Mat + drikke
Bare å besøke Italia er hyggelig. Tilsett all landets berømte mat, så blir en tur himmelsk. Regnet som et av de beste, om ikke de aller beste, matlandene i Europa, har Italia lenge vært kjent for sin uovertrufne kultur rundt mat - og koppen går over med vin også. Hver region har sin egen spesielle rett og en vin eller to som passer til. For å spise og drikke som lokalbefolkningen, par sammen italienske måltider med vin fra samme region. Hvis du ikke kommer til Italia, er disse sammenkoblingene det beste. Her er ikoniske retter fra syv regioner og vinen å pare seg med dem.
1. Piedmont's risotto al tartufo med Nebbiolo
Når det gjelder alle ting trffel, er Piedmont konge. Hvert høst gir Piemonte-lokalbefolkningen anledning til å høste den elskede soppen, og løfte regionens mat fra god til fremragende. En av de mest kjente rettene for å få trøffelbehandling er risotto al tartufo. Den risbaserte risottoen er rik og jordnær, og de jorddrevne smakene skriker etter en like velsmakende vin. Velg en vin laget med druen Nebbiolo, som Barolo eller Barbaresco. Nebbiolo er Piedmontes signatursort, kjent for sine rustikke smaker av rosenblad og tjære. De store tanniner og blomsternotene i vinen passer perfekt til risotto al tartufo.
Se etter viner fra disse vingårdene: Roagna og Vajra
2. Emilia-Romagna's ragù Bolognese med Lambrusco
Med mat som Prosciutto di Parma og Bolognese saus er kjøtt den viktigste ingrediensen i mange retter fra Emilia-Romagna, som ligger i den nordøstlige delen av Italia. Det gjelder også regionens pastasaus. Det er vanskelig å få i seg nok den strukturerte, krydderforbedrede ragù Bolognese. En stor, fet rødvin kan være den første sammenkoblingen som kommer til hjernen, men hvis du ønsker å drikke som en lokal, kan du ta en flaske Lambrusco. Den er fruktig, skummende og sinnssykt svellig. Denne fizzy rødvinen er nesten for lett å drikke - spesielt med en bunke tallerken med ragù Bolognese foran deg.
Se etter viner fra disse vingårdene: Quarticello og Lini 910
3. Toscana's ribollita med Vernaccia di San Gimignano og Bistecca alla Fiorentina med Chianti
Det er umulig å velge bare en rett å trekke frem fra Toscana, og det samme gjelder vinen. For å starte, er det ribollita, regionens signaturbrødsuppe. Den er laget av en solid blanding av karbohydrater og grønnsaker, deretter lastet med cannellini-bønner, grønnkål og en blanding av hakkede grønnsaker. Parringen av denne saltsuppen er regionens berømte hvitvin, Vernaccia di San Gimignano. Vinen er full av sprø sitrussmak og lys surhet som balanserer sunnhetens suppe.
For en varmere sammenkobling av mat og vin, er det Bistecca alla Fiorentina. Det er et tykt kutt med biff fylt med lokale urter og servert med sitronkiler og cannellini-bønner. Rødvin skinner i Toscana - og også når den er paret med denne retten. Se etter en vin fra Chianti eller Montalcino-regionene. Her er Sangiovese stjernen, og produserer begge ovennevnte viner i en rekke stilarter. Hold deg til Chianti for et rimeligere alternativ. Pro tip: For rimelige alternativer fra Montalcino, se etter flasker merket Rosso di Montalcino. Disse vinene er i hovedsak baby Brunello, produsert på samme måte bare i alderen mindre alder.
Se etter viner fra disse vingårdene: Fontodi og Stella di Campalto
4. Ligurias pesto Genovese med Vermentino
Det er ikke noe sted i verden som Italias nordvestlige kyst. Det er fargerike åssidene krystallinske farvann; og salt, sitrontørt pesto så langt magen kan drømme. Laget av sitronsaft, pinjekjerner og en rekke lokale krydder, trenger pestoen en lokal hvitvin med høy syre for å tåle alle smakene i sausen. Grip en Vermentino-basert hvit, som har sitrusdrevet mineralitet og rikelig med surhet. Det er en vin som får munnen til å vanne i mer.
Se etter viner fra disse vingårdene: Punta Crena og Il Torchio
5. Campanias pizza Napoletana med Aglianico og Falanghina
Det er pizza, og så er det pizza fra Napoli. For å virkelig glede deg over det, ta et glass eller to vin for å vaske det hele ned. Selv om det første instinktet ditt sannsynligvis er å ta et glass rødt, er de hvite syre i Campania like forfriskende når de serveres sammen med cheesy pizza - spesielt skiver med grønnsaker. For en rødvinsparring, velg en som bruker Aglianico-druen. For en hvit, velg en vin laget med Falanghina-druen.
Se etter viner fra disse vingårdene: Antica Masseria og Ciro Picariello
6. Lombardys osso buco med Chiavennasca
Osso buco er en av Lombardias mest kjente retter. Den er sentrert rundt braisede kalvekjøtteskaft, grønnsaker og en hvitvinsbuljong, og den serveres vanligvis med risotto eller polenta på siden. Kjøttets fettholdige struktur trenger noen hjertelige tanniner i vinkopplingen for å balansere det, noe som gjør de lokale Chiavennasca-baserte røde (det er Nebbiolo på den lokale dialekten) til den perfekte parringen. Selvfølgelig kan du ikke gå galt med å sammenkoble Lombardys méthode traditionelle-stil musserende vin, Franciacorta, også. For hvem har noensinne sagt nei til bobler?
Se etter viner fra disse vingårdene: Ar. Pe. Pe og Il Pendio.
7. Sicilias arancini med Nero d'Avola
Arancini er Sicilias mest kjente gatemat. Den er laget av utstoppede risballer dyppet i brødsmuler, frityrstekt og deretter servert med lokal ragu og mozzarella. Det er spesielt velsmakende når du vasker ned med en regional rødvin. Øyens vinproduksjon er synonymt med Nero d'Avola-sorten, som gjør frukt frem, saftige røde med middels surhet. For en røykere smak, sjekk ut de salte rødene fra Etna (kjent som Etna Rosso), produsert av variantene Nerello Mascalese og Nerello Cappuccio.
Se etter viner fra disse vingårdene: I Custodi og Arianna Occhipinti
