Mat + drikke
1. Samosas
Foto: Anubhav Sapra
Den mest populære snack- og gatemat i Delhi. Opprinnelsen til samosaen kan spores tilbake til Midt-Østen, der den var kjent som sambosa. Den vegetariske versjonen består av et vanlig melbelegg fylt med poteter, linser, grønne erter eller blomkål. Noen gjør den til og med søt ved å fylle den med khoya (tyknet helmelk oppvarmet i åpne jernpanner) eller chhena (fersk ostemasse ost laget av vannbøffelmelk). Den ikke-vegetariske versjonen av samosaen kommer med hakket lam- eller kyllingfyll.
Den gode ol-mesteren blant Delhi samosas er aloo samosa, fylt med potet (aloo) og servert med myntechutney og saunth (en blanding av tørt ingefærpulver og tamarindsaus). På Connaught sted er mini samosas oppkalt etter deres lille størrelse tilgjengelig på fortauene på Barakhamba-veien. Mens restauranten Embassy i Connaught Place kan skryte av den tyngste og dyreste samosaen i byen.
Hvor finner du de beste?
Annapurna søtsaker i CR Park.
Chaina Ram i Fatehpuri.
2. Momos
Foto: Anubhav Sapra
Hvem kunne ha forestilt seg at den vanligste maten til Tibet og Nepal ville bli en av de mest populære matvarene i Delhi? I løpet av de siste ti årene har momokiosker blomstret over hele byen. Momos er melboller fylt med en blanding av grønnsaker, kylling, lam, svinekjøtt eller buff. De er dampet og servert med varm og krydret rød chilisaus og majones. For å passe til smakene til Delhites, sprettes også chaat masala (blanding av varme og tangy krydder) over det dampede preparatet.
Hvor finner du de beste?
Majnu Ka Tila.
De Paul's i Janpath.
3. Aloo tikki
Foto: Anubhav Sapra
Enkelt sagt betyr aloo potet og tikki betyr en patty eller krokett. Aloo tikkis er stekte potetpattéer fylt med enten bare poteter eller linser og grønne erter, servert med koriander myntesaus og tamarindsaus. De har en skarp utside og en myk innside.
Hvor finner du de beste?
Natraj Dahi Bhalla i Chandni Chowk.
Bittu Tikki Wala utsalgssteder i Delhi.
4. Kebab
Foto: Anubhav Sapra
De vanligste kebabene er Seekh Kebab - hakket fårekjøtt grillet på et grillspyd; Shami Kebabs - kjøttdeig eller kylling med en linsepasta blandes med hakket løk, hvitløk, grønn chili og stekt i litt smør; Galauti Kebabs - galloti betyr bokstavelig talt 'å smelte i munnen', de er tilberedt ved å marinere det finmalte kjøttet med umoden papaya og eksotiske krydder og blir senere stekt i smør.
Hvor finner du de beste?
Karims på Jama Masjid.
Moinuddin Kebabs i Ballimaran.
5. Golgappa
Foto: Anubhav Sapra
Golgappas er frityrstekte delikatesser laget av full hvete eller semulegryn. Gateselgerne klyper et hull i golgappaen og tilsett hakkede terninger kokt potet og mosede kikerter med saunth chutney. De dyppes deretter i en bolle fylt med krydret tangy tamarind eller myntevann. Det er regionale varianter av golgappas i Delhi. I CR Park er vannet strengt laget av tamarind og fyllene er laget av potetmos med kikerter og krydder. I andre deler av byen er det stort sett myntevann, og fyllene er ganske enkelt kokte potetterninger eller kikerter.
Hvor får jeg de beste?
Gateselgere i CR Park.
Vaishnav Chaat bhandar i Kamla Nagar.
6. Chole Bhature
Foto: Anubhav Sapra
Chole bhature er en Delhi-klassiker tilgjengelig i alle bolig- og kontorområder rundt i byen. Det er et puffet brød laget av semulegryn eller hvetemel, frityrstekt i avklart smør eller olje, og noen ganger fylt med paneer (cottage cheese) eller potetmos. De serveres med kikerter tilberedt i hele krydder, løk, grønne chilier og sylteagurk.
Hvor finner du de beste?
Sitaram Diwanchand i Paharganj.
Chahcha ke chole bhature i Kamla Nagar.
7. Chole kulche
Foto: Anubhav Sapra
Chole kulche er fornøyd av alle, fra skolebarn til kontorgjengere. Chole er kokte kikerter og kulche er et hvitt melbrød. Denne retten smaker vanligvis annerledes avhengig av gateselgeren du velger, siden alle ser ut til å ha sin egen oppskrift. Noen steder pyntes kokte kikerter med løk, tomater, krydder og sitron; noen andre tilfører tamarind eller tørr mangopulverchutney til kikerter.
Hvor finner du de beste?
Lotan ke chole kulche i Chawri Bazar.
Bhogal ke chole kulche nær Scindia House i Connaught Place.
8. Chaat
Foto: Anubhav Sapra
De essensielle ingrediensene i chaat er yoghurt, løk, saunth (tamarind og tørr ingefærsaus eller tørr mangopulversaus) og en blanding av krydder. Det er mange varianter av chaat: Dahi Bhalla chaat er laget av stekte linsekuler som er dynket i yoghurt og toppet med saunth, krydder, granateplefrø og sev (små tørkede salte nudler). Papdi Chaat består av lite stekt og sprø, flatformet hvetemelkjeks med samme pålegg som i Dahi bhalla. De to andre vanlige chaatene er aloo tikki chaat og samosa chaat. Den eneste ikke-salte chaat er Daulat ki chaat, kun tilgjengelig i vintermånedene i Old Delhi. Det er mer som en dessert laget med melk og fløte pisket sammen.
Hvor finner du de beste?
Ashok Chaat Corner i Chawri Bazar.
Hira Lal Chaat hjørne i Chawri Bazar.
Daulat ki Chaat er tilgjengelig i byfeltene i Gamle Delhi i løpet av oktober til mars.
9. Rajma Chawal
Foto: Anubhav Sapra
En typisk Punjabi hjemmelaget rett, er også lett tilgjengelig i matvogner over hele Delhi (hovedsakelig utenfor kontorer). Rajma er karri laget av røde bønner tilberedt i aromatiske krydder og servert varm med dampet ris. Rajma chawal er også veldig næringsrik og deilig.
Hvor finner du de beste?
I nærheten av kontorer og kjøpesentre som Nehru Place, Shankar Market, KamlaNagar og Karol Bagh.
10. Kachori
Foto: Anubhav Sapra
Kachoris er laget av hvit meldeig fylt med en blanding av linsepasta og krydder. Denne blandingen er stekt og servert med varm og krydret potetkarri. Kachoris serveres vanligvis med tamarindsaus eller koriander myntesaus, men noen leverandører serverer dem med en deilig blanding av potetkarri med asafetida i litt stor mengde.
Hvor finner du de beste?
Gamle Delhi har de beste kachoriskjøtene i byen:
Jang Bahadur kachori wala i Maliwara.
Narayan das Halwai i Khari Baoli.
