Mat + drikke
Når folk flest tenker på Idaho og mat, tenker de antagelig poteter. Men bortsett fra, Idaho er et sted fylt med kulinariske overraskelser. Ikke se lenger enn statshovedstaden Boise, hjem til en av de høyeste konsentrasjonene av baskiske befolkninger i USA.
Boise Basque Museum and Cultural Center anslår at det bor rundt 15.000 baskiske etterkommere i Idahos Treasure Valley, noe som betyr at det også er en skattekule av baskiske restauranter og barer. Nok, faktisk, til å lage en verdig baskisk kulinarisk gjennomgang.
Det moderne Baskerland ligger ved kysten av Biscayabukten, og ligger rundt den spanske og franske grensen i Pyreneesfjellene. Baskerne foregår i Spania og Frankrike, med en annen språk (Euskara), kulturell identitet og matlagingstradisjon enn resten av Europa. En baskisk befolkning havnet i Idaho, av alle steder, på grunn av sauefjøs, sier Tony Eiguren, eier av Boises baskiske marked.
Foto: Tim Ebner
På slutten av 1800-tallet var Boise veldig en grenseby som speilet det nordlige Spanias husdyr- og landbruksbaserte samfunn. Som et resultat emigrerte spansk-basker dit for å jobbe som gjetere. Det inkluderte bestefaren til Eiguren, Txomin, som kom til USA på 1920-tallet i en alder av 16 år.
"Han hadde en fetter som slo ham her, og broren fulgte raskt, " sier Eiguren. “Én etter én ankom basker hit. Det var en tøff og utmattende jobb.”
Etter hvert ble basker assimilert i det amerikanske livet, men beholdt maten og matlagingstradisjonene. I dag er det ikke noe bedre sted utenfor Baskerlandet å smake på kjøkkenet enn på Boises baskiske blokk, en gate hvor du finner pintxos (små tallerkener) og rikelig med spansk vin å gå rundt.
"På mange måter er baskisk mat veldig enkel hjemmelaget mat, " sier Eiguren. "Det er torsk, skinke, lam, biff - det er alltid en feiring av familie, samfunn og kultur, og selvfølgelig er det drikking."
Neste gang du befinner deg i Boise, må du lage en kulinarisk gjennomgang fra disse nødvendige spisestoppene og drikkestoppene.
1. Det baskiske senteret
Foto: WHITE.studio/Shutterstock
Alle som har reist til San Sebastian eller Pamplona vet at basker produserer dusinvis av cider, så vel som txakoli, en hvit musserende vin som hovedsakelig er laget av Hondarrabi Zuri-druen som er tørr og sur.
Prøv disse drinkene på Boises baskiske senter. Det er noe av en blanding mellom en dykkbar og et samfunnshus der Idahos baskiske samfunn samles. Du vil sannsynligvis overhøre noe Euskara mens du drikker. Det er ingen meny å snakke om, så be bartenderen om å helle verken en baskisk vin eller cider. Dette er også den eldste driftsstasjonen på blokken (startet i 1949) og er styrken bak baskiske festivaler som San Inazio, som ble holdt den siste helgen i juli, og Jaialdi, en enda større fest som ble holdt en gang hvert femte år.
Hvor: 601 W Grove St, Boise, ID 83702
2. Leku Ona
Foto: Tim Ebner
Før den baskiske blokken var en faktisk ting, var det en serie internat for de som emigrerte fra Spania. I dag er en av disse bygningene blitt omgjort til en to-etasjers bar, restaurant og hotell, kalt Leku Ona, som betyr "det gode stedet" i Euskara. Det er et bra sted å stoppe på matkryp for å prøve hjerteligere matvarer som grillede svinekoteletter eller en biffplate, kalt txuleta, tilberedt medium-sjelden i en stekepanne med hvitløk, olivenolje, smør og salt.
Leku Ona serverer også en vincocktail kalt en Kalimotxo som er verdt å prøve, selv om det høres rart ut i starten. Drikken kombinerer like deler rødvin og Coca-Cola servert over is. Ikke bank det før du prøver det, for kalimotxos er overraskende søt og forfriskende.
Hvor: 117 S 6te St, Boise, ID 83702
3. Bar Gernika
Foto: Tim Ebner
Bar Gernika er en tradisjonell baskisk taverna med counter-service på forhånd og en uformell spisestue på baksiden. Kjøkkenet henter ut miniatyrsandwich, kalt solomo. Disse magre svinekjøtt-smørbrødene er toppet med søte pimentoer, noe som gir en enkel middagssnack. Bestill noen få sammen med ostekroketter, så snacks du som basker ofte gjør mellom måltidene.
Hvor: 202 S Capitol Blvd, Boise, ID 83702
4. Det baskiske markedet
Foto: Tim Ebner
Ta turen til det baskiske markedet for en suvenir. Markedet har mer enn 150 forskjellige typer spansk vin, i tillegg til importerte olivenoljer, hermetiserte ansjos, paprika og andre spiskumvarer. Kom sulten og utnytt disken fylt med tapas i spansk stil som stekt calamari, albondigas (kjøttboller) og tortilla española (omelett i spansk stil), samt tradisjonell baskisk gilda (pepper, oliven og ansjosspyd). Men hovedtrekningen for bespisning er en annenhver uke, "paella på terrassen, " når Tony Eiguren serverer gigantiske deler av sjømat og chorizo-kylling paella på onsdager og fredager klokka 12.00 for en tallerken.
Hvor: 5926, 608 W Grove St, Boise, ID 83702
5. Bardenay
Foto: Bardenay Restaurant & Distillery (Boise, ID) / Facebook
Selv om det ikke er en baskisk restaurant, per se, sitter Bardenay midt i den baskiske blokken og er et flott eksempel på et lokalt bryggeri og destilleri som omfavner smakene i det omkringliggende nabolaget. I helgene serverer Bardenay en lun utendørs brunsj som passer sammen med eggerøre. Bortsett fra her er det en baskisk eggeri laget med tre gårdsfriske egg, sauterte chorizo og pimentoer. Retten har et litt krydret spark som kan temmes av et glass iskald sangria. Det beste av alt er at det er et titalls håndverksøl på trykk, i tillegg til hjemmelaget brennevin, inkludert rums, whiskyer og vodkas.
Hvor: 610 W Grove St, Boise, ID 83702
6. Txikiteo
Foto: Txikiteo Boise / Facebook
I Euskara er txikiteo en spasertur du tar med venner for å spise og drikke, så det er et passende stopp for enhver utforskning av den baskiske kulturen. Denne restauranten i kaféstil ligger noen kvartaler unna den baskiske blokken, men gå for de beste baskiske pintxos i byen. Prioriter de utstoppede pikillo paprikaene, som er spekket med skinke og en tykk og kremet bechamel, eller de varme rekespydene som serveres i en smøraktig olivenolje, kapers og urtesaus. Én bit av hver, og du vil umiddelbart se hvorfor Txikiteo lever opp til hypen med baskisk matlaging som er laget av enkle, men førsteklasses ingredienser.
Hvor: 1401 W Idaho St, Boise, ID 83702
