restauranter
Foto av Dust Mason
Hvis du er i Tokyo og får munchies, kan du sjekke Abram Plauts topp 10 liste over ramen-butikker som er verdt å besøke.
Kyushu Jangara - Harajuku filial
Kyushu Jangara er en kjedebutikk som kommer fra øya Kyushu (derav navnet). Jangara er en av de mest turistvennlige ramen-butikkene i hele Tokyo, som ligger bare ett minutts gange fra Harajuku stasjon. Den har også en engelsk meny, noe som gjør bestillingen enkel for førstegangsfødere.
I de fleste helgene kan et medlem av personalet sees rett utenfor inngangen, og prøver å innkjøpe kjøpere inne og kontrollere kundene i vente om linjen blir lang.
Suppebestanden her er basert på tonkotsu (svinekjøtt), laget av sakte steking av svinekjøtt i timer, noen ganger til og med dager. Du kan vanligvis plukke opp en merkelig lukt i luften som er karakteristisk for prosessen med lager av tonkotsu.
Nudlene her er ganske gode, og jeg vil absolutt anbefale butikken på grunn av dens bekvemmelighet og nærhet til shoppingmekkaet i Harajuku.
Kyushu Jangara - Harajuku
Shanzeru Harajuku II 1-2F, 1-13-21 Jingumae, Shibuya-ku, Tokyo
Tlf: 03.3404.5572
Foto av Marufish
Menya Musashi - Shinjuku filial
Shinjuku-grenen til Menya Musashi er en av de mest kjente ramen-butikkene i området. Den har blitt vist på japansk TV flere ganger, og linjer på 20 personer eller flere som strekker seg nedover bakgaten er ikke uvanlig rundt lunsjtid på hverdager.
Musashis ramen serveres i en lett, shoyu (soyasaus) -basert buljong; hint av katsuo (skipjack tunfisk) og yuzu (japansk sitrusfrukt) kan også noteres. Etter at du har bestilt måltidet fra en salgsautomat som ligger ved inngangen, tar en av personalet billetten din og spør om du vil ha din ramen kotteri (tyngre smak) eller assari (lettere smak).
Alle kokkene er animert på det åpne kjøkkenet, med hodedudelen kokk som hele tiden skriker mens han henter nudler fra kokende vann og rister dem. Musashi er et bra sted for nybegynnere. smaken er ikke for rik eller overveldende, og stemningen er festlig.
Et godt valg hvis du befinner deg i nærheten av Shinjuku stasjon.
Menya Musashi - Shinjuku
K-1 Bygg. 1F, 7-2-6 Nishishinjuku, Shinjuku-ku, Tokyo
Tlf: 03.3363.4634
Foto av Telstar Logistics
Ramen Tetsuya - Higashi Koenji
Ramen Tetsuya ligger i Higashi Koenji, og serverer noen av de beste autentiske ramen i Sapporo-stil i Tokyo. Jeg foreslår at du bestiller Shoyu Chashu Men, som kommer med heftige skiver med røkt svinekjøtt som serveres over perfekt kokte nudler og en deilig buljong.
Jeg har hørt at den originale butikken ligger i Sapporo; dette er eierens ene gren utenfor Hokkaido. Totalt sett er en av mine favorittboller med nudler i byen, anbefalt på det sterkeste hvis du er ute etter noe bare litt annerledes enn den typiske Tokyo-ramen.
Ramen Tetsuya - Koenji
23. Umesato, Suginami-ku, Tokyo
Tlf: 03.5929.1388
Ippudo - Ebisu filial
Hvis du bare har tid til å besøke en ramen-butikk mens du er i Tokyo, kan Ippudo være det beste alternativet for en flott, japansk ramen-opplevelse. Ippudo er en av de mest kjente ramen-kjedene i Japan. Det er mange grener spredt over hele landet som serverer Hakata stil tonkotsu ramen fra øya Kyushu.
Suppebestanden er kremet og deilig, en unik smak som de fleste aldri har opplevd før de ankom Japan. Sammen med ramen kommer et utvalg av alt du kan spise pålegg, inkludert krydret moyashi (bønnespirer), knust ninniku (hvitløk), karashi takana (krydret syltede greener) og shoga (syltet ingefær).
Ippudo fikk nylig noe omtale i USA da det åpnet deres første internasjonale filial, som ligger i New York City.
Ippudo - Ebisu
1-3-12 Hiroo, Shibuya-ku, Tokyo
Tlf: 03-5420-2225
Taishoken - Higashi Ikebukuro
Taishoken er en av de mest berømte ramen-butikkene i Tokyo. Eieren, Kazuo Yamagishi, sies å være oppfinneren av tsukemen. Mens tradisjonell ramen er en suppe som består av nudler, buljong og pålegg som serveres sammen i en skål, er tsukemen nudler og suppe som serveres hver for seg.
Suppen som følger med tsukemen er vanligvis litt kraftigere i smak enn typisk ramen-buljong, og er ment å brukes som en dyppesaus for nudlene i stedet for å drikke. Mens tsukemen nå er vanlig mat i Japan, regnes Taishoken for å være originalen.
Taishoken
4-28-3 Higashi Ikebukuro, Toshima-ku, Tokyo
Tlf: 03.3981.9360
Foto av Marufish
Ramen Jiro - Takadanobaba filial
Hvis noen Tokyo-ramen-butikk har en kultfølging, er Ramen Jiro det. Det er 28 steder i Tokyo storbyområde (så vidt jeg vet), og selv om hver følger den samme grunnoppskriften, varierer de alle litt avhengig av variasjonene på pålegg og ingredienser som kjøkkensjefen i hver butikk bestemmer seg for å bruke.
Buljongen, laget av både tonkotsu og shoyu-bestand, er nesten mer av en tykk saus i stedet for suppe, med store kuler svinefett som suspenderte buljongen. På toppen av en allerede massiv bolle, vil kokken spørre om du vil ha ekstra bønnespirer, hvitløk eller svinekjøttfett, som han vil kaste i uten ekstra kostnader.
Jiro er enormt populær blant studenter, spesielt mannlige studenter. Butikkene er skitne, benkene er fete, og du er garantert å forlate med magen klar til å sprekke. Ikke for hjertets svake, men deilige likevel, Ramen Jiro er en opplevelse som ingen andre.
Ramen Jiro - Takadanobaba
3-12-1 Takadanobaba, Shinjuku-ku, Tokyo
Tlf: NA
Ramen Oyaji - Machida filial
Ramen Oyaji ligger litt utenfor allfarvebadet, som ligger i utkanten av Kanagawa prefektur og over en time med tog fra Tokyo sentrum. For de som leter etter autentisk Siso-stil Miso ramen, ser du ikke lenger, for Oyaji ramen er den neste beste tingen å hoppe på en flytur opp til Hokkaido.
Buljongen her er laget av hvit Miso, og er så kremaktig og rik at jeg la den rett der oppe med de beste ramen jeg har hatt i Japan. For ikke å bli overgått av selve suppen, er eggnudlene ganske nær perfeksjon, og serveres litt al dente. Jeg går alltid med Oyaji-settet.
På 1000 yen får du en diger bolle med ramen og en tallerken deilige gyoza-dumplings. Vel verdt turen for ramenkjennere som ønsker å komme seg ut av byen.
Ramen Oyaji - Machida
1-19-1 Nakamachi, Machida-shi, Tokyo
Tlf: 042-723-2951
Hakusan Ramen - Sengoku
Det som ser ut som en ramen-restaurant fra utsiden, er mer en disk der du bestiller, betaler og henter din skål med suppe. Etter å ha mottatt din bolle med nudler, hvor og hvordan du spiser, er igjen til deg.
Du kan kaste deg mot en av avføringen eller benkene på fortauet, eller i høydetiden stå eller sitte på huk hvor du vil og begynne å gli bort når du holder bollen med den ene hånden og skyver nudler ned i munnen med den andre.
Menyen er enkel; du har et valg mellom a) ramen eller b) tamago (egg) ramen. Vanlig ramen kommer med ett egg; tamago ramen kommer med to. Hvorfor enkelheten? Enkelt, ramen her er flat ut deilig, laget av tonkotsu shoyu buljong, litt salt, men ikke overveldende.
Hakusan er bare åpen fra kl. 21.00 til 17.00, noe som gjør det til et favorittstopp etter en sen natt med drikke.
Hakusan Ramen
4-37-26 Hakusan Bunkyo-ku Tokyo
Tlf: 090-3337-9044
Foto med lenke
Yasube - Shinjuku filial
Mens Yasube serverer både ramen og tsukemen, ser man rundt i butikkens indre, og du vil sannsynligvis se tallerkener fulle av haug med nudler, som antyder at de fleste kunder velger den siste.
Kara miso (krydret miso) tsukemen regjerer suverent her etter min mening. Når alt kommer til alt, hva kan være bedre enn å dunke tykke, seige ramen-nudler til en zesty chili-miso-saus?
Det virkelige salgsargumentet er prisen: for samme mengde (790 yen) kan du velge hvor mange nudler du vil, fra små helt til ekstra store. Den store størrelsen er enorm, noe som gjør dette til et must for budsjettreisende som leter etter raske, deilige og billige spiser.
Yasube - Shinjuku
2-11-19 Yoyogi, Shibuya-Ku, Tokyo
TEL: 03-3375-5911
Aoba - Nakano Branch
Aoba har fått suksess ved å servere enkle ramen med de beste ingrediensene. De er jevnlig rangert som en av de beste ramen-butikkene i byen av japanske nudler-entusiaster, og lange linjer er ikke bare vanlige, de er å forvente.
Suppen her er shoyu-basert, men en interessant teknikk brukes for å sette hver ordre sammen. De har tilsynelatende to forskjellige suppebestander, den ene laget av svinekjøtt og kyllingben, den andre fra tørket katsuo (skipjack tunfisk). De to lagrene kombineres rett før kunden blir servert, og skaper en unik aroma og smak.
Som mange populære ramen-butikker stenger Aoba hver dag når de går tom for suppe. Jo travlere dagen, jo før de stenger, noen ganger til og med før middagstiden, for tidlig for at folk flest går av etter en lang arbeidsdag.
Aoba - Nakano Branch
5-58-1 Nakano, Nakano-ku, Tokyo
Tlf: 03-3388-5552
