Mat + drikke
1. Pulpo á feira
Foto: Dario Alvarez
Blekksprut kan tilberedes på mange forskjellige måter, men det er lite sannsynlig at noen av dem vil resultere i noe så perfekt som “pulpo á feira”. Det følger de klassiske reglene for galisisk gastronomi: kok (med laurbærblader!), Og tilsett olivenolje og paprika. Den autentiske opplevelsen krever en treplate, tannpirkere (som gafler) og mye brød for å dyppe i oljen.
2. Empanada
Foto: Mumumío
Vi galicere føler oss alltid litt fornærmet når vi reiser og oppdager hvordan alle kaller “empanada” hva som for oss tydelig er “empanadillaer”. Galisisk empanada er alltid stor! Den kan fylles med chocos (blekksprut), zamburiñas (spredte kamskjell), torsk og rosiner, blekksprut, tunfisk … hva som helst! Bland den med løk og pepper, og stek den. Og selvfølgelig vil deigen bli bedre hvis du legger litt paprika i den.
3. Galisisk caldo
juantiagues
Er det noe så beroligende på en kald, regnfull dag? Galisisk caldo (klar suppe) får deg til å føle deg varmere nesten umiddelbart, bortsett fra å gi deg et glimt av hvordan uendelig lykke kan føles. Hvis du får den servert i en cunca (en keramisk skål), kan du pakke hendene rundt den og føle hvordan de frosne fingrene sakte kommer tilbake til livet. Sammensetningen avhenger mest av ingrediensene du har, men det grunnleggende er grelos (nepe-topper), poteter og svinekjøttfett. Derfra kan du legge til nesten hva som helst, fra bønner til chorizo.
4. Lacón con grelos (svinekjøtt skulder med nepe topper)
Foto: juantiagues
Nok en vinterklassiker basert på de samme ingrediensene og den ufeilbarlige galisiske gastronomiformelen (kok og tilsett paprika!). Paprika er ikke strengt nødvendig på denne retten, men hvorfor la den være til side hvis den gjør alt bedre? Grelos, nepe topper, er sannsynligvis vår favorittgrønnsak.
5. Kaffe brennevin
Foto: Dani Vázquez
Å glemme å nevne alkoholholdige drikker når man snakker om galisisk gastronomi, vil være som å glemme tortilla når man snakker om hva spanjoler spiser. Hvordan kan vi muligens ikke nevne en eliksir som kaffevat, søt og tett, som glir nedover halsen og får deg lyst til å ta av deg jakken? Hvordan kunne vi ikke snakke om hvor fantastisk det er å ha disse koffeinskuddene når du vil ha en lang festkveld? (trenger ikke å forklare delen om morgenen etter og det eksploderende hodet ditt). Som i alt i galicisk alkohol, hvis det er "da casa" (hjemmelaget), mye bedre.
6. Filloas
Foto: juantiagues
Franskmenn kan ha kreppene sine, men galicere har filloas, som er så allsidige at de kan lages av enten melk eller blod. Er det virkelig så stor forskjell? Vi kan ha dem søte med sukker som dessert eller som en side rett til en lapskaus, og for å lage dem trenger du å ha brannsikre fingre som du kan putte i pannen for å snu filoen. Sett en filo i livet ditt, så blir alt bedre.
7. Churrasco
Foto: sporras
Det er sommer, solen er ute … perfekt dag for en churrasco! Noen få svineribbe, chorizo, vår uslåelige marinade, noen få øl og … tid til å spise! En del av gleden ligger i å slikke fingrene av og til, så ikke engang tenke på å be om bestikk!
8. Sjømat
Foto: juantiagues
Blåskjell, reker, muslinger, barberkniv, muslinger, gåsehår, reker, blekksprut… det er dette å være et land med fiskere er til! Du kan ha alle disse tingene som tapas hver dag, eller for en virkelig festmåltid, slik at du tror du forstår hva romerne gjorde, delta på et galicisk bryllup. Ikke engang romerne ville kunne spise så mye mat.
9. Tarta de Santiago
Foto: Katrin Moretz
Enkelt og perfekt, du kan få en gratis prøve av denne kaken hvis du besøker Santiago de Compostela og går forbi suvenir- og godteributikkene i gamlebyen: du blir angrepet av små kakestykker som du kan prøve å kjøpe! (med mindre du ser ut som en student, prøv å unngå det utseendet). Egg, mandel, sukker og det uunnværlige bildet av Santiago-korset for å gjøre det klart hvor kaken kommer fra.
10. Pementos de Padrón
Foto: Tim Lucas
Padrons paprika er små og bør spises etter å ha blitt stekt, fremdeles med mye olje i tallerkenen (for å dyppe i!) Og havsalt. Pementos de Padrón er vår russiske roulette: noen er varme, og andre er ikke. Selvfølgelig vil du bare vite hvilken du har valgt når du har den i munnen. Og pass på, noen av dem ser trygge ut det første sekundet, men vil få deg til å gråte raskt etterpå!
11. Vinene våre
Foto: vreimunde
Bør du spise alle disse delikatessene med et kjedelig glass vann? Selvfølgelig ikke! Vi er stolte av å være vineksperter og har 5 forskjellige opprinnelsesattester! Bestill en Ribeiro, en Albariño, en Godello, en Mencía … ikke la være uten å ha smakt på dem alle! (og husk å bestille “viño da casa”). Hvis vinen serveres på en cunca (keramisk skål), kan du se på lokalbefolkningen for å holde den på riktig måte og ikke som en enkel turist.
12. Merluza a la gallega
Foto: Hotel Gastronómico Casa Rosalía
Denne kyllingen fra galisisk stil er perfekt for å introdusere et annet grunnleggende galisisk kjøkkenelement: ajada, sausen du får når du steker hvitløk på en panne og blander den oljen med … paprika! Når det gjelder kummelen, skal den ha blitt tilberedt med poteter, løk og laurbærblad og ha satt på en tallerken. Det ser trist ut til du øser ajadaen over det og alt endrer seg.
13. Queimada
Foto: Dani Vazquez
En alkoholholdig drink hvis tilberedning trenger et ritual? En drikke som ikke vil fungere med mindre du uttaler deg når du koker den? En blanding av moonshine, sukker, sitrics og kaffebønner som må settes i brann for å skremme meigas (galiciske hekser) bort? Det er noe du trenger å prøve minst en gang i livet ditt. Hvis du fremdeles puster morgenen etter, kan du prøve det igjen.
Forsidefoto: Gabriel González
