten du noen gang har spist. Det ser ut som tien tsin i størrelse og farge og vokser også med pepper som vender rett opp som tien tsin. Den viktigste forskjellen i utseende er en svak kurve til den thailandske chilen. Du vil imidlertid merke forskjellen i smak, ettersom hetten på hvor krydret en thailandsk chile kan bli høyere er.
T-3. India: Byadgi chileSHU: 50.000-100.000
>>
Indias kjøkken er like mangfoldig som det er stort. Maten mange vestlige tenker på som indisk er langt fra autentisk (og det er mange bedre karriretter enn kylling tikka masala). Jwala-pepperen er populær i hele landet og treffer mellom 20.000 og 30.000 SHU, men en annen vanlig pepper viser det virkelig et hakk. Byadgi-chilen fra delstaten Karnataka er en av de mer populære krydret-chilene i landet. Det er en lys rød farge og tørkes ofte før den brukes til å krydre masalas (sauser) og supper.
2. Mosambik: piri piri (aka afrikansk fugl pepper)SHU: 50.000-175.000
>>
Maten i Mosambik er fylt med piri piri, men den er også populær i Kenya og langs svahilikysten, så vel som Sør-Afrika (og hvor som helst som har en Nando). Navnet oversettes til "pepper pepper." Paprikaene blir omtrent en tomme lange og blir ofte tørket før de brukes i et antall retter. Det ligner og er nært beslektet med den thailandske fugleperspektivet, og det finnes også i mange portugisiske retter. (Portugisiske kolonisatorer var de som brakte pepper til Afrikas østkyst.)
T-en. Jamaica: Scotch panseret (også kalt Jamaican Hot eller Bahama Mama)SHU: 100.000-350.000
>>
Det er ingenting Scotch med den Scotch panseret pepper. Pepperen spises rundt Karibia, men den er mest kjent og konsumert og dyrket på Jamaica. Scotch-panser varierer i farge fra gul til rød når den er moden og er en viktig del av den jamaicanske matkulturen - det er det som setter sparket i søpp kylling. Det er litt av en vegetal sødme hvis du kan få den forbi all varmen som sprenger munnen med hver bit.
T-en. Mexico: HabaneroSHU: 100.000-350.000
>>
Mexico kan ikke defineres med bare en pepper. Det er jalapeño, vanlig pepper kjent og elsket over hele verden. Så er det pequin, eller fugl pepper, som er litt varmere og brukt i mange salsaer. Få chilipepper fanger imidlertid fantasien til krydderpreparater som habanero. Mexicos hotteste chile er opprinnelig fra det moderne Peru, men i dag er mest habanero-produksjonen sentrert rundt Yucatán, den meksikanske staten som stikker ut i Karibia.
