Mat + drikke
Hacé clic para leer este artículo en Español. Tambien podés darnos un “me gusta” på Facebook!
1. Yellowness av osten er en indikator på Tex-mex-ness av maten
Dette er kanskje en av de mest åpenbare skillene mellom begge kjøkkenene. Meksikansk mat favoriserer hvitost, til det punktet at meksikanere forbinder gulost med fastfood i gringo-stil. Tro det eller ei, nachos regnes ikke som meksikansk noe sted i Mexico.
2. Taco i Mexico lages med myke tortillaer
Det eneste unntaket fra regelen er flautaer (stekte tortillaer fylt med ost, kylling eller potetmos), men det er grunnen til at vi kaller dem flautaer og ikke elendige! Taco-skjell er praktisk talt ukjente i hele meksikansk territorium, og de fleste meksikanere vil le høyt av ideen om å bruke disse tingene i hverdagens måltider. Jeg mener, tacoskjell er kule og alt, men de er ikke veldig praktiske.
3. Kumin er til Tex-mex hva koriander er for meksikansk mat
Kummin er et essensielt krydder i de fleste chili con carne-oppskrifter, det er også en vanlig ingrediens for å forbedre smaken av burritos og chimichangas; de fleste meksikanere skiller imidlertid ikke engang lukten av slikt krydder. Sør for grensen bruker vi fersk koriander, persille, oregano og epazote som vårt vanlige krydder. Ingen quesadilla er komplett uten epazote, og hver eneste meksikant vet det.
4. Søtmais er en trofast indikator på alt Tex-mex
Det er rart at i et land hvor mais er et så viktig kulturelt ikon, er søt mais praktisk talt fraværende fra sine typiske retter. I Mexico foretrekker vi salte retter laget av kokte maiskorn og komplette maiskolber, som esquites, pozole og mole de olla. Tror du meksikansk salsa ser bedre ut med søt mais? Jeg kjenner hundre millioner mennesker som absolutt vil være uenige.
5. Bakte bønner i en boks? Nei, det er ikke meksikansk
I México er hermetiske bønner synonymt med refried bønner. De pintobønnene i chilisaus som du finner i den meksikanske delen av supermarkedet, er ikke et vanlig syn i meksikanske husholdninger. Årsaken er enkel: I Mexico er det alltid noen i nærheten (vanligvis moren din) som tilbereder frijoles fra bunnen av, ingen tinn kan trengs.
6. Alt som inkluderer navnet “chili” er Tex-mex
La oss komme til det åpenbare. Hvorfor skulle vi gi nytt navn til “chile” som “chili”?
7. Tortillachips i salaten din? Tex-mex
Kanskje den vanligste salaten i den sentrale delen av Mexico er det vi kaller “nopalitos”, laget med friske nopaler (ja, det er en kaktus), koriander, løk og tomat. Det er mer en side rett enn en faktisk salat, men det er så langt vi går i den kategorien. En frisk grønnsaksalat toppet med ost og tortillachips er like meksikansk som falafel … eller pizza.
8. Burritodilemmaet
Den beryktede burritoen er sannsynligvis et av de bedre kjente meksikanske ikonene i utlandet. Meksikanske matelskere legger merke til, burritoer eksisterer i Mexico, men er bare kjent i visse regioner nær grensen til USA og er ganske forskjellige fra hva du forventer. De meksikanske burritoene fra Sonora og Sinaloa er store elendige med grillet biff (asada), men de inkluderer ikke ris eller ferske grønnsaker; Tex-mex-versjonen er det mest kjente karnevalet av ingredienser og smaker som inkluderer bønner, ris, ost, grønnsaker og kjøtt. Jeg kan egentlig ikke favorisere den ene versjonen fremfor den andre. Begge er ganske kjempebra!
9. Chimichanga-situasjonen
Samme sak som burrito. Jeg vet at chimichangas faktisk er en ting noen steder i Nord-Mexico, men å betrakte det som en typisk rett når bare en av hver ti tusen meksikanere noensinne har hørt om deres eksistens, kan være å skyve tingene litt for langt, don ' tror du ikke?
10. Når hovedretten din inneholder malt biff og det ikke er inne i en chile, er det absolutt ikke meksikansk
Kvernbiff i Mexico brukes bare til å tilberede picadillo, som vanligvis brukes til å stappe poblano chiles og tilberede våre tradisjonelle chiles en nogada. Taco med malt biff? Ikke veldig meksikansk hvis du spør meg.
11. Chipotles glorifisering
Grønne chiles, jalapeños og chipotles er de vanlige mistenkte i Tex-mex kjøkken, og de er ganske flinke til det. Disse chiles er allsidige ingredienser, men også noen av de mildere eksemplene når det gjelder krydder. I Mexico liker vi chipotles, vi bruker dem bare i samme mengde som serranos, pasillas, poblanos, guajillos, cascabel, piquín, manzanos, alle mektige habaneros … Vi elsker alle disse karene akkurat det samme!
12. Guacamole… guacamole overalt
Ok, guacamole er praktisk talt identisk i begge versjonene (bortsett fra når det serveres med søt mais), men til tross for hva mange av dere kanskje tror, er guacamole mye hyppigere i Tex-mex enn i meksikansk mat. Guacamole er ikke allestedsnærværende i Mexico, hovedsakelig på grunn av den høye prisen på avokado og fordi den som salsa har mye konkurranse. Det er fremdeles favoritt-siden til mange meksikanere, og den er alltid bedre når den serveres i en god gammel molcajete. Lenge leve til guacamole!
13. Til slutt, hvis det er i Taco Bell-menyen …
Pass på at det ikke er meksikansk i det hele tatt!
