Mat + drikke
Det er en god sjanse for at du har kommet over en altfor krydret pepper i livet ditt. Kanskje du oppsøkte det; kanskje det snek seg på deg i en salsa. Uansett, den brennende brenningen blir såret i minnet ditt. Men med mindre du er en ekstrem varmesøker, er den pepper du prøvde langt mildere enn paprikaen som når toppen av Scoville Scale.
Scoville Scale er en objektiv skala som brukes til å måle den krydret varmen til paprika og annen varm mat. Elementer på skalaen er rangert etter deres Scoville Heat Units (SHU), som måler konsentrasjonen av capsaicin (den aktive forbindelsen som er ansvarlig for krydderet). SHU varierer fra null opp til millioner, hver og en representerer hvor mange kopper sukkervann det vil ta å fortynne en kopp maten til et nøytralt kryddernivå. For eksempel tar en kopp jalapeño mellom 2.500 og 8.000 kopper sukkervann for å nøytralisere krydderet, så det er 2.500 til 8.000 SHU.
Selv om testen pleide å være mer subjektiv og basert på testers smak, har høy ytelse væskekromatografi gjort det mulig å måle den nøyaktige mengden capsaicin i pepper. Som av hensyn til testerens munn er et stort pluss i dagens verden av super paprika. Da Scoville Scale ble opprettet av Wilbur Scoville i 1912, kunne han aldri ha forestilt seg de menneskeskapte paprikaene som kan være hundrevis av ganger varmere enn noe som skjer i naturen.
I stigende rekkefølge, her er hvordan de hotteste paprikaene i verden rangerer fra det naturlig forekommende til de unaturlige Frankensteins-menneskene har skapt.
22. Madame Jeanette (225 000 SHU)
Madame Jeanette kommer fra Surinam, et lite land på nordøstkysten av Sør-Amerika. Den glatte, gule pollen pakker en overraskende trøkk. Antas å bli navngitt etter en prostituert fra Paramaribo, den har verken fruktige eller blomsterundertoner - det er bare varmt. Madame Jeanette kan ofte finnes i tradisjonell mat fra Surinam og Antillia, ofte kastet i retter hele for å tilsette krydder til hver bit.
21. Scotch Bonnet (100.000-350.000 SHU)
Scotch Bonnet er en karibisk pepper, og den får navnet fra en oppfattet likhet med den skotske Tam o 'Shanter (de diskette plette hattene med pom-poms på toppen). Det har litt søtt å gå sammen med alt det krydret, og er ofte funnet i varme karibiske retter som rykkylling eller rykk svinekjøtt, selv om det vokser opp i oppskrifter så langt borte som Vest-Afrika. De er en av hovedingrediensene i de berømte vestindiske hot pepper-sausene, som skiller seg fra land til land, men kan finnes i nesten alle husholdninger i Karibien.
20. White Habanero (100.000-350.000 SHU)
Den første av mange varianter av den berømte habanero for å gjøre kuttet, den hvite er spesielt sjelden og vanskelig å dyrke. Disse paprikaene vokser på bittesmå busker, men hver gir et usedvanlig høyt utbytte. Det er en viss debatt om hvorvidt de har sin opprinnelse i Peru eller Mexico (noen mennesker går så langt som å skille mellom peruanske hvite Habaneros og Yucatan White Habaneros), men uavhengig av deres opprinnelse, kan disse paprikaene finne utlånende varme til tradisjonelle meksikanske gryteretter og salsas. Deres innflytelse har til og med utvidet seg ut i Karibia, hvor de er ansatt i sauser og marinader.
19. Habanero (100.000-350.000 SHU)
Denne habanero er den oransje typen du kan kjøpe i matbutikken, men bare fordi de er lett tilgjengelige, betyr ikke det at de er mindre ondskapsfulle enn noen av søskenbarnene deres på denne listen. Denne pepperen har sin opprinnelse i Amazonas, og ble brakt nordover gjennom Mexico (hvor de fleste av dem er dyrket nå). Habanero er faktisk en annen variasjon av samme art som Scotch Bonnet, selv om den brukes mer i Mexico enn i Karibien, og gir et fruktig og blomstrete kick til yukatansk mat.
18. Fatalii (125 000-325 000 SHU)
Den første pepper på listen fra den østlige halvkule, Fatalii, er en chili fra Sentral- og Sør-Afrika. Modige sjeler hevder at smaken særlig er sitrusaktig (skjønt hvordan noen kan smake noe gjennom så mye forbrenning er utenfor meg), og at den derfor i stor grad brukes i fruktige varme sauser fra hjemlandet Afrika gjennom Karibia. Bare vær forsiktig når du blir konfrontert med denne pepper da varmen begynner tidlig, dekker hele munnen og tar ganske lang tid å spre seg.
17. Devil's Tongue (125.000-325.000 SHU)
I likhet med Fatalii, og et medlem av habanero-familien, ble Devil's Tongue først oppdaget som voksende i Pennsylvania blant sine habanero-slektninger. Ingen er helt sikre på hvor den har sin opprinnelse eller hvordan den vokste i feltet til en Amish-bonde, men den er blitt kjent for sin lyse, fruktige og noen ganger litt nøtteaktige smak. Fordi fortiden er et mysterium, er det imidlertid ingen reelle 'tradisjonelle' bruksområder for Devil's Tongue - eksperter anbefaler å spise dem ferske i salsas eller salater hvis du kan ta varmen.
16. Tigerpaw NR (265.000 - 328.000 SHU)
Denne nye typen habanero pepper var vitenskapelig konstruert, i stedet for naturlig dyrket. "NR" i navnet betegner nematodemotstand, da det amerikanske jordbruksdepartementets forskningsavdeling (ARS) utviklet denne spesielle pepperplanten for å være motstandsdyktig mot rotknute nematoder, en parasitt som er vanlig for mange pepper- og tomatplanter. Navnet kommer fra en vitenskapsmann som så bilder av paprikaen og trodde det så ut som en tigerpote, selv om det er et passende navn fordi det også treffer som en tigerpote. På grunn av sin utpreget unaturlige oppvekst, mangler Tigerpaw, i likhet med Devil's Tongue, tradisjonell bruk i kjøkkenet. Likheten med den tradisjonelle oransje habanero betyr imidlertid at den lett kan erstattes i en mengde habanero-oppskrifter som brukes i hele Mexico. (Vær forsiktig: Den har en tendens til å pakke en større forbrenning enn den mer tradisjonelle slektningen.)
15. Chocolate Habanero (alias Kongosvart) (300.000-425.000 SHU)
Sjokolade Habaneros har sin opprinnelse i Trinidad og har faktisk absolutt ingenting å gjøre med Kongo. Dette er en favoritt blant mange 'chiliheads', som på en eller annen måte forblir bevisst lenge nok til å oppdage en rik, røykfylt smak begravet et sted under all den varmen. Det du ikke vil smake er noe snev av sjokolade. Navnet kommer fra fargen på pepper, ikke smaken. Sjokolade habaneros har blitt kalt "den ultimate salsapeperen", selv om det er mer sannsynlig at du finner dem i den verdensberømte jamaicanske ryksausen.
14. Caribbean Red Habanero (300.000-475.000 SHU)
En oppgradert versjon av habanero, som klokker inn nesten det dobbelte av krydderet, denne bedårende lille paprikaen nærmer seg ubehagelige nivåer av varme. Som mange av de andre utfordrerne på denne listen, kommer sannsynligvis den karibiske røde fra Amazonasbassenget (selv om noen hevder for Yucatan-opprinnelse) og er en grunnleggende rolle i meksikansk matlaging, hvor det ofte kan finnes i salsas og varme sauser. Mer kreative bruksområder av pepper inkluderer en gjesteopptreden i iskremen “Caribbean Red Pepper Surprise”, men ifølge en forbruker, “Overraskelsen er at hjernen din er i brann, og smaksløkene dine er forelsket, men fyllene dine har smeltet.”
13. Red Savina (200 000-577 000 SHU)
Enda en annen habanero-kultivar, denne dårlige gutten har selektivt blitt avlet opp i generasjoner for å produsere større, tyngre og krydret frukt - for å gi deg en ide om hvor denne listen er på vei, var Red Savina den hotteste pepperen i verden fra 1994 til 2006, og vi er ikke en gang halvveis. Som en nær slektning av alle habanero-paprikaene deler Red Savina den veletablerte sentralamerikanske opprinnelseshistorien, men ble videreutviklet i California. Det ble oppdaget ved en tilfeldighet da en bonde som prøvde å dyrke tamfiskhabaneros, fant en lys rød pepper forskjellig fra den oransje habaneroen i feltet hans. Han beholdt den, avlet den og begynte å selge den som sitt eget produkt. Stammen er beskyttet av den amerikanske regjeringens lov om beskyttelse av plantesorter, som sikrer krydderet i mange generasjoner fremover.
12. Naga Morich (alias Dorset Naga) (1.000.000-1.500.000 SHU)
Naga Morich betyr "slange chili" på Bengali. Søster av den berømte Ghost Pepper (som fremdeles skal komme). Denne skjønnheten er hjemmehørende i Nord-India og Bangladesh, hvor den ofte spises grønn (les: umoden) og rå, som en side rett. Dorset Naga er en spesiell stamme av Naga Morich-pepperen som selektivt ble avlet for maksimal varme - den første pepper på jorden som knuste en million SHU (dobbelt så høy rangering som Red Savina). Bortsett fra tankevekkende varme, kan de også skilte med en fruktig smak; noen hevder å smake notater av appelsin og ananas, men personlig synes jeg ideen om å kunne smake noe midt i munnhesten er veldig mistenkt.
11. Trinidad Scorpion CARDI (800.000-1.000.000 SHU)
Trinidad Scorpion får navnet fra hjemlandet og utseendet. Den siste halvdelen av navnet gir mening når du først ser på det. Paprikaen har litt stinger overfor stammen, som ser ut som den giftige lekten på halen til en skorpion. Skjønt, hvis du vil relatere kraften til pepperkrydderet til en skorpion, fungerer det også. Tillegget "CARDI" står for Caribbean Agricultural Research and Development Institute, forskningsgruppen som er ansvarlig for avl av akkurat denne pepper. Vi er nå innenfor området "farlig varmt", noe som ytterligere fremgår av de to hovedbrukene av Trinidad Scorpion CARDI: for det første i militær klasse, og for det andre, blandet med marin maling for å forhindre at barnsaker vokser på bunnen av båtene. Men jeg antar at du kunne lagt den i maten om du virkelig ville.
10. Bhut Jolokia Chocolate (800.000-1.001.304 SHU)
Bhut Jolokia (også kjent som Naga Jolokia) er mer kjent under det amerikanske navnet Ghost Pepper. Sjokoladevarianten av denne pepper er en veldig sjelden naturlig forekommende permutasjon av standardrød og er ikke bare navngitt for sin rike fargelegging, men også for sin beryktede søte smak. Ikke la deg lure av sødmen - den er like krydret som den røde fetteren, til over en million SHU. Innfødt til India er Ghost Pepper ansvarlig for noen av de mest hjerneskyggende, tungesnurrende karriretter og chutneys i hele verden. Imidlertid er det også brukt i militære våpen og smurt på gjerder for å avverge stemplende elefanter.
9. Bhut Jolokia (alias Ghost Pepper) (800.000-1.001.304 SHU)
Bhut Jolokia, eller Ghost Pepper, er den brennende, mindre søte originalen som gyte Chocolate Ghost Pepper (bhut betyr spøkelse eller overnaturlig skapning). Innfødt til India er Ghost Pepper ansvarlig for noen av de mest hjerneskyggende, tungesnurrende karriretter og chutneys i hele verden. Imidlertid er det også brukt i militære våpen og smurt på gjerder for å avverge stemplende elefanter. Den røde standardvarianten av denne paprikaen er mye lettere å finne enn sjokoladesorten, og er drivstoffet for restaurantutfordringer og idiotiske YouTube-videoer over hele verden. Morsomt faktum: Ghost Pepper er en hybrid mellom artene mellom artene som inneholder alle habanero-kultivarer og artene som inneholder Tabasco-pepper.
8. 7 Pot Chili (over 1 000 000 SHU)
7 Pot Chili får navnet fra sin påståtte evne til å skaffe nok krydder for syv gryter med lapskaus, og til over en million SHU er jeg tilbøyelig til å tro det. Ikke overraskende er denne lille demonen også fra Trinidad, der onde paprika vokser som ugress, og du finner den i mange av de samme rettene som de andre karibiske paprikaene i habanero-familien - gryteretter, marinader og varme sauser. 7 Potten (noen ganger kalt 7 Pod) viser hele "kvise", en tekstur som bare finnes i det spisseste av paprika (ser ut som om de koker seg fra innsiden og utsiden).
7. Gibraltar (aka spansk Naga) (1 086 844 SHU)
Den spanske Naga dyrkes selvfølgelig i Spania, men ble faktisk utviklet i Storbritannia. I likhet med 7 potten er denne så fiendtlig krydret at huden hans boblende og rynkete, en effekt som antagelig overdrives av de unike forholdene den vokser under: Plantene må holdes innendørs i lukkede plasttunneler og utsettes for blærende varme temperaturer i orden å kvise ut paprika som er krydret. Siden de stort sett er menneskeskapte, er det ikke noen tradisjonelle retter som bruker Gibraltar-chili, men de er tilgjengelige i Vest-Europa hvis du er interessert i å koke opp en karri og aldri smaker noe igjen for resten av liv.
6. Infinity Chili (1 176 182 SHU)
De fleste av resten av paprikaen på denne listen er konstruert av mennesker. Når vi identifiserte den hotteste paprikaen i verden, var det bare å gjøre dem varmere selv. Infinity Chili ble konstruert i Storbritannia av oppdretter Nick Woods, men den holdt bare verdensrekorden i to uker før den ble pustet ut av den neste utfordreren, Naga Viper. Som de to foregående er denne pepperen rød og rynkete og skrumpet og fryktelig utseende - slik du ville vært etter å ha spist den.
5. Naga Viper (1 382 118 SHU)
Naturen hadde aldri til hensikt at denne pepper skulle eksistere. Det er så rart, så veldig uhellig i sin krydder, at plantene faktisk ikke kan produsere avkom akkurat som foreldrene. Ok, fint, det er ikke fordi det er en ond styggedom - det er en ustabil genetisk hybrid mellom Naga Morich, Bhut Jolokia og Trinidad Scorpion, som ikke naturlig kan innlemme genene fra alle tre rasene i frøene. Hvis du vil dyrke det, må du få frøene fra den menneskelige skaperen, Gerald Fowler (og ventelisten er flere tusen mennesker lang).
4. 7 Pod Douglah (aka Chocolate 7 Pot) (923, 000-1, 853, 396 SHU)
Den gjennomsnittlige søsteren til 7 Pot Chili, Douglah (også kjent som Chocolate 7 Pot) er preget av sterkt strukturert mørkebrun eller til og med lilla hud. Denne paprikaen kommer kvalmende nær to millioner SHU, så man kan forestille seg at smak er det siste noen tenker på når de ligger på gulvet og gråter. Denne paprikaen er langt inne i varmesortimentet som du seriøst må vurdere å bruke hansker og vernebriller hvis du planlegger å håndtere dem i noen kapasitet. Og likevel er det mange som sier at Douglah er en av de mest delikate smakene paprikaen, med en fyldig fruktighet som ikke er like god som andre av kryddernivået. Kommer fra Trinidad, landet med den brutale pepper, kan du finne denne varianten i mange av de samme rettene som de andre karibiske utfordrerne.
3. Trinidad Scorpion Butch T (1 463 700 SHU)
Denne kultivaren til Trinidad Scorpion er stoltheten og gleden til Butch Taylor, eier av Zydeco Hot Sauce i Mississippi. Liten, rød og skummel, denne paprikaen har litt stinger på enden, karakteristisk for skorpion paprikaen. Scorpion Butch T er så krydret at du må bruke sikkerhetsutstyr for å lage mat med det (det betyr masker, hansker, kroppsdrakter - verkene), og kokker har hevdet følelsesløshet i hendene i opptil to dager etterpå.
2. Trinidad Moruga Scorpion (2 009 231 SHU)
Moruga Scorpion, den første pepperen noensinne som brøt 2 millioner SHU, holdt verdensrekorden for krydder i flere år og kommer fra, du gjettet det, Trinidad. Hver frukt er omtrent på størrelse med en golfball og inneholder like mye capsaicin som 25 ml pepperspray fra politiet. Dette er den sterkeste naturlig forekommende pepper kjent for mennesker, men i likhet med Douglah er den også berømt fruktig og smakfull. Fans anbefaler å legge en liten mengde til en hvilken som helst tallerken for en eksplosjon av smak, så vel som endorfinrushet som følger med forbruket av noe som er krydret.
1. Carolina Reaper (1 569 383-2.200 000 SHU)
Det var det. Den store. Den store keiseren av krydret paprika. Carolina Reaper hevdet sin krone i november 2013 som den spiciest pepper gjennom tidene, og blåste Moruga Scorpions misholdige 2 millioner SHU bort med over 200 000 enheter. Og det er en stygg utseende pepper, fullt utstyrt med tekstur og skorpionhale (eller i dette tilfellet reaperbladet) til de trinidadiske tungvektene, selv om den mangler naturarven til Moruga Scorpion. The Reaper ble konstruert i South Carolina av Ed Currie, eier av PuckerButt Pepper Co., ved å blande en usedvanlig varm karibisk pepper fra øya St. Vincent og en pepper fra Pakistan. De har en hel rekke Reaper-baserte selger tilgjengelig på nettstedet deres hvis du er modig. Personlig liker jeg smaken på mat, så jeg må bestå. Hva kan jeg si? Jeg frykter Reaperen.
Editor's Note: Denne artikkelen ble opprinnelig publisert i 2014 og ble oppdatert i 2019.
