Mat + drikke
Kubansk mat er en blanding av spanske, afrikanske, indianere og karibiske ingredienser og matlagingsstiler. Andre deler av Karibien og Latin-Amerika har også et kjøkken basert på comida criolla, alt med små variasjoner på lignende retter. Hvis du imidlertid vil forstå kubansk matlaging, må du kjenne til øyas egenart.
Typiske cubanske retter er svært krydret og ikke krydret. Kjøkkenet er ofte sentrert rundt kutt av kjøtt som har marinert i timevis eller til og med dagen før matlaging. Mens mange kulturer tilfører saus etter at kjøttet er tilberedt, lar cubanere smakene suge inn ved langsomt å tilberede og kraftig marinere kylling, svinekjøtt og storfekjøtt for ekstra dybde og kompleksitet.
Det er et par cubanske ingredienser du bør vite. Den første er mojo, som er en vanlig marinade av sur appelsin og lime, løk, hvitløk, oregano, olivenolje, salt og pepper som brukes til å krydre kjøtt (spesielt svinekjøtt) i forkant. For gryteretter lages en saus som kalles en sofrito med hakkede tomater, grønne og røde paprika, løk, hvitløk, olivenolje og salt, og brukes som base.
Rask merknad: Den mest populære maten i USA som har det kubanske navnet, er den kubanske sandwich. Det ble faktisk ikke opprettet på Cuba. Det er en kubansk-amerikansk sandwich som ble opprettet i Tampa og popularisert i Miami.
Dette er de sanne kubanske ingrediensene og rettene du trenger å vite.
1. Arroz con pollo
Kylling og ris er det vanligste stiftet i en cubansk husholdning. Denne ene gryteretten ligner på spansk paella. Det er mange varianter av arroz con pollo, men det grunnleggende inkluderer ris, fjerdete kyllingbein eller lår tilberedt med sofrito, Bijol krydder, kyllingbuljong og øl. Erter og stekt rød paprika er også tradisjonelt blandet inn.
2. Ropa vieja
Regnet som den nasjonale parabolen på Cuba, betyr ropa vieja bokstavelig talt til "gamle klær" og kommer fra Spania. Retten er laget med strimlet storfekjøtt som er langsomt tilberedt i en tomatbasert saus med løk, paprika, hvitløk og koke vin. Det serveres alltid over hvit ris og ledsaget av maduros (søte planeter) eller tostoner (stekte pressede planeter). En lignende rett med en vri er vaca frita, eller stekt ku, som er en flanke biff marinert i mojo og deretter stekt med hvitløk og salt.
3. Picadillo
Denne enkle retten er en annen cubansk klassiker som er et perfekt hverdagsmåltid. Det er malt biff som er brunet med hvitløk, løk, paprika, oregano, laurbærblad og salt. Deretter småkjøttes storfekjøttet over svak varme med tomatsaus, koke vin, oliven og rosiner. Hvit ris blandes i når alle smakene kombineres. Retten kommer fra Spania, og navnet kommer fra ordet picar, som betyr å hakke eller hakke.
4. Yuca
Yuca er roten til kassava-planten. Smaken ligner poteter, og den er en av stiftesidene i kubansk matlaging. Cassava kommer fra Sør-Amerika, og den brukes på forskjellige måter i forskjellige kjøkken rundt Latin-Amerika og Karibia. På Cuba blir yuca ofte tilberedt til den er myk og deretter dekket med en hvitløksmojo for ekstra smak.
5. Congri
Svarte bønner er et standard tilskudd til mange cubanske retter. De er tilberedt med hvit ris for å lage en deilig og alltid tilstedeværende rett kjent som congri, og er basen i en tykk svart bønnesuppe som er stuet i timevis og laget med hva som er tilgjengelig. Det samme kan sies om frijoles colorados, eller røde bønner. Congris svarte bønner og ris finnes med små variasjoner over hele øya.
6. Ajiaco
En lapskaus som er laget med litt av alt, ajiaco er en gjenkjennelig og godt elsket cubansk rett. Kokker kaster ofte sammen det de har for hånden for å lage ajiaco, men vanlige ingredienser inkluderer mais, søtpotet, malanga, planter, storfekjøtt eller svinekjøtt, tomatpuré, hvitløk, løk og sitronsaft.
7. Lechón
Lechón er en stekt ammegris, og variasjoner finnes i mange tidligere spanske kolonier, inkludert på Filippinene. I løpet av ferien vil cubanere koke en hel gris over et piggfire og snu den ofte til huden blir sprø. Den er sterkt marinert med mojo, og lechón er midtpunktet i familiens måltid. Som en rest kan det konverteres til en smakfull sandwich kjent som pan con lechòn.
8. Croquetas
En tallerken brakt av den spanske, en croqueta er type fritter. En deigkule er fylt med malt skinke eller kylling, noen ganger torsk, og blandet med løk og hvitløk. Den friteres deretter til langstrakte ruller. Croquetas er vanligvis en frokost eller snacks.
9. Pastelitos
En pastelito er et bakt butterdeig fylt med noe søtt eller velsmakende eller begge deler. Tradisjonelle kubanske fyllinger inkluderer guava- og kremost, søt ost eller malt kjøtt. I likhet med kroketter spises pastelitos vanligvis til frokost, men kan også være en matbit.
10. Medianoche
Medianoche betyr "midnatt" på spansk, men på Cuba refererer det også til en populær sandwich spist lunsj og sent på kvelden. Det er den cubanske sandwich som kubanerne på Cuba faktisk spiser. Det er nesten nøyaktig som en kubansk sandwich på innsiden med stekt svinekjøtt, skinke, sveitsisk ost, sennep og sylteagurk, men medianoches bruker et søtt eggebrød.
11. Flan
Flan er en vanlig dessert i de fleste latinamerikanske land. På Cuba bytter de imidlertid frisk melk for hermetisert fordampet og kondensert melk (noe som gjør det kremere) sammen med egg, vanilje og karamell. Når den er bakt og avkjølt, blir karamellen flanens skorpe. Forvent å finne denne dekadente behandlingen i hver kubansk restaurant.
12. Arroz con leche
Rispudding, eller "ris med melk" er en annen populær latinamerikansk dessert. Men på Cuba brukes igjen fordampet og kondensert melk, noe som gjør det til en søtere og rikere rett. Sitronskall og andre tradisjonelle ingredienser som ris, vanilje og kanel fullfører en skikkelig kubansk arroz con leche.
13. Café Cubano
Kubansk kaffe er en mørk espresso blandet med sukker som kan serveres på forskjellige måter. Café con leche er det vanlige navnet på en kopp varm melk med et skudd kubansk kaffe. Dette er en standard del av frokosten - i tillegg til en henting etter middagen og etter middagen. En cafecito eller cortadito er de vanlige drikkene du velger. En cafecito er en ounce eller to med rett opp kubansk kaffe, mens en cortadito "kutter den" ved å tilsette dampet melk.
