Reise
Elyse Petersen introduserer 5 varianter for å komme i gang.
Som INTERN for Kyoto Obubu Teplantasjer i Wazuka, Kyoto, Japan, lærte jeg mye om te.
Kyoto har noen av de mest unike teene i landet og fungerer som en standard for kvalitet i det globale te-samfunnet. Her er en forenklet liste over japanske teer som kan komme i gang med utforskningen av 日本 茶 (Nihon cha - japansk te).
新 茶 (Shincha - første flush)
Shincha
Japan blir kald om vinteren. Snøfrakker plantasjer av te trær, og setter dem i en sovende tilstand.
Mens de sover, beskytter plantene deres smak og umami (Japans fantastiske femte salte smak). Når været varmer opp, våkner trærne og vokser skudd som den japanske teprodusenten Akky-san fra Kyoto Obubu Tea Plantations sier er fullpakket med "kraftigere smak!"
Sesongen for å plukke den første flushen er avhengig av været. På grunn av en veldig kald vinter i Japan i 2012, begynte ikke noen gårder å høste te før i slutten av mai.
か ぶ せ 煎茶 (Kabuse sencha - skyggelagt te)
Skyggelagt te
Mange tedrikkere er sannsynligvis kjent med Gyokuro, en veldig rik grønn te med sterke søte og umami-toner. Kabuse sencha, en fantastisk te med en ervervet smak, er lik, men har en litt annen vekstprosess. Det er søtt og velsmakende fordi dyrkeren spiller triks på trærne ved å skyggelegge dem.
Når været varmer og nye skudd begynner å vokse, vil bonden dekke radene sine med store svarte tarps for å blokkere solen. Dette fører til at plantene produserer mindre bitre noter, noe som gir de søte og salte smakene mer fremtredende. Teen er så velsmakende at den ligner tang etter at den er blitt brygget.
Mange mennesker liker denne te med shoyu (soyasaus) over ris. お い し い! (Oishi! - Deilig!)
玄 米 茶 (genmaicha - te med brun ris)
Genmaicha
Dette er en forfriskende te vanligvis laget med sencha av lavere kvalitet (grønn te) blandet med stekt brun ris. Risen får fram søtheten i te og gir den en svak popcorn-y aroma. Det er en av favoritt-teene mine å drikke på daglig basis fordi det er rimelig.
Genmaicha er en fin måte å tilføre verdi til te som normalt vil bli vurdert av lavere kvalitet.
Hou う じ 茶 (houjicha - stekt grønn te)
Houjicha
Jo senere i høstsesongen høstes en te, jo lavere er kvaliteten på grunn av økt bitterhet. Noen japanske bønder har funnet ut at hvis de steker te, kan de få frem mer søte notater. Dette er en te jeg tror folk i USA vil ha glede av fordi den stekte smaken minner om kaffe.
Houjicha er barnevennlig på grunn av det lave koffeinnivået og den myke smaken. Det er et flott sted å begynne hvis du bare begynner å utforske japanske teer - det er også en av de rimeligste teene fordi den er laget med et blad av lavere karakter.
Match (matcha - seremoniell pulverisert grønn te)
matcha
Den mest kjente av japanske teer er matcha, en finmalt grønn te brukt i tradisjonelle seremonier. Te likte man i Japan som et symbol på fred og ro, drukket blant venner og fiender både i et ydmykende miljø der mange konflikter i Samurai-perioden ble løst. Krigere kunne ikke passere gjennom den bittesmå døren til tesalen med sverdene sine, så alle våpen ble liggende utenfor.
Mange mennesker rundt om i verden fortsetter fortsatt med denne tradisjonen, så matcha produseres i store mengder. Den brukes også på kjøkkenet til å produsere retter som iskrem av grønn te.
Fortsett å utforske
Det er mange andre te som blir produsert i Japan, til og med noen svarte teer. Hver voksende region har sin egen spesialitet og te-kultur, og det er derfor det er så viktig å få kontakt med te du drikker.
Siden jeg kom tilbake fra Kyoto til Hawaii (den største innenlandske produsenten av te i USA), har jeg dedikert meg til å bygge et nettverk som forbinder drikkere og produsenter rundt om i verden. Besøk www.tealet.com hvis du vil sjekke oss ut.
