Mat + drikke
Venetianere lette etter litt å tide dem til middagstid for lengst har gått til små vinbarer kalt bacari for å smake på snacks som marinerte ansjos, bruschetta og grillet skalldyr kalt cicchetti. Lokalbefolkningen går fra den ene baren til den neste, og napper på noen få tannstikkespydde biter og vasker dem ned med små glass billig husvin som kommer på to alternativer: ombra rosso eller ombra bianco.
Nylig har cicchetti migrert fra bacari til eksklusive restauranter og hoteller, med kokker som tilbyr høye versjoner av disse uformelle forretter i løpet av aperitivo-timen.
"Å ha en aperitivo med cicchetti er en veldig opplevelsesrik opplevelse, " sa Giorgio Schifferegger, kokk på feriestedet San Clemente Palace Kempinski Venezia. "Det er vanligvis en uformell og morsom sammenkomst."
Cicchetti ligner veldig på spanske tapas eller pintxos, som er små småtter som serveres i barer i den baskiske regionen (ofte på tannpirkere) akkompagnert av et glass baskisk cider, cava eller vin med vin fra en porrón.
"Cicchetti-kulturen … handler om at samfunnet kommer sammen for å nyte snacks og et glass vin, " sa Fabio Trabocchi, kokken bak Fiola på Dopolavoro på JW Marriott på Isola delle Rose. Plasseringen betyr mindre, sa han, enn delt sosialt samvær og bruk av enkle, men likevel høykvalitets ingredienser.
Uansett hvor du spiser dem, er cicchetti en viktig opplevelse i Italia. Som Trabocchi påpekte: "Det er en deilig form for kulturelt uttrykk."
Fiola på Dopolavoro
Foto: Fiola på Dopolavoro
Fra stedet på Venezias private øy, Isola delle Rose (som kun er tilgjengelig med båt), skriker Fiola alt annet enn luksus. Sesongbaserte ingredienser er hentet fra nærområdet og fra hagen på øya. Menyen endres, men noen stifter inkluderer Trabocchis ta på seg prosciutto d'oca affumicato (speket og røkt gås), pane con acciughe del cantabrico e burrata (toast toppet med kantabriske ansjos og burrata), struts Gillardeau al limone (Gillardeau østers med sitron), og fritto Veneziano di calamari e mazzancolle (stekt calamari fra venetiansk stil og reker fra Adriaterhavet).
Cantina Do Mori
Cantina Do Mori åpnet dørene i 1462 nær Rialtobroen, noe som gjør den til den eldste bacaro i Venezia. Det er nå et kjent sted som både lokale og turister besøker. Cantina Do Mori opprettholder en klassisk stemning med en lang trebar, kobberpotter hengende i taket, aldrende fotografier og demoohns vin bak disken. Det er en lang liste med viner å velge mellom, og cicchetti inkluderer baccalà (torsk), kjøttboller, sardiner og små smørbrød kalt francobolli. Legg merke til at Cantina Do Mori, som mange av de eldre og tradisjonelle bacariene, bare er stue.
Canova på Baglioni Hotel Luna
Foto: Baglioni Hotel Luna, Venezia / Facebook
Baglioni Hotel Luna er et luksushotell i sentrum av Venezia, og restauranten, Canova, er et av de klassiskeste stedene å prøve litt cicchetti. Atmosfæren er eleganse fra 1700-tallet. Terrassene åpner for utsikt over kanalen og de kongelige hagene i varmere måneder. Menyen er en blanding av tradisjonelle retter fra regionen og internasjonale favoritter.
Canovas utøvende kokk og innfødte venetianske Massimo Livan spiller av tradisjonelle valg. "Kokker tar nå de eldre, mer tradisjonelle oppskriftene og oppfinner dem med nye teknikker og reviderte forberedelser … for å gjenspeile en mer forhøyet opplevelse, " sa han. For eksempel serverer Canova sarde i saor (marinerte sardiner med pinjekjerner og rosiner) med tilsetning av scampi.
All'Arco
All'Arco ligger ved Rialtobroen og Cantina Do Mori. Det er en annen favoritt blant lokalbefolkningen og turister til lunsj, spesielt sjømatcicchetti hentet fra Rialto fiskemarked og rimelig vin. Alternativene inkluderer retter som langoustines, calamari, lever som serveres på brød og pølsesmørbrød. Det er en gammel skole-bacaro (så bare stue) som er vennlig og tradisjonell.
Club del Doge på Gritti Palace
Foto: Gritti Palace, et luksussamlingshotell, Venezia / Facebook
Club del Doge på Gritti Palace, et luksushotell ved Grand Canal, har fokus på alle venetianske retter. Her er regionens klassiske hits en blanding av lokale ingredienser, tradisjon og moderniserte oppskrifter. Du kan sitte ute på terrassen ved Canal Grande fra april til oktober. Utøvende kokk Daniele Turco har bygget en meny med stadig skiftende cicchetti som søte reker over sitronmarinerte artisjokker, fisk kokt i laurbærblader med appelsiner og polenta toppet med stekt myk skallkrabbe.
Cantinone già Schiavi
Cantinone già Schiavi er en bacoro i Dorsoduro-området som er en av Massimo Livans favoritter. Et bredt utvalg av viner som er tilgjengelige for kjøp, fyller hyllene på veggene, og en rekke cicchetti sitter bak glassbenker. Det er populært, og det er tider hvor du vil være skulder ved skulder med lokalbefolkningen og turister som spiser og bestiller. Livans bestillingsråd: kremet baccalà, lagune-muslinger og en liten lagune-reke kalt schie likte med et kjølt glass Prosecco di Valdobbiadene eller en Aperol Spritz.
