Reise
Thai mat. Foto av iannn
Matador Intern Mary Richardson lister kokkeskoler rundt om i verden for reisende.
Den beste reisesveniren jeg noensinne har tatt med meg hjem, er en samling av thailandske oppskrifter jeg lærte på en matlagingskurs i Chiang Mai. I planleggingen av min neste tur fant jeg disse kokkeprogrammene jeg gjerne ville prøve, noen av dem er sterkt anbefalt av Matador-staben.
1. Zanzibar - matlagingskurs i Swahili
World Unite tilbyr ukelangkurs i matlaging av svahili i Stone Town og små landsbyer rundt øya. Kurset forklarer den arabiske, indiske og persiske innflytelsen på lokal mat og inkluderer turer til grønnsaks-, krydder-, frukt- og fiskemarkeder. Studentene reiser på øya og får koketimer fra landsbykvinner. Læreplanen inneholder leksjoner i hvordan du kan blande krydder, velge fisk og grønnsaker og tilberede Zanzibar-kaffe, karriretter, masala og desserter.
2. Mexico - Seasons of My Heart
Susana Trilling, kokk og vert for en PBS-matlagerserie, lærer nybegynnere til avanserte matlagingskurs i Oaxaca. Hun tilbyr instruksjon i pre-spanske og tradisjonelle meksikanske retter og lokal urtebruk i medisinsk matlaging. Alle kursene inkluderer en kulturell komponent som demonstrasjoner i lokale hjem eller smaksprøver i markedet.
Skolen er også vertskap for helgekurs viet til temaer som Guelaguetza og sommerhøstens grønnsak og vill sopphøst.
3. Japan - Tokyo Sushi Academy
Sushi-kokker lærer studentene å tilberede sashimi og sushiruller på Tokyo Sushi Academy. Skolen har flere 2-timers introduksjonskurs for reisende, inkludert sake-smak, forbedring av knivferdigheter og å lage tynne ruller og håndruller. Skolen tilbyr også et intensivt dagskurs for elever som ønsker å tilpasse sin instruksjon.
Sushi. Foto av Geoff Peters 604
4. Marokko - Souk kjøkken
Souk Cuisine tilbyr hjemmelaget matlagingstime med marokkanske kvinner. Klassene inkluderer et soukbesøk der deltakerne lærer om marokkanske krydder, lokal mat og kunsten å prute. Instruksjon gjøres i gårdsplassen til en riad, et tradisjonelt hjem i Marrakesh. Kurs er også tilgjengelig for middagsmåltider og vegetarisk matlaging. Souk Cuisine er også vertskap for Culinary Week, en pakke som inkluderer hotell, måltider og matlagingstimer.
5. Thailand - Baan Thai Cookery School
Baan Thai Cookery School i Chiang Mai er vertskap for heldags matlagingskurs og nattklasser. Den roterende menyen inkluderer thailandske spesialiteter som hjemmelaget rød og grønn karripure, larb, phad thai, tom yum kung suppe, desserter og snacks. Vegetariske alternativer er tilgjengelige for alle kurs. Studentene tar med seg en oppskriftsbok og en guide til thailandske ingredienser. Kursinstruktører anbefaler ingredienserstatninger som kan gjøres i forskjellige land der thailandske ingredienser kanskje ikke er tilgjengelige.
6. Frankrike - La Cuisine Paris
La Cuisine Paris tilbyr et utvalg av franske matlagingskurs i henhold til en roterende plan. Kursene inkluderer hvordan lage croissanter, makron, tradisjonelle måltider basert på sesongens ingredienser og en klassisk bistro-middag. Skolen har også en matlagingsdemonstrasjon og en omvisning i Marche Maubert, det eldste markedet i Paris. Klassene tilbys på engelsk og fransk.
7. Kambodsja - Le Tigre de Papier
Le Tigre de Papier underviser i Khmer-matlaging i Siem Reap. To klasser som tilbys hver dag har en markedstur og to timer med instruksjon og praktisk matlaging. I stedet for å tilberede de samme rettene, velger deltakerne individuelt hva de vil tilberede, for eksempel papayasalat, stekte vårruller eller amokfisk. Etter matlaging spiser studentene sammen og deler måltidene sine.
Pasta pomodoro. Foto av naotaken
8. Italia - Matlagingskurs i Roma
Kokken Andrea Consoli deler sin ekspertise i å forberede regionale spesialiteter fra Roma på sin skole, Cooking Classes i Roma. Klassene er fem timer lange og går mandag til lørdag. De inkluderer instruksjon og praktisk tilberedning av antipasto, hjemmelaget pasta, andre kurs og en dessert. For en ekstra avgift kan studentene glede seg over vinkobling med måltidet.
9. Vietnam - Red Bridge Restaurant and Cooking School
Red Bridge Restaurant and Cooking School i Hoi An driver flere matlagingskurs fra grunnleggende introduksjon til kjøkkenet til dybdeanvisning. Kokker lærer vietnamesisk pho, leirgrytefisk, vårruller og regionale retter. Kursene inkluderer besøk på det lokale markedet eller Tra Que Organic Village.
10. Argentina - Matlaging med Teresita
Matlaging med Teresita i Buenos Aires tilbyr dagskurs i å lage hjemmelagde empanadas og grillfest i argentinsk stil. I empanada-klassen lærer deltakerne å tilberede krydder, velge kjøtt, lage deigen og parre mellommåltidet med vin. Studenter på grillkurset besøker en lokal slakter hvor de lærer å velge valg av kjøttstykker. Etterpå instruerer kokker hvordan man griller forskjellige kjøttstykker og tilbereder sidesalater og chimichurri-saus.
11. China - The Kitchen at Cooking Studio
Kokken Allan Wong lærer retter fra shangaines, kantonesisk og Sichuan på kjøkkenet i Cooking Studio i Shanghai. Oppskriftene endres hver uke, og inneholder spesialiteter som breset storfekjøtt med bønnespirer, varm leirgryte, pannekaker av plysj og den klassiske Shanghai-klunen, xiao long bao. Klassene undervises på kinesisk med en engelsk tolk.
